In alimente naturale (fructe, boabe, legume, semințe, nuci, ierburi, frunze, tulpini, rădăcini) conține compuși organici (acizi organici, uleiuri esențiale, alcaloizi, taninuri, pigmenți și alții.). Ele pot fi în stare liberă sau format în timpul prelucrării produsului, cum ar fi acru sau chiar și în timpul depozitării.
Acidul organic poate fi în plante în formă liberă, sub formă de săruri sau esteri. Datorită ei, fructe, boabe, frunze și alte părți de plante sunt speciale, specific numai acestei plante gusturi. Acizi organici ajuta digestia: au un efect stimulator asupra membranelor mucoase ale tractului digestiv al oamenilor, stimulează secreția de suc gastric și alte digestiv activarea acestui digestie și promovarea digestie bună.
Cel mai frecvent întâlnite în plante acizi organici: malic, acetic, citric, formic, butiric, lactic, oxalic, succinic, tartric.
Mulți acizi organici au un efect conservant care este utilizat în unele fructe, piese de lucru bace și legume.
Uleiuri esențiale - parfumate, ușor substanțe volatile, în amestec mai lichide de compuși organici conținute în diverse organe de plante, în principal în flori, frunze, fructe. Uleiurile esențiale provoca plante miros și aromă. Ele sunt solubile în alcool, eter, benzen, și grăsimi. În apă - puțin solubilă sau chiar insolubilă. În plus față de carbon și hidrogen în compoziția lor, în mod normal prezent oxigenul în cazuri rare, sulf și azot. În funcție de natura chimică și proprietățile uleiurilor esențiale sunt foarte diferite de uleiuri grase, care reprezintă legături glicerol esteri ai acizilor grași monobazici.
Uleiul esențial este compus din hidrocarburi (în special, un număr de terpene) și derivații lor de oxigen, și anumiți compuși heterociclici. Caracteristica sa distinctivă - o volatilitate considerabilă.
Deosebit de bogat în uleiuri esențiale ale multor specii din familia Labiatae (menta, lavanda, salvie, rozmarin, busuioc, cimbru, coriandru, și altele). Plantele eter de petrol, uleiuri esențiale, sunt de obicei sub formă liberă, umplerea celulelor izolate individuale. Dar, uneori, ei sunt legați (legați chimic sub formă de glucozide - semințe de muștar).
Clasificate și sunt numite uleiuri esențiale, de obicei, în funcție de tipul și denumirea plantei din care sunt obținute (roz, ulei de lavandă, etc.). Foarte rar numele dat de ulei esențial al componentului principal agent (de exemplu, camfor, terebentină, etc.).
Compoziția chimică a uleiurilor esențiale sunt adesea foarte complexe. Toate acestea sunt izolate și identificate aproximativ 300 de compuși organici și în fiecare caz, un ulei, de obicei, de la 5 la 20 de componente diferite. Prin urmare, proprietățile chimice și fizice ale fiecărui ulei este specific. Compoziția uleiului este influențată de factori cum ar fi vârsta plantei, timpul anului, condițiile climatice ale creșterii sale, momentul zilei de colectare, metoda de extracție a uleiului dintr-o plantă, etc ..
Din proprietățile farmacologice ale cele mai caracteristice ale prezenței uleiurilor esențiale anti-inflamatorii, antimicrobiene, activitate antivirală și antiseptice. În plus, unele uleiuri esențiale au un efect marcant asupra sistemului nervos cardiovascular și centrale; au un efect de stimulare, tranchilizant și proprietăți analgezice, reduce tensiunea arteriala, extinderea creierului și ale vaselor inimii, stimulează hormonii sexuali.
cunoscut pe scară largă tuse expectorant și proprietăți calmante ale uleiurilor esențiale din plante și capacitatea lor de a îmbunătăți funcția tractului gastro-intestinal, precum și dorința sexuală interesant. Este mulțumită uleiurilor esențiale pentru plante erotice includ menta, salvie, fenicul si altele.
Aproape de uleiuri esențiale în structura chimică sunt rășinile. Ele sunt adesea găsite în plante, în același timp cu ei. Acestea sunt, în general lichide groase, lipicioase la atingere, având un miros caracteristic parfumat. Lung nu balsamuri nu rășină uscată numit.
Rășini ale unor plante au proprietăți medicinale, cea mai mare parte au bactericidă și antignilostnoe de acțiune. Unele rășini care conțin o substanță care provoacă iritații locale în a face suprafața pielii, vindecatori traditionale din cele mai vechi timpuri a fost folosit în scopuri sexuale: au fost aplicate penisului înainte de actul sexual la iritarea și crește în dimensiune. În special, astfel de proceduri Avicenna recomandate.
În practica medicală modernă, rășina utilizată pentru prepararea tencuielilor, tincturi, uneori utilizate oral ca laxative.
Pigmenții - substanțe colorate incluse în țesuturile animale și plante. Culoarea lor este determinată prin absorbția selectivă a luminii în partea vizibilă a spectrului solar. Acestea joacă un rol important în organismul uman. Cele mai frecvente Pigmenții - carotenoidele și porfirine este cea gasita in majoritatea organismelor vegetale și animale. Prin porfirine includ plante porfirina verzi - clorofila, hemoglobină, citocromilor și alți compuși biologic importanți. Carotenoidele practic structuri au catenă de hidrocarbură nesaturată care constă în general din opt unități de izopren; Acest pigment de roșu, portocaliu și galben. Prin carotenoide includ xantofilelor și caroten, conținute în plante verzi, precum fucoxanthin brun și diatomee. Corpurile animalelor conțin tsurkur vizual - carotenoide compuse proteinacee - rodopsinei și porfiropsin.B / p>
În plante și animale, cu excepția porfirine și carotenoizi, există alți pigmenți. De exemplu, unele plante contin phycobilins: albastru și roșu finoeristrin ficocianina. Acestea sunt proteine complexe, bazate pe partea neproteic din care este un lanț de patru nuclee pirolului. In florile, fructele și frunzele plantelor conțin pigmenți de culoare roșu, albastru și violet - antocianine benzopyrylium derivate. Există plante și pigmenți galbeni - flavonele, similare în structura chimică a antocianine. Acestea se găsesc în plante, de obicei sub formă de glicozide.
Organismele vegetale și animale au o varietate de pigmenți derivați din chinone. Animalele din piele, păr, păr conține întuneric melanina pigment colorat - produse de oxidare a tirozinei. În organisme, atât origine vegetală și animală, și conține numeroase alți pigmenți.
In organismele pigmenții sunt adesea în diferite formațiuni structurale, cel puțin în fluidele corpului în stare dizolvată. Pigmenții sunt în general legat de proteine. Proteina poate fi inclusă în molecula de pigment sau molecula poate fi asociat vag cu proteine, cum ar fi clorofila, care este ușor de extras din celule de solvenți organici.
Rolul biologic al diferitelor pigmenți. Una dintre cele mai importante funcții ale pigmenților de plante este implicat în fotosinteza, studiul care a avut o mare contribuție KA Timiryazev. Sistemul pigmentar de plante este o legătură între condițiile de lumină ale mediului la schimbul de material vegetal. In organismele animale este o funcție importantă a pigmenților implicați în procesul vizual, fundamentate pe proprietatea pigmentilor fotosensibili ale ochiului sunt supuse unei transformări reversibile sub acțiunea luminii. Pigmenți protejează organismul împotriva razelor nocive ale părții scurtă lungime de undă din spectrul solar. Acestea provoacă organisme colorat joacă un rol important în adaptarea la mediul lor. Animale foi de colorat contribuie la protecția împotriva dușmanilor, sau vă permite să se strecoare în liniște pe pradă. Pigmente, care sunt în părțile interioare ale corpului care nu sunt implicate în absorbția luminii, ele servesc alte funcții. De exemplu, hemoglobina și alți pigmenți din sânge respirator transportate într-un corp uman care transportă oxigenul de la plamani la tesuturi; citocromilor, chromogens respiratorii și alți pigmenți sunt implicați în respirația tisulară, ca biocatalizatori și sisteme enzimatice intermediare componente.
În prezent, unii pigmenti sunt tot mai folosite în industria alimentară și medicina.