Pentru activități în managementul de catering al organizației trebuie să dezvolte un meniu personalizat. Pentru prepararea sa este necesară feluri de mâncare de rețete, care trebuie să treacă procedura de omologare cu autoritățile de supraveghere. Pentru procesul de reconciliere nu sa dovedit a fi prea dificil pentru tine, trebuie să aibă grijă de conformitate cu cerințele de documentare ale documentelor normative. Cu acest material veți învăța despre baza legală a formulării procedurilor de aprobare feluri de mâncare.
acte juridice normative
reglementarea legislativă a procesului de dezvoltare rețete și preparate de coordonare sunt următoarele reglementări:
feluri de mâncare tehnice și tehnologice harta
Baza de rețete de preparate prevăzute în colecții, recomandat în mod oficial de către autoritățile de supraveghere de a utiliza. Dar nu toate organizațiile de alimentație publică, aceste colecții pot fi utilizate, astfel încât utilizarea lor nu este în toate cazurile, să fie utilă.
Conform procesului legislației pentru prepararea oricărui fel de mâncare de la serviciile de alimentare meniul restaurantului ar trebui să se bazeze pe documentele care reglementează procesul, care a certificat semnătura șefului organizației, și nu expiră niciodată.
Lista acestor documente este după cum urmează:
- carduri tehnice și tehnologice;
- ; trasee
- instructiuni tehnologice.
Harta tehnică și tehnologică
Ar trebui să fie pregătiți pentru orice fel de mancare care pot fi considerate non-tradiționale sau introduse în meniul pentru primele locuri de timp. În această hartă ar trebui să conțină formulare descriere feluri de mâncare gătit proces și cerințele pentru vasele de proiectare înainte de servire de gătit din partea tehnico-tehnologică. De asemenea, secțiunea obligatorie a informațiilor tehnice și de rutare cu privire la un depozit de produs (termen de valabilitate, temperatura de depozitare și umiditate) condițiile și normele de aplicare a acestuia (de exemplu, numărul de porții pe lună), privind cerințele pentru calitatea produsului, valoarea nutritivă a vasului finit. De asemenea, este inclusă calculul indicatorilor de calitate și siguranță a alimentelor.
Cursuri tehnice și tehnologice Exemplu Card
carte tehnică și tehnologică trebuie să fie certificată prin semnătura persoanei care efectuează dezvoltarea sa, precum și semnătura șefului organizației (persoana împuternicită să semneze). Fiecare carte are propriul număr de serie și se păstrează în dosarele organizației. Absența cardului la oricare dintre feluri de mâncare atrage după sine impunerea unei sancțiuni administrative, autoritățile de inspecție. carte tehnică și tehnologică este supusă de reînnoire în orice proces de schimbare sau rețete de preparare a alimentelor.
Dacă este prezent în compoziția feluri de mâncare sau de produse exotice, folosind noul echipament, harta tehnică și tehnologică ar trebui să fie de acord cu Rospotrebnadzor pentru a preveni punerea în aplicare a produselor alimentare potențial periculoase pentru consumatori.