Vanilie - păstăi de alpinism plante din familia de orhidee.
Gama de aplicare este limitată a produselor zaharoase vanilat și mâncăruri dulci, și aici ia poziție importantă condiment vanilia ca mersul pe jos pe aromatizarea scumpe produse de cofetărie: ciocolată și care conțin cacao produse, biscuiți și produse din aluat biscuit. creme. smântână, cookie-uri.
Rareori acest condiment introdus în alte feluri de mâncare dulci: compoturi de fructe. jeleuri, mousse, sufleuri, budinci, pastă de brânză, gem. și pentru că calitatea lor aromatice în timp ce îmbunătățit în mod semnificativ.
In toate aceste cazuri, de obicei, nu sunt vanilie reale, și vanilie.
Vanilie administrat fie direct în produs, înainte de tratamentul termic (în aluat) sau (mai des), imediat după aceea, într-o masă încă răcit - în budinci, sufleu. compoturi, gemuri și preparate reci - după prepararea lor.
Biscuiți și prăjituri sunt impregnate cu sirop de vanilie după coacere.
Utilizarea de vanilie în produsele de cofetărie
O parte din bețe de vanilie măcinat bine într-un mojar cu zahăr, adăugând treptat zahărul până când, până când întreaga razotret de vanilie nu, și apoi se amestecă zahărul vanilat într-o cremă, pastă sau presarati-le o masa gata.
Vanilie consumate in cantitati mici - 1/20 bețișoare părți pe care deservesc sau 1/4 de bețișoare per kilogram de produs inclus în aluat.
Merită să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelătoare.
Este demn de a merge prea departe - și vasul devine amar.
Vanilla nu-i place alte ierburi și condimente - scorțișoară, șofran și numai pot fi combinate cu ea.
Pentru a pregăti zahăr vanilat un baton de vanilie este de ajuns pentru 0,5 kg de zahăr.
Pentru pudrare unele produse de cofetărie pot fi preparate la o concentrație de zahăr vanilat, care este destul de simplu pentru a stoca batoane de vanilie cu zahar pudra într-un borcan: zahăr înmuiate miros suficient de puternic de vanilie.
Aromă de vanilie și vanilină dispare rapid, astfel încât aceste plante ar trebui să fie depozitate cu atenție îmbuteliată, și se adaugă un fel de mancare chiar înainte de servire.
vanilie naturală este adesea înlocuit cu vanilie sintetică sau de zahăr vanilat, care este mai ieftin și mai ușor de utilizat.
Cu toate acestea, aroma naturala de condimente este mult superior mirosul de substitut artificial.