„Puneți cartofii într-un ghiveci, iar idila.“
Hash - o supă rece, bucătăria tradițională rusă și ucraineană. Numele vine de la verbul „cotlet“, adică cotlet fin, se pisa. Baza acesteia, de regulă, sunt neutre în legume gust (cum ar fi cartofi, napi, rutabaga), la care se adaugă ierburi, ouă fierte, și în cele din urmă de umplere. Pentru distribuire de carne de vită în Rusia preferă să combine mai multe tipuri de carne macră. Motivul este destul de simplu: folosit de multe ori nu in special ingrediente preparate și carne de la gătit resturile alte feluri de mâncare. Dar, în cazul în care carnea okroshka pregătită în principal pentru Domnul, nu țărani bogați știa că vitele la îngrașe greutatea de toamnă, și, prin urmare, este mai bine să nu se atingă.
Și, deși în varză umplută vechi amestecătură sau marinate castravete, acesta este considerat în mod tradițional pentru a fi baza de cvas. Cuvântul este de origine starorumynskogo și înseamnă „băutură acru.“ Prima mențiune scrisă de cvas se referă la anul 989, când Prințul Vladimir al Kievului a atras subiectele sale la creștinism. În analele această ocazie el a spus: „Deal oamenii de alimente, miere și cvas.“ Se pare că, din moment ce cvas zi și a început să cucerească dragostea națională, și deja în dicționar FA Brockhaus și IA Efron secolului trecut a menționat că pentru prepararea cafelei cu pâine și ceapă neagră - un aliment de bază al oamenilor obișnuiți. Poate de aceea a unui set de componente și săraci hash începe povestea lui, cu toate acestea, așa cum se crede că a fost prototipul unui vas vechi - ridichea cu cvas. Pentru ao găti ai fost luat 2-3 ridiche neagra mici si ceapa, toate maruntita, solilos la gust și se toarnă cvas pâine acră. O preparare a cafelei la acel moment, în Rusia, a fost deja la o primă. A făcut în mănăstiri, și barăcile soldaților, în spitale și clinici din țară și moșii case la tara. Metode pentru a face cvas, precum și metodele de coacere, cunoscute în fiecare casă. Cu toate acestea, este important să ne amintim că Brew întunecat, care este acum vândute în multe supermarket-uri, nu este potrivit pentru hash - pentru prepararea acestuia este utilizat în mod tipic luminos de preparare a cafelei (alb) mai acid. Iar dacă dintr-o dată nu știu cum să-l gătesc tine, eu sunt bucuros să împărtășesc cu voi o rețetă.
Rețetă pentru okroshka cvas lumina.
- 4 l de apă,
- 1 kg de făină de grâu,
- 0,5 kg de făină de orz,
- făină de hrișcă 0.5 kg,
- 1 kg de secară malț (zdrobite)
- 1 kg de malț de orz,
- 7 g de mentă,
- 17 g stafide,
- 1 linguriță drojdie lichidă.
Se toarnă menta o cantitate mică de apă clocotită și se lasă la infuzat. Într-un castron, în cazul în care vă va pregăti o bere se amesteca bine faina si malț. Treptat, se toarnă apă clocotită și se amestecă pentru a se obține simultan un aluat omogen. Se toarnă apa rămasă. Se adaugă drojdia și se amestecă bine toate, după adăugarea de mentă infuzat și acoperă capacul recipientului (nu prea strans, gazul nu trebuie să acumuleze). Se pune vasul într-un loc cald timp de 1-3 zile. În cazul în care fermentul pentru prepararea cafelei și a nămolurilor, se toarnă-l ușor, fără a ridica motive. Se toarnă în sticle și arunca fiecare pe câteva stafide. de preparare a cafelei este gata!
Versiunea modernă Mai mult de hash trebuie să ne Burlak (astfel, au lucrat la Volga). Ei sunt cei care, în timpul lor au venit cu un fel de mancare interesant, care este foarte similar cu amestecătură nostru de pește:
„În dimineața zilei de boatmen au fost hrănite terci, iar în după-amiaza, în mijlocul de navigație, dând pește uscat uscat și Kvas Deoarece dinții multor muncitori lăsat mult de dorit, acestea sunt suspendate vobla kvass Și mai târziu, pentru o mai mare sațietate, a început să adăugați și legume - .. cartof copt , ridichi, castraveți. "
„Done onaya (hash) din resturile de carne prajita diferite, animale de companie, pasari, domestice și sălbatice. Rob carnea de oase skroshit ceapa foarte fracționate crude, castraveți, în stare proaspătă sau murată, se adaugă prune sărate, bordurate cu semințe, se amestecă totul, ștergeți lingură umezește cu castravete sau saramură prune, cu adaos de oțet, se lasa sa stea, și hrănire, okroshka dilua kvas. "
Așa cum a fost soarta hash nu este greu de imaginat. bucătari invitați din Italia, Franța, Germania, a lucrat în casele demnitarilor aproape alături de bucătari români au ieșit din interiorul țării. Și aici este amestecul de stiluri si bucatarii diferite, si ne-a dat multe dintre versiunile noastre preferate moderne de feluri de mâncare. Deci, afla exact cine primul a pregătit o anumită formă de hash nu este posibilă.
Principiul general al acestui fel de mâncare este după cum urmează:
1. Se prepară mijlocul de legume de legume tăiate în cuburi mici neutre.
Cele mai frecvent utilizate cartofi fierți, morcovi, napi, rutabaga, castraveți. adăugarea de ridiche nu este o caracteristică comună a okroshka clasice și denaturează în mod semnificativ aroma.
2. Se amesteca cu carne sau pește (dacă este necesar).
Pentru a găti okroshka bogat în carne, carne fiarta este folosit, conținut scăzut de grăsime, soiuri diferite. Cel mai bun pentru hash este considerată carne, tăiate la os. În okroshka combinat de curcan clasic rus din carne, cocoși de munte și de purcel de lapte. Mai târziu, au început să folosească orice carne, dar mai ales carne de vită și păsări de curte. Pește luat cu o carne dulce și osos - un linul, stiuca, sturion, cod. Dacă decideți să gătesc okroshka de pește - adăugați un pic de suc de lamaie pentru a evidenția și a dezactiva gustul de pește.
3. Se amestecă cu sos picant okroshechnoy si se lasa sa stea cel puțin o oră.
Și să Pansament astăzi pregătit, nu toate, dar să știe rețeta ei nu doare. Okroshechnaya dressing realizate din rastortyh într-o cantitate mică de cvas sau castravete marinate, muștar, ceapa verde, piper negru, hrean și gălbenușuri de ou.
4. Se amestecă cu verdeață picant.
Într-un exemplu de realizare hash clasic folosind verde ceapa, marar, patrunjel, telina, asmățui și tarhon.
5. Se toarnă Cvas, se adauga smantana si albus de ou tocat.
hash este gata.
Treptat, rețeta sa schimbat, a mai adăugat și ingrediente mai noi, și astfel încât astăzi puteți găsi reteta hash cu mazăre, fasole, ciuperci, varza, creveți, bastoane crab, calamar, hrean, sunca, rubarbă, cașcaval afumat și chiar afine! Asta e sigur - toată lumea va găsi o amestecătură de alegere!
Și acum mă pregătesc o amestecătură în fiecare vară pentru familia sa. Dar nu am gatiti pe cvas și chefir - astfel este dorința familiei mele, și este acest hash ne place cel mai mult. Poate că rețeta mea va apela la tine?!
Deci, avem nevoie de:
- Kefir - 1 L;
- Apă minerală fără gaz - 0,5 l;
- doctoral cârnat (șuncă, fiert piept de pui) - 200-250 g;
- Cartofi fierți - 3-4 buc;.
- Ridichea - 5-6 buc;.
- Castravete - 3 buc;.
- ou fiert - 3 buc;.
- Dill, arpagic - un fascicul;
- Sare si piper - dupa gust.
Marar si ceapa verde tocat si potoloch cu sare pentru a elibera sucul. Adăugați cuburi mezeluri feliate, cartofi, ridichi, castraveti si oua. Se toarnă iaurt și se diluează cu apă minerală carbogazoasă ușor. Sare și piper după gust. La servire puteți adăuga un okroshka pe linguriță chefir de smântână. Poftă bună!
Și tu, odată cu apariția sezonului de legume proaspete, de multe ori amintit reteta hash.
Am ajuns în cele din urmă, și a citit cu mare plăcere. Vă mulțumesc, Alain, vkuuusnoooo.
Ca un copil, ea a iubit cu cvas - și acum, într-un fel la unison mutat la iaurt, ci doar apa, nu rasa - :). Uneori - supa de sfeclă roșie, de asemenea, merge bine în căldură - :)!
Carnea nu este de obicei pus - în vara într-un fel nu a vrut sa, bine, mezeluri fierte (cunoscută și sub denumirea de hârtie) a încetat să ducă la casa în 90 de ani - :)) Caracteristica principală - pentru a avea timp să te apuca o placă - :)) incident de rapid - :) )).
