Degustarea mea personală a avut loc în secret din public: un nou fel de mâncare prezentat publicului doar vara târziu, când va fi dedicată mese Volga stabilit în restaurant. Doar ieri, bucătarul sa întors dintr-o expediție la marele fluviu rus, iar acum va pregăti tot ceea ce se găsește în și în jurul acestuia - de la Rjev somn si platica la sare pepenii Astrakhan. Detalii Mukhin a fost încă să dezvăluie - prea devreme, și doar foarte ocupat: apeluri constante, unele pachete, dispărând instantaneu în bucătărie, instrucțiunile de personal despre miraculos lapte Kostroma elani, care vor fi convertite în mântuială în același set.
Curmale și caprifoi de la Soci, lapte Moose de la Kostroma - ACEASTA NU ESTE O PATRIOT DIETA și ingrediente NEWEST SETA în „White Rabbit“
Substantivul „restaurant“ este, desigur, nu are nici o naționalitate, ci pentru tot ce avem din lume - Rusă, astfel încât șefii noștri, feluri de mâncare noastre, idei, alimente, arome, combinații - toate rusă, ca Ceaikovski, cizme, cvas, turtă dulce și Olivier . Și pentru restaurant românesc urca atât de sus în lista de cele mai bune de pe planetă - o misiune aproape imposibilă, deoarece partea din spate a unor astfel de grandees erau haute cuisine, la fel ca parizian Alain Ducasse au Plaza Athénée și Pierre Gagnaire, Berlin Tim Raue, Singapore Iggy este. Pentru a fi egali între egali, nu numai pentru a fi capabil să facă același lucru. Gatiti exact ca Ducasse, nu are nici un sens (și încă nu va funcționa). Trebuie să inventeze, să călătorească, să comunice, să caute, să ardă și să câștige, creând propria lor, ceea ce nimeni altcineva din lume.
Acesta este modul în care, de exemplu, în „Rabbit“ a apărut stroganoff rapanov. scoicile Mukhin Blanch în bulion de carne de vită saturat piept, sare folosește în loc anșoa Marea Neagră: aromă de carne de saramură, să cumpere și să rămână moale, ca de vițel de bun. Dacă închizi ochii, ai crede că acest lucru este carne de vită Stroganoff. Acesta a fost urmat de supa de urzici cu praz, dovlecei si frunze tinere de goutweed - servit cu prepelițe, ambalate cu ficat de pui si ciuperci. Risotto cu inimi prajite rață sos de porto si ciuperci cu mazare verde, frunze Chard, rinichi var murate în loc de caperele obișnuite. vițel Limba tocana într-un test de făină de pasăre-cireșe. Vara suc de rubarbă verde la supa cu ouă macris, spanac, inimi de rață și de prepelita. Pentru desert - mousse brânză de capră tânără cu înghețată de la Soci caprifoi, fructe de pădure bezele pe apă de lavandă, tort miere cu vișine înghețată Parfait coacăze negre. Și mâncarea este servită, nu numai la Moscova, dar, de asemenea, la Soci, în restaurantul Red Fox în stațiunea de schi „Krasnaya Polyana“, care supravegheaza Mukhin.
În acest an, bucătăria rusă a fost o altă victorie importantă. Serghei Berezutski, bucătar-șef Gemenilor restaurant din Moscova, pe un cuplu de frate geamăn Ivan au participat la concursul de prestigiu internațional din San Pellegrino gătit Cupa, a avut loc anual în Veneția pentru tineri bucătari promițătoare - pot participa doar cei care nu au treizeci. La a doua și ultima fază a competiției, în timpul căreia aveți nevoie pentru a găti pe un iaht în condiții Regatta extreme, Serghei a prezentat ciot de mesteacăn: ea pune tartru ordinară de carne de vită, consumate de către membrii juriului au fost capabili să ridice capacul și să încerce să fel de mâncare din carne fierbinte cu afumat în frunze de scoarță anghinare. Uniunea de produse alimentare românești și italiene, până când a fost considerată de curând, pentru a pune-l ușor, inegale, a adus primul loc Berezutsky.
„Îmi amintesc, ca în urmă cu cinci sau șapte ani, tânărul bucătar român a venit la noi, în speranța de a ajunge la orice, chiar și poziția joasă - spune legenda lumii gastronomiei Per Ganer, bucătar-șef și proprietar al restaurantului Pierre Gagnaire cu trei stele Michelin. - Ei au studiat cu nerăbdare, absorbind totul nou, au trebuit să-și alunge literalmente în fiecare seară din bucătărie, acasă, astfel încât acestea cel puțin câteva ore de somn. O astfel de atitudine față de profesie a inspirat întregul personal! Și acum acești tipi au crescut, din oțel face lucruri inimaginabile, și deja de multe ori trebuie să învățăm de la ei. "
În dezvoltarea rapidă există o altă parte, reclama: în zilele noastre de afaceri restaurant Moscova - una dintre zonele cele mai la modă, promițătoare și profitabile de activitate. Pentru câteva luni, puteți recupera costul unui restaurant, și să deschidă zece mai mult în câțiva ani.