Buna ciocolata se topeste repede în gură decât în mâinile sale, strălucitoare și uscat „rupere“.
Un pic peste o lună la stânga înainte de vacanța de Anul Nou, și rafturile supermarket deja inundate cu cutii luminoase, cu cadouri de ciocolată. Ca de această abundență de a alege nu numai delicioase, dar, de asemenea, ciocolata inofensiv? În această problemă am tratat de către experți Vladislav Slastinym, șeful laboratorului de igienă alimentară de la Institutul de Cercetare ucrainean de Nutriție și Oksana Dorofeeva, director adjunct al Institutului Internațional de Formare a siguranței și calității alimentelor.
Selectați cu „aspectul“
ciocolata Ambalajul trebuie să fie completă, fără a deteriora, folia nu ar trebui să se unească, cu ciocolată sau învelitoare din hârtie exterioară. Pachetul deteriorat - un semn de depozitare necorespunzătoare sau transportul produsului, iar acest lucru afectează calitatea acesteia.
Ciocolata ar trebui să aibă o suprafață netedă, lucioasă, ca suprafață lucioasă, suprafață mată permis de ciocolată cu adaos de produse lactate.
La ciocolata nu ar trebui să fie o placă gri, care spune despre tehnologia de producție încălcare.
Ciocolata poate „merge gri“ - apare un strat alb specific. Acesta este un semn că grăsimile vegetale din compoziție un pic, dar acest strat apare mai des în cazul în care termenul de valabilitate produsului final sau este depozitat necorespunzător sau a fost rupt de tehnologie de producție. De fapt, acest „încărunțit“ nu este periculos, deși copiii ar trebui să se abțină de la utilizarea acestui ciocolata.
În cazul în care eterogenitatea culoare ciocolata, diferite culori - poate fi o căsătorie de producție.
ciocolată albă de înaltă calitate, în ciuda numelui său, trebuie să aibă o culoare crem moale.
Ingrediente în ciocolată și bomboane de ciocolată sunt specificate, la fel ca toate produsele, în ordinea descrescătoare a cantității. Deci, în cazul în care primul și al doilea rând este untul de cacao, ceea ce înseamnă că este mai mult decât orice altceva. Să acorde o atenție la orice grăsime vegetală a fost mai aproape de sfârșitul anului pentru a face cât mai mic posibil în produs. Ciocolata, în care un surplus de grăsimi vegetale, ar trebui să fie numit „produse vegetale de ciocolată.“
Pune în ciocolată și grăsimi din lapte, reducând în același timp cantitatea de unt de cacao. După cum se transformă ciocolata cu lapte. Amar de ciocolată neagră sau grăsime din lapte nu ar trebui să fie.
Din păcate, în prezent pentru a satisface un baton de ciocolată sau bomboane fără a diverse suplimente nutritive este aproape imposibil. Cu toate acestea, în conformitate cu legislația, dacă este ceva dat ca o parte, atunci produsul a fost testat pentru calitate, precum și utilizarea acestui aditiv este permis în mod oficial. Dar acolo „eshki„ne-a permis, dar interzise în străinătate, și nu există absolut inofensiv. Așa că am decis să decodeze „suplimente“, care sunt adesea găsite în ciocolată.
Flavours „alune de pădure“, „cafea“, „portocaliu“, etc. naturale identice - cu excepția faptului că aromele nu sunt în ele însele folositoare, dar prezența lor indică faptul că alună naturale sau cafea, ca parte sau foarte puțin, sau nu există deloc;
Unt de cacao echivalent - așa numitul substitut unt de cacao (de exemplu, ele pot fi ulei de palmier). Și cu un astfel de ingredient ciocolata nu poate fi prezent;
E100, curcumin colorant natural - un aditiv inofensiv care se face din planta turmeric, îi conferă o culoare mai vie;
E102, colorant tartrazina - este permisă în Ucraina, dar au ridicat probleme serioase în rândul medicilor din Europa; se consideră că poate declanșa un atac de astm;
E141, colorant verde naturale - un aditiv în condiții de siguranță, care dă nuanța smarald;
E270 - regulator de aciditate, acid lactic, un aditiv inofensiv;
E322, emulgator lecitină de soia - se adaugă la distribuția uniformă a ingredientelor din bomboane, este inofensiv în cantități mici, dar poate provoca o reacție alergică la un exces;
E330, aciditate de acid citric regulator - plus în condiții de siguranță, dar dacă este mult poate deteriora smaltul dintilor;
E420, umectant sorbitol - aditiv admis permite produsului să rămână în stare proaspătă mai mult, de multe ori folosite în produsele diabetici ca îndulcitor, dar se acumulează în cantități mari în organism, duce la boli cronice ale sistemului digestiv, în primul rând ficatul și rinichii;
E473, distearat de zaharoză emulgator, - utilizat pentru a salva consistența produsului, informații cu privire la rău organismului nu este;
E500, praf de copt bicarbonat de sodiu - adăugarea de tip sifon, dă porozitatea de ciocolată inofensive gust specific Soda poate apărea atunci când un exces.
CUM CACAO B.
Închis (negru) desert cu ciocolata si fara aditivi - 43%
Închis (negru) cu aditivi convenționali și fără - 33%
desert Lactate - 30%
Lapte normal - 25%
alb de desert - 30%
Alb de obicei - 25%
Porous negru - 43%
Poroși - 30%
Marcă de conformitate - se spune că produsele respectă standardele de calitate ale țării respective.
întuneric fără aditivi - 6 luni;
întuneric cu aditivi și umpluturi, lapte, fără aditivi și cu aditivi, umpluturi, de culoare albă fără aditivi și cu aditivi - 4 luni;
întuneric, fără adaosuri majore (nuci, stafide, etc.), lapte, fără adaosuri majore - 12 luni.
Ciocolata de calitate se topește rapid în gură, și în mâinile lor - un pic mai lent. Dacă se topește în gură și, în mâinile unui foarte lent, indică un conținut ridicat de uleiuri vegetale (cum ar fi de palmier sau ulei de cocos).
Un surplus de grăsimi vegetale va spune, de asemenea, gustul de: săpun, plastilină, „gras“ sintetic - pe scurt, orice nenatural.
La prepararea masei de ciocolată ciocolată este măcinat până la o anumită dimensiune. Dacă vă simțiți în gură „nisip“ - particule de ciocolată erau mari. În cazul în care se pare că ciocolata „lut“ foarte dur - particulele sunt prea mici. Și, de fapt, și într-un alt caz, a fost tehnologia de producție rupt.
În cazul în care se lipeste de ciocolata la dinti, descompune cu o bufnitură (și nu cu tipic uscat-bang-ul) - pentru a pune pe el sau proteine din soia produse, iar acest lucru nu este destul de adevărat ciocolată.
Dacă ciocolata nu este foarte greu, verificați pentru a vedea dacă el este diabetic, deoarece devine atât din cauza adăugării de inlocuitori de zahar. Apropo, gustul va fi, de asemenea, diferite.