În primul rând, există două tipuri de producători: bune și rele. Unii oameni să respecte normele și procedura de producere a unui cârnat reală, iar alții să câștige bani. Primul - un mic magazin cu o cantitate mică de produse de stocare, care sunt cumpărate pe termen scurt, rapid cei care sunt „în subiect.“ Al doilea - o mare de linii de producție, cu volume relevante, care „alimentează întreaga țară“ produse aromatice cu aspect perfect. În situația actuală, pentru a păstra clientul, nu prin uciderea el noul preț, acesta din urmă în mai multe moduri ieftini costul, iar primul forțat să mărească prețul sau scară înapoi de producție. Această aritmetică simplă.
Dacă cineva nu știe absolut orice - bune si rele - nu un cârnat făcut din fripturi și fileuri. Ele sunt prea moi, și aici au nevoie de carne mai greu.
În cel mai bun, este doar o pierdere - cubprodukty, in medie - piele, cartilaj, coarne și copite (care, întâmplător, este de asemenea organice), și cel mai rău - aceeași masă periodică și toate deliciile chimice moderne. industrie.
Carne de porc - carne de bază pentru cârnați. Sa întâmplat că în țara noastră porcilor cultivate și cultivate în scopul de a obține carnea grasa: în primul rând, așa că iubește poporul, și în al doilea rând, este mult mai ieftin. carnea grasa - o condiție prealabilă pentru netugoplavkomu de grăsime, nu elastică și densă (ușor topirea din căldura mâinilor tale). Potrivit statisticilor, ucraineanul va lua pentru a stoca un cârnat de doctorat sau sunca tocata, și nu, de exemplu, paprikach.
După cum arată practica, ucrainenii au devenit atât de obișnuiți cu gustul luminos care dă MSG, cârnați cinstit doar autentic, fierte, de exemplu, de standardele europene, nu impresionat.
Formula de cost real, cârnați prezentat în mod obiectiv sub care cifrele producătorii nu va scădea. Rețetă pentru mezelurile perfecta - este de zahăr, condimente, grăsimi și 1-2 tipuri de carne - carne de porc, de vită sau carne de cal. Dar, în timp ce dispozitivul de tăiere (mașina pentru șlefuirea subțiri sau structurale de carne pastele umplute în producția de afumat, fierte, afumate, fierte, mezeluri, cârnați ficat, cremwursti, carnati, pate din pește, carne de pasăre și carne) este gata pentru a se pisa într-un totul de masă omogenă, inclusiv os, în jos pentru a părului și unghiilor.
Înainte de carne mezeluri terminat cu condimente, grăsimi și zahăr, turnat în intestin de porc naturale, ceapa pre-marinati pentru a ucide germenii. Ea a servit ca un înveliș comestibil. Mici „fermieri“ de producție și de muncă astăzi, așa.
producătorii mari folosesc materiale artificiale. Faptul că el nu este comestibil, nu face mai rau sau mai periculos pentru foarte cârnați - aceasta pur și simplu nu are nevoie să mănânce. În funcție de cerințele de producție, învelișul poate fi adăugat la mătase sau celuloza. Pentru mortadella (amatori cârnat nostru) teaca de tesut folosit cu adaos de colagen.
Dintr-un cârnat structural, de asemenea, poate „face minuni“, dar este mult mai dificil. Pentru a mări fracțiunea de masă a cărnii produs inektatsiya element de menținerea umidității - astfel, 100 kg de carne se pot obține 150 kg materie primă pentru mezeluri.
În irigarea normală a masei suplimentare vine după fierbere, și cu implicarea „vlagouderzhatelya“ rămâne în carne și după. Formulările pentru injectare sunt în cerere mare și sunt făcute în mod oficial, pentru a „îmbunătăți gustul.“ În străinătate, cu toate acestea, acest lucru este indicat pe ambalaj - suntem conștienți și pot cumpăra un alt produs care nu are această chimie. Legislația ucraineană nu stabilește astfel de norme este completă libertate de acțiune pentru producători.
O altă opțiune pentru a crește masa - granulei de carne. Astfel, luând 10 kg carne de porc, 1 kg de această pudră și 9 litri de apă, 20 kg se obține mult „carne“ pentru lucrările ulterioare.
Secțiunea. Trebuie văzut grăsime, carne și condimente.
Simțiți-vă liber pentru a verifica certificatul de produs: acesta prezintă toate caracteristicile, inclusiv raportul dintre fracțiunea de masă a cărnii la sostavyayuschim de odihnă, care va fi cu siguranță acolo. Acest certificat este semnat de un medic veterinar și un sanepidemstantsii medic.
La producătorul unui cârnat bun nu veți găsi o linie de produse de mare.
relație simplă: cu atât mai mult simțit în piesele structurale ale cârnați din carne, deci este mai bine și mai natural.
Cu toate că „esența“ cârnați este aproape imposibil să se determine, în preparat folosind echipament de slabă va fi vizibilă în contextul foarte umed, care a fost anterior adăugat în mod artificial la produs pentru a crește greutatea.
Un sturion bun trebuie să fie structura densa fara gauri - un semn al lipsei de componente umectant injecție și fosfați.
Durata maximă de depozitare de cârnați „corespunzătoare“ - 2 zile. În cazul în care este de șapte zile, este mai bine să nu cumpere.
In ziua de azi e un cârnat bun - 60% carne.
Raportul de înaltă calitate și de slabă calitate a produselor kolbsnyh azi - 20/80.
În cazul în care mai devreme (90) în comun, și nu o cârnați de calitate private din Ucraina pot fi evaluate cu 6-7 puncte din 10 acum este - 3.