Zahăr - aceasta este una dintre cele mai importante ingrediente ale diferitelor feluri de mâncare, produse de cofetărie și produse de panificație, băuturi. Se adaugă la cacao, cafea și ceai. În înghețată, bomboane de ciocolată, creme și glazuri este componenta principală. Zahăr este utilizat drept conservant în gemuri și jeleuri. Ea are o mare importanță pentru industria chimică la fabricarea de produse farmaceutice și materiale plastice. Deci, ce este de zahăr?
Zahăr pentru compoziția chimică
Este orice substanță care aparține unui grup mare de carbohidrați solubili în apă, care are un gust dulce pronunțat și cu greutate moleculară mică. În principal, vorbim despre monozaharide (zaharuri simple) și dizaharide, în care molecula este alcătuită din două reziduuri monozaharide. Primul grup include fructoza (levuloza, fructe de zahăr) și glucoză (care este numit uneori zahăr de struguri sau dextroză). Al doilea grup - zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr), zahăr malț (maltoză) și zahărul din lapte (lactoză). În viața de zi cu zi, numai de zahăr se numește zaharoză.
Ce a făcut zahăr
Distinge de zahăr din sucul de sfeclă de zahăr și de trestie de zahăr. Într-o formă pură, adică rafinat, are o culoare albă, cu toate că cristalele sunt incolore. Multe soiuri de zahăr au o culoare maronie. Acest lucru se explică prin diferite cantități de suc de legume condensat (melasă) care înfășoară cristale.
Valoarea energetică - conține 400 de calorii la 100 de grame de zahăr, ceea ce face posibil să-l atribuie la categoria de alimente bogate in calorii. În organism, este ușor de digerat și absorbit rapid. Astfel, un concentrat și ușor susceptibilă la sursa de energie de mobilizare. Acum, în natură, există sute de zaharuri. Fiecare plantă produce substanțe care pot fi atribuite acestui grup. Frunzele verzi ale plantelor sub influența reacțiilor fotosintetice de dioxid de carbon și apă, în primul rând este formarea de glucoza, care este apoi convertit la alte zaharuri.
Celelalte produse sunt utilizate ca îndulcitori, în diferite părți ale lumii, cu excepția sfeclei de zahăr din trestie și. Ea - malț, sorg și zahăr de palmier, miere, sirop de arțar, solide din sirop de porumb. Consumul de zahăr rafinat variază între țări și depinde direct de venitul pe cap de locuitor. Grupul de conducere include Danemarca, Irlanda și Australia. Aici, fiecare cetățean consumă mai mult de 45 kg pe an. Și, de exemplu, în China - doar 6,1 kg.
Chiar mai interesant