România a refuzat să anuleze datoriile Ucrainei
Venind la magazin, ne-o dorim pentru a obține un produs de calitate la un preț accesibil. Dar este în valoare de a plăti mai mult, mult mai mult, pentru a servi carne marmorată de tauri tineri, crescuți într-un mediu natural și cereale naturale hrănite? În momentul în care carnea din Europa și America a intrat sub sancțiuni, producătorul intern oferă propria alternativă „premium“ - carne de vită vaci Aberdeen Angus.
Bulls din aceasta rasa sunt considerate cele mai bune din precocității, formă rotunjită și calitatea cărnii. Da, că „tauri“, pentru sacrificare sunt doar masculi. Rasa a fost dezvoltat în Scoția, dar ușor de transportat și de climatul nostru de nord, și toate animalele petrec iarna în tarabele lor, în aer liber.
Proprietarul fabricii Sergei Goncharov și creatorul unei rețele de magazine „Garland“ Anton Gililov ne-a spus despre modul în care vițeii lor de taur se nasc și trăiesc și modul în care acestea fac o carne, pentru care trebuie să plătească o medie de 1,5 mii. Frecați. per 1 kg.
Este foarte important să se mențină genetica întregii populații la un nivel ridicat pentru aceasta cele mai mari și mai puternice tauri sunt sacrificate și devin inseminator. cromozomii lor sunt trimise spre examinare în Statele Unite - în scopul de a asigura calitatea corespunzătoare a semințelor. Pentru a asigura raportul necesar de bărbați și femei, vacile fecundate in vitro mod. În acest scop, fabrica are un laborator special. După inseminare artificială într-o turmă de tauri permis inseminator care rămân, vaci care nu sunt gravide, și în calitate de proprietar al fabricii a spus, ceea ce face „împușcat de control“.
Dupa 9 luni, vițeii se nasc. Ei au fost cântărite și distribuite: băieți - în paddock, fetele - pe pășuni. La ferma oferit diete 8 alternative care constau din porumb, orz și făină de floarea-soarelui. agenți hormonali de accelerare a creșterii nu este folosit, da doar 60 g de suplimente minerale și vitamine pe zi. Ucide taurul, atunci când el are o greutate de aproximativ 600 kg. la vârsta de 15-16 luni.
La fabrica, ne-au spus ca au fost foarte rău pentru tauri, dar oamenii doresc să mănânce carne. Ei spun că tauri de la abordarea abator încep să intre în panică, unii chiar opri inima. La abator de animale unul este trimis pe o platformă îngustă, cu laturile mari, pentru că locul de muncă. fabrica sa este numit un operator. El este tras din arma de aer între ochi - astfel încât animalul nu are timp pentru a înțelege ce sa întâmplat. Apoi, carcasa este suspendată și merge mai departe, în cazul în care ea a tăiat capul, lăsați sângele, îndepărtați pielea, curățați și retezate interioare în jumătate. Apoi, carcasele gata sunt scufundate într-o mașini de depozitare la rece și transportate la instalațiile de producție de magazine „Garland“. Cel mai mic este un animal nervos, cu atât mai bine calitatea cărnii. Stresul epuizeaza rezervele de energie din mușchi, iar acidul lactic nu este suficient pentru a face carnea moale.
După moartea unui taur se opreste fluxul de oxigen catre muschi, iar principala sursă de energie ATP începe ireversibil, rezultând o contracții musculare în mod egal permanente. Această etapă se numește rigor mortis. Adică, două ore și jumătate după moartea mușchilor cele mai delicioase intepeni. Și nici un tratament termic nu poate face contracția musculară relaxat și moale, moment în care acestea sunt improprii pentru consum.
Dar ATP lucrează în absența oxigenului conduce la formarea de acid lactic în mușchi. Cel din cauza căruia alergători neinstruit picioare inflamat a doua zi după eveniment. Acid, cu toate că are un nume inofensiv, dar de acid, si incepe sa se descompuna musculare mort. mortis maximă rigoare are loc în termen de trei zile, iar apoi carnea devine mai moale și mai moale. țesut conjunctiv se dizolvă, proteine musculare complexe sunt descompuse in componente mai simple. Ca rezultat al reacțiilor chimice produce dioxid de carbon, care atenuează fibrele musculare. Globulele rosii devin maronii, care conferă cărnii o anumită culoare. Prin acest proces sa alăturat enzime care, în procesul de distrugere a compușilor aromatici produc carne și îmbogăți gustul și mirosul său.
În metoda uscată, carnea este formată pe raft, și se usucă este acoperit cu ciuperca, care se adauga coaja de la produs. Cand carnea extract umed depozitate în saci de plastic sub vid sau pierde in greutate.
Fanii carne gustoase numit procesul de îmbătrânire, și vegetarieni descompunere, durează 10 până la 30 de zile.
Dar avem o întrebare, desigur, a rămas, și am constatat că carnea conventionala pe rafturile magazinelor noastre este un produs secundar al producției de lapte. Economia de animale este faptul că laptele face carne profitabilă, astfel încât selecția are ca scop înlăturarea stâncilor, care sunt transformate în produse alimentare de plante lapte cu eficiență maximă. Și care nu pot fi mulse, adică viței, carne permisă. Este de mirare că calitatea este departe de a fi ideal.
Dar, în îndepărtat Anglia, Scoția, iar selecția a fost realizată pentru tauri cu carne remarcabilă. Pe fripturile sunt doar 7% din carne, care este de aproximativ 42 kg carcasă. In aceste țesuturi musculare Angus au strat subțire de grăsime albă, ceea ce face ca suculentă de carne topită în timpul prelucrării. O astfel de carne „marmură“ conține substanțe care promovează produsul de digestie și mulți compuși de fier ușor asimilabile care previn formarea de colesterol. Angus mulse rău, dar nu deranjează pe nimeni.
Vyacheslav unelte Buharest.ru