De panificatie - nu destul formatul obișnuit de afaceri pentru România. Nu este chiar o imagine pozitivă de el a creat fostele brutăriile de tip sovietic. De fapt, modern și Sovietul de panificație au în comun doar numele. European un BOULANGERIE, un format care să facem acest lucru nu este atât de popular, dar are perspective bune de dezvoltare.
Asta este, boulangerie?
Formatul Brutăria european oferă o gamă foarte mare. Este un fel de pâine și produse de patiserie supermarket. Aici, cumpărătorii oferă nu numai multe tipuri de pâine, ci o varietate de produse de patiserie pentru toate gusturile bomboane de ciocolată, produse de cofetărie și de lux realizate manual. Aceasta panificatie este un adevarat paradis pentru dulce dinte și coacere amant. Acest format înseamnă produse de înaltă calitate și prețuri ridicate acest loc o primă. Vandut aici pâine, chifle, produse de patiserie de bună calitate, varietate, rafinat, și chiar exotice, și, prin urmare, costisitoare. Medie Rumyniyanin, care de multe ori se plâng de creșterea prețurilor „chiar și pâinea“ și consideră că este un produs de zi cu zi, și, prin urmare, ieftine, în magazinul de panificație vine.
Ce ai nevoie pentru a deschide o brutărie-patiserie
Pentru a începe această afacere necesită un atelier propriu și mai multe puncte de vânzare de marcă care vând numai propriile produse. producția proprie necesare, deoarece oferă o gamă și calitatea produselor cu furnizorii existenți nu va reuși acceptabilă. puncte de vânzare de vânzări trebuie să aibă o ofertă unică de produs, care nu se află în alte magazine.
Pentru zona de producție necesită o suprafață de 30 până la 50 mp Echipamentul trebuie să fie importat - costul său este estimat la aproximativ 2 milioane de ruble.
Timpul și banii necesari pentru a dezvolta o serie de original și a căutat după dezvoltarea tehnologiei. Produse industriale ar trebui să fie de înaltă calitate, pentru piețe de desfacere trebuie să dezvolte o identitate corporativă și să depună eforturi pentru a crea un nume de marcă a.
Depășirea mentalitate a consumatorului
Această afacere este în pericol nu numai mentalitatea consumatorilor, ci și producătorul! În ciuda proverbialul „pâinea în jurul capului“, atitudinea noastră față de ea ca la ceva ieftin, banală, de zi cu zi. Prin urmare, atitudinea destul de desconsiderare.
Neutral Rumyniyanin nu este interesat de pâine. El cumpără de multe ori un fel de recunoscut de pâine din obișnuință și chiar el nu ar încerca noi soiuri. El va fi mulțumit cu „bumbac“ sau de secară bun „cărămidă“. Mai ales, în cazul în care pâinea „celălalt“ este mai scump.
Lipsa culturii consumului de pâine este destul de dificilă această afacere este. Mai ales că există o anumită concurență de la supermarket-uri, lanturi de retail acum există în căutarea, cu miros de pâine delicioase și originale. Dar aceasta este cea mai mare parte - coapte din alimente semipreparate congelate, este „mort“, dar mai ieftin. Această pâine este în pericol de a reduce numărul de potențiali clienți.
Dacă aveți de gând să deschidă o brutărie „europeană“ în realitatea noastră, va avea, cel mai probabil să sacrifice reputația unui singur producător. Vindem numai gama de produse de panificație poate fi riscant. Prin urmare, cel mai probabil, va trebui să colecteze gama de cele mai bune magazine de coacere și produse de patiserie pe altcineva.
În acest caz, magazinele vor aminti „expoziție și vânzarea de“ cel mai bun din produsele de panificație ale orașului. Aceasta afacere are o șansă de supraviețuire.
Cu brutării sale pot fi deschise și un mic „cofetărie“ cafenea. Dar, amintiți-vă, nu numai venituri suplimentare, dar, de asemenea, unele riscuri. Organizarea unei astfel de afaceri este ceva mai complicată, și poate întârzia foarte mult dezvoltarea rețelei de puncte de vânzare cu amănuntul. Prin urmare, are sens pentru a obține mai întâi cel puțin o duzină de magazine, iar apoi ia în considerare deschiderea acestora în cafenele mici.
Amplasarea și gama de panificatie
Un loc bun pentru a deschide un magazin vinde elită pâine și produse de patiserie poate fi centrul orașului, aproape de centre de afaceri, puteți deschide o brutărie în domeniul construcțiilor noi, în cazul în care viața din clasa de mijloc.
La punctul de vânzare este următorul interval:
a) de la 10 la 20 de tipuri diferite de pâine;
b) de la 30 la 40 de tipuri de chifle, prăjituri, produse de patiserie;
c) prăjituri și biscuiți;
Gama poate fi suplimentată cu soiuri de elita de cafea și ceai, precum și gemuri și conserve.
Proiectul de lege medie in panificatie de elita ar trebui să fie nu mai puțin de 200 de ruble pe zi, astfel încât magazinul dvs. trebuie să participe la cel puțin 300 de persoane. Numai în acest caz, există speranță pentru o recuperare rapidă. Există o mică plată - 60 de mii de ruble înmulțit cu cuadraturii suprafața totală - acestea sunt costurile pe care le va trebui să le suporte și care ar trebui să „compenseze“ clienții. Pentru brutărie-cafenea va avea nevoie de aproximativ 70 de metri pătrați.
Dacă ați organizat propria lor producție, o parte rezonabilă a gamei de aprovizionare la supermarket-uri. Încercați să încheie un acord cu ei pentru furnizarea, cu noroc, lanturi de retail se va vinde până la jumătate din produsele pe care le.
produse de panificație de cercetare de piață arată că cultura de pâine crește consumul. Și mai este încă timp pentru a lua această nișă cu scopul de a promova o calitate excelentă și coacere.