În prezent, concurența acerbă a capacității de a persista bere a devenit o condiție necesară pentru punerea sa în aplicare cu succes pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru, de obicei, producătorii de bere ajuta la calitate de filtrare și, ca o completare a acesteia, pasteurizarea. Din păcate, ambele metode distorsioneze proprietățile organoleptice originale ale berii, ci o alternativă radicală nu are. Gradul necesar de bere transparență se realizează în mod tradițional prin filtru calitativă. Prin filtrare, în acest caz, se referă la separarea particulelor suspendate de bere, celule de drojdii și microorganisme.
filtrarea berii ISTORIC
Din momentul apariției și bere până în secolul al XIX-lea, berea, în sensul modern al cuvântului, nu este filtrat. *
în filtrarea apărut necesitatea numai atunci când era nevoie de vânzare în masă a berii, îmbuteliată. În prim-plan necesitatea de a realiza o transparență ridicată și stabilitate a berii, precum creșterea vânzărilor a fost cea mai avantajoasă pentru a realiza datorită extinderii maxime a datei de expirare. Acesta a servit ca un mare impuls pentru îmbunătățirea rapidă a procesului de filtrare.
În secolul XIX și XX, cel mai mare succes în design, pret si eficienta a fost metoda de filtrare bere folosind filtrmassy. A fost o pastă de construcții blocuri separabile care a constat dintr-un cadru metalic. Au blocat în cadru, iar după filtrare au fost scoase și spălat bine. Conform celor care au găsit această tehnologie, înroșirea feței filtrmassy a fost foarte laborioasă și consumatoare de timp proces. Dar, cu condiția clatirea regulată și înlocuirea în timp util filtrmassa asigura un bun nivel de filtrare.
Potrivit lui Rudy Mageta, un expert în compania berii «Filtrox-Werk AG» (Elveția), la plantele din SUA «Anheuser-Bussh Inc» (bere «Budweiser») pentru filtrarea berii este încă folosit filtrmassa. **
Începând cu 30-e de filtrmassu secolului XX presate mai târziu - înlocuit în mare parte pământ de diatomee. pământ diatomitic este format din coji de alge unicelulare de siliciu (așa-numitele diatomee). Filtrele din străinătate care utilizează pământul de diatomee, denumite adesea diatomee și materialul filtrului - diatomit ***.
* In Mesopotamia antica, bea bere printr-un tub special trestie pentru a filtra reziduul insolubil al procesului de fabricare a berii. Ceva similar a existat în regatul Urartu. Potrivit istoricului grec Xenofon (430-125 gg. Î.Hr. E.) „vin de orz a fost depozitat acolo în ulcioare uriașe Caras. La nivel cu marginile vaselor din vin înotat de orz, dar a fost blocat de trestie de dimensiuni mari și mici. Cine ar vrea să bea, a trebuit să ia bastonul în gură și trage vinul de orz prin ea. "
Dar, pentru a apela la această tradiție băut filtrarea berii, desigur, imposibil.
** «Anheuser-Bussh Inc.», situat în St Louis, Missouri (SUA), este lider mondial în producția de bere.
Fabrica de bere mama a fost fondata in 1852 de George Schneider. Câțiva ani mai târziu, a devenit proprietarii Eberhard Anheuser si Adolf Bush, dupa care compania a fost numit. Astăzi «Anheuser-Bussh Inc» are douăsprezece fabrici de bere din Statele Unite anual produce aproximativ 175 de milioane de hectolitri de bere.
*** Termenul „Guarul“ este în mod clar un tablou german. In ultimii ani, el este folosit în mod activ în patria noastră. Cuvântul „diatomit“ mai familiar pentru țările vorbitoare de limba engleză, în special SUA. Uneori, cuvintele „pământ de diatomee“ și „diatomit“ subliniază regiunea de origine a materialului de filtrare.
pământ de diatomee este minat în gropi deschise. Operația de bază pentru a-l aduce într-o calcinare vandabil, prin care kiselgur curățat de reziduuri de compuși organici. Gros, și apoi un kieselguhr subțire namyvaet debitului de apă în două straturi pe un carton special suport și apoi prin stratul rezultat (grosime 2-3 mm) este forțată bere. În procesul de filtrare a fluxului de bere este adăugat diatomit subțire, ceea ce face ca filtrarea deosebit de înaltă calitate și, în același timp, permite actualizarea patului filtrului. *
* In Europa, deșeuri pământ de diatomee ca îngrășământ eficient sunt luate în domeniu, se adaugă ca un pansament de top la puii pentru hrana animalelor și vite - conținute în acesta drojdie au un efect pozitiv asupra organismului. În unele locuri, se adaugă pămîntul de diatomee a deșeurilor la masa din care a făcut blocuri.
În prezent, premergător de filtrare prin pamant cu diatomee este cel mai frecvent din lume. La începutul secolului a devenit popular în Statele Unite. După ce a început al doilea război mondial care urmează să fie aplicate în țările europene, iar în 60 de ani a fost utilizat pe scară largă în URSS.
Datele nu sunt
cu condiția.
Răspândirea noilor tehnici care au favorizat pentru a filtra prin pământ de diatomee poate fi relativ ușor de adaptat echipamentul de filtrare deja existente. De aceea, primele filtre cadru pentru filtrarea diatomita în designul său semăna cu filtre filtrmassoy. Această similitudine sa datorat nu atât tehnice cât motive psihologice - în cazul în care sistemul de comportat bine în timpul tranziției la un material de filtru diferit, de ce schimba ceva?
Astăzi, potrivit experților, filtre cadru a ajuns în partea de sus a capacităților lor în termeni de performanță și de îmbunătățire.
Avantajele cadrul filtrului se referă fiabilitate și costuri relativ scăzute. dezavantaje comune - mari în timp ce operațiunile auxiliare (demontare manuală, curățare și spălare a cartonului și fiecare cadru după filtrare). Dezavantajele cum ar fi îndepărtarea slabă a aerului din filtru și complexitatea de spălare poate fi atribuit numai pentru a proiecta greșeli unele companii care produc filtre cadru. Cu sistemele realizate companii bine-cunoscute, nu apar astfel de probleme.
Următorul filtru de tip kiselgur este un filtru lumânare. Se namyvaet pe elemente cilindrice verticale kiselgur realizate sub formă de supozitoare.
* Decantarea - fluid de drenaj din nămolul stabilit.
Potrivit reprezentanților companiei «Filtrox-Werk AG» (Elveția), cel mai cunoscut fabricant mondial de filtru lumânare, rivalizează declarații cu privire la presupusele deficiențe grave filtru lumânare existente (mai ales greu mai devreme exagerat zvonuri de strat surpare) nu rezistă la control. Toate filtrele lumânare «Filtrox» stabilit sistem de strat de protecție fără defecte oferind în mod autonom minimul necesar pentru a menține straturile de mai multe ore pe filtru chiar și la debit plin de pene de curent. Filtru cartus, astfel, mai rezistente la surprize ingineri de putere din România decât cadrul tradițional. În ultimii 1-2 ani, fluxul de critici filtru lumânare a venit treptat la nimic, pentru că toți cei mai importanti producatori de filtre, lumânare nelansate filtru s-au inceput sa produca ei, au spus îmbunătățind considerabil structura și performanța economică a filtrului lumânare.
Printre evoluțiile moderne, cele mai promițătoare sunt filtre cu membrană. Atunci când se utilizează bere membrană smarochnogo sunt lăsate. Potrivit experților, tehnologia de filtrare bere, folosind membrane va în cele din urmă „a adus“ și a pus pe un flux industrial în anii următori. Prețul pentru ei să devină mult mai accesibile. Pentru fabricarea membranelor folosite din plastic sau material ceramic poros.
Filtru cu membrană pe baza structurii sale este similar cu un pământ de diatomee „plăcintă“. Grosieră, medie și diatomit namyvaet pământ straturi succesive fine - reținerea tot ce este posibil și, în același timp, atâta timp cât posibil pentru a menține performanța stratului. Primul strat retardati cele mai mari particule, medii - mai mici, al treilea - tot ce rămâne. Același principiu aranjate porii în filtrul cu membrană. Diferența este că membrana nu este proiectat pentru filtrare grosier. Desigur, filtrul cu membrană poate fi pus pe filtrul primar, dar în acest caz, cartușele trebuie să fie înlocuite la fiecare 20-30 de minute, și nu este ieftin. Filtrarea prin membrană este utilizat ca un al doilea sau chiar al treilea stadiu de filtrare. In aceasta este comparabil cu foile de filtrare.
In Germania, filtrarea prin membrană permite berarii să se obțină un procent foarte mare de ieșire bere neatinsă. filtru cu membrană puternic este un vis al multor producători de bere pe piața internă, dar pentru noi, un astfel de filtru în timp ce scumpe.
În plus, un filtru cu membrană produce rezultate bune în termeni de eficiență numai în cazul în care tehnologia de fabricare a berii aderenta stricta. Această rezervă reduce semnificativ interesul în ea pe mai multe fabrici de bere din Romania. *
* În opinia noastră, este o disciplină microbiologică scăzută a făcut atât de popular în întreprinderile autohtone pasteurizarea, în special efectuate în sticle. Acesta oferă posibilitatea de a elimina toate consecințele posibile ale inseminare infecție secundară sau bere deja în ultima etapă. Dar pasteurizarea denatura gustul berii.
Cei mai mulți experți străini sunt de acord asupra faptului că filtrarea prin membrană, are toate șansele de a împinge în mod serios pământ de diatomee și să ajungă la nivelul de tehnologia de bază. Dar, conform acelorași previziuni acest lucru va fi posibil, nu mai devreme de 15 ani.
Probleme rezolvate în cursul filtrarea berii, devin tot mai diverse. În urmă cu douăzeci de ani, obiectivul principal a fost de a bea iluminat nefiltrată, astăzi efectuat stabilizarea și carbonizarea bere, apoi a intrat suplimente de indicatori de corecție Wort și bere a făcut amestecarea în unitatea de filtrare. În plus, în țările în care nu sunt acoperite de legea purității germane pentru berii o etapă de filtrare a băuturilor, se introduc diverși aditivi (în funcție de el doar apă, malț, hamei și drojdie pot fi utilizate pentru fabricarea berii).
Berea este un sistem complex, în care componentele de compoziție schimbă cu timpul (în special, este un complex de proteine si compusi polifenolici). Orice am face în sus sau scoase din compoziția de bere, ea va avea un impact inevitabil asupra proprietăților organoleptice. Fracțiunile care rămân în berea filtrată este rău, nu afectează gustul. Dar, după un timp acestea conduc la reacții nedorite afecta negativ berea.
berea nefiltrată proaspătă are anumite caracteristici specifice, din cauza care este foarte popular în țările tradiționale de bere (în special Germania și Republica Cehă). Este inerent într-o culoare aurie, această bere este un pic neclar pe lumina, este bine gustul pronunțat de hamei și miros de drojdie se simte în mod clar. O astfel de bere cu un motiv bun poate fi numit cu adevărat pâine lichidă sau „bere vie“.
Valoarea sa principală constă în faptul că băutura prezentă în nefiltrata (sub formă de suspensie) drojdie de bere, proprietățile unice de vindecare au fost cunoscute pentru a omenirii din cele mai vechi timpuri. Ele dau berea o mulțime de proprietăți de vindecare. drojdie de bere conține o gamă completă de aminoacizi și vitamine din grupa „B“, de mare ajutor în tratamentul tulburărilor metabolice. In structura lor au găsit acidul nicotinic și pantotenic, oligoelemente - fier, mangan, cupru si zinc. În complex, toate contribuie la distrugerea pietrelor la rinichi, intareste sistemul cardiovascular și cu utilizarea regulată reduce riscul de atac de cord.
un maxim de zece
ore
Astfel de metode de tratament, astfel să devină o tradiție pe care fabricile de bere care au fost în măsură să renunțe la pasteurizarea, berea fabricată le declara ca fiind „viu“. În opinia noastră, acest lucru nu este în întregime corectă, din cauza berii sunt ramasite eliminate de drojdie, care, de fapt, o fac în viață. În acest caz, statutul de bere „viu“ este cel mai de succes sloganul, concepute pentru a crește vânzările, mai degrabă decât o reflectare reală a lucrurilor existente.
După filtrarea drojdiei de bere este deja considerată ca microorganismele nedorite reduc termenul de biorezistență bere distribuită.
Infecțiile secundare de bere tulpini de drojdie de cultură pot fi cauzate de:
- filtrare bere slabă.
calitatea de filtrare este considerat, în cazul în 100 cm3 de bere filtrată nu conține mai mult de o celulă de drojdie (conta produsă prin însămânțare).
- sanitization porțiune defectă unde filtrare și îmbuteliere produse.
Aceasta se poate întâmpla în cazul în care metoda de tratament greșit aborda organigrame substandard folosind detergenți și dezinfectanți. Cel mai adesea o sursă de infecție secundară sunt conducte de bere dispuse în zona de filtru la colecțiile de bere filtrate.
Pentru a evita acest lucru, trebuie să se asigure că lipsa de „zone moarte“, de comunicare, care sunt dificil sau imposibil să se spele afară, și unghiuri (în acest scop, cel mai bine este de a utiliza metoda conexiunilor conductelor panoul). Când este necesară tubulatura pentru a instala o nouă generație de furtunuri și au în mod ideal numai rigide de conducte din inox (conducte) care permit tratarea alcalină fierbinte, agenți de acid sau sterilizarea aburit. Pompează soluții sanitare (prin acestea cu CIP și dezinfectare) trebuie să fie la o rată de cel puțin 2,5m3 / oră.
La alegerea unei anumite metode de prelungire a termenului de valabilitate, în primul rând influențată de faptul dacă doriți să obțineți gustul original sau aroma de berarului mulțumit cu standardul de brand. În funcție de preferințele diferitelor tipuri de filtrare sunt adesea combinate cu pasteurizarea. mori interne sunt folosite pentru a spori transparența și de a crește durata de depozitare de bere de pământ de diatomee și foile de filtrare. Cele mai multe companii de bere pasteurizat după filtrare.
Trebuie spus că viața de astăzi berea raft poate fi mărită substanțial, fără utilizarea pasteurizării - folosind metoda de filtrare în adâncime (sterilizarea la rece). Acesta vă permite să scapi nu numai a celulelor de drojdie și de impurități insolubile, și de la microorganisme. Potrivit experților, perioada de conservare a berii, în același timp, poate fi redus la douăsprezece luni. În Europa, un astfel de rezultat nu este considerat a fi o realizare, ci mai degrabă un lucru obișnuit.
Cu toate acestea, stabilitatea pe termen lung a berii nu se poate realiza numai prin utilizarea de filtrare în adâncime. Aceasta depinde de o varietate de factori, printre care sef este ridicat disciplina microbiologică în întreprindere. Pentru a asigura stabilitatea pe termen lung a berii poate fi utilizat numai în cazul în care nu există nici un pericol de inseminare secundar.
Un rol important aici aparține unei instalații pentru CIP și regenerare, care sa dovedit a fi foarte eficient în a face cu filtre orizontale și lumânări. Aceasta afectează în mod semnificativ:
- lucrările pregătitoare între cele două filtrările;
- consumul de apă de spălare, detergent, energie electrică și așa mai departe d..;
- pierderi scădere kiselgur.
Soluția caustică poate fi utilizată și acid anorganic ca detergenți. Acesta din urmă este utilizat în linie filtru de sterilizare la cald pentru a elimina precipitarea var. Emerging depozite organice din sistem sunt eliminate prin aplicarea săptămânală de soluție de hidroxid de sodiu cu două procente. Sistemul de filtrare Sterilizarea trebuie efectuată zilnic.
Optimizarea tuturor proceselor pentru a reduce timpul m%