Ce este acesta
Acest invitat a apărut în Europa mai târziu decât alte mirodenii bine-cunoscute. Cu toate acestea, este bine cunoscut pentru mexicani indigene - azteci, care au numit tlilxochitl ei - «floare neagră“ - planifolia Vanilla Vanilla Andrews. flori de vanilie dau fructe, deschis doar o zi și poate fi polenizate doar de o singură specie de albine mexicane sau un anumit tip de colibri.
Vanilia aparține familiei numeroase și variate de orhidee / Orchidaceae.
Ca contrafăcute sunt vândute uneori două plante de vanilie conexe - Guadalupe sau Antilele de vanilie (Vanilla Pompona), cu Insulele India de Vest și Tahitian de vanilie (Vanilla Tahitiensis). Aceste vanilie miros foarte diferit de vanilie reală. Desigur, două dintre vanilie nu este destul de atât de rău și pot fi folosite ca mirodenii în conformitate cu propriile lor nume. vanilie tahitiană, rar disponibile, este derivat din plante strâns legate, de asemenea, are un parfum de vanilie, dar o floare care se diferentiaza de alte tipuri. aromă de vanilie, cu componente suplimentare necesare pentru Tahiti - piperonal și diacetylene.
este adesea considerat de o calitate scăzută, dar merită, de asemenea, laudă ca un condiment separat.
Astăzi, cultivarea producției de vanilie și condimente este concentrată în țările tropicale - Madagascar, o.Reyunon, Indonezia, Malaezia, precum și la domiciliu - în Mexic și Guatemala.
Vanilie din insula Reunion și Madagascar este caracterizat de puternică, echilibrată și aroma „întuneric“, vanilie mexicană mai moale și miros proaspăt.
De ce este atât de
Calea spre un miros dulce, parfumat și plăcut de vanilie este lung și dificil, deoarece păstăi de vanilie proaspete nu au nici un gust. Vanilina se formează în timpul reacțiilor enzimatice prelungite care rezultă din vanilie devine aroma revigorantă subțire, gust picant amar și culoarea maro caracteristic. Toate acestea, precum și necesară polenizarea manuală face vanilie una dintre cele mai scumpe mirodenii.
fructe fermentate contin aproximativ 2% din vanilină, păstăi de vanilie de bună calitate pe suprafața măturată vanilină cristalizată. Deși vanilie domină aroma, toate celelalte componente care completează gustul și aroma. Total 130 Componenta (fenoli, eteri fenolici, alcooli, compuși carboxilici, acizi, Eterija, lactone, alifatice și hidrocarburi aromatice, compuși heterociclici).
Ce și cum să-i mănânce
Ca un condiment folosit de fructe coapte (păstăi), adesea numit fasole. Aroma principală a semințelor și produc lichid uleios care le înconjoară.
Pretul depinde de calitatea de vanilie. Săculeți de vanilie de înaltă calitate ar trebui să fie moale, ellastichnogo, ușor răsucite și uleios la atingere, maro închis la culoare, cu cristale mici albe.
Împreună cu vanilie ciocolata a câștigat popularitate lent în Europa, astăzi vine în multe feluri de mâncare dulci - cacao, cafea, ciocolată, dulciuri, prăjituri, biscuiți, băuturi alcoolice și răcoritoare, înghețată și sosuri dulci.
Vanilla nu este frecvent combinat cu alte condimente, cu toate că puteți încerca șofran sau scorțișoară. O combinație interesantă de vanilie dă la cuptor cu lapte de cocos sau chips-uri.
Vanilie pod pentru utilizare în rețetă cu atenție tăiat cu un cuțit ascuțit în direcția longitudinală, fragmentat semințele și lichidul din pod și să le adăugați în lapte. Pentru o extracție mai completă a mirosului de lapte a fost încălzit la vanilie, apoi se filtrează și se adaugă la produs. În scopul de a conserva scump condiment struchek poate fierbe întreg, și apoi se usucă și se păstrează într-un recipient bine acoperit cu zahăr. Astfel, zahărul dobândește aroma de vanilie si poate fi, de asemenea, folosite în alte scopuri. păstăi de vanilie uscate poate fi parțial pentru a se pisa cu zahăr pudră, dar aici este important să nu supradozajul condiment, sau pulbere și tot produsul dobândește un gust amar și înțepător.
Cristale vanilina pe suprafata. Abaterile de la acest standard reduc valoarea de condimente.
vanilină sintetică, din reziduuri de lemn mai ieftin, dar nu poate fi comparat cu un strat subțire
Aroma acestei vanilie. Desigur, nu este un substitut pentru vanilie într-un produs de înaltă calitate. Toate drumurile au fals și falsificarea lor - vanilie - nu este o excepție. În primul rând, păstăi de vanilie sintetice folosite pentru aromatizarea de proastă calitate pentru a îmbunătăți randamentul de vanilie (acest lucru este realizat prin înmuiere păstăi de vanilie sub standard într-un amestec de apă, alcool și vanilină).
În scopul prelucrării materiilor prime, nu îndeplinește calitatea internațională 8 grade, acesta este vândut ca o pastă, care, în afară de coji de leguminoase pot conține, de asemenea, boabe de vanilie. păstaie uscate de vanilie care nu corespund standardelor sunt vândute sub formă de pudră sau lichid cristalin și extract de vanilie.
Pentru a se bucura de mai mulți ani de condimente cumparat, acesta ar trebui să fie depozitate într-un recipient închis ermetic, se umple cu zahăr, sau pentru a prepara un extras - rețeta nu este complicat. Pentru 1 cană de coniac sau vodca nevoie de 2 până la 6 păstăi de vanilie. Extractul s-a adăugat la șarjă, iar apoi completat ca consum la volumul inițial. Dacă doriți să extrageți fără alcool, - trebuie să ia apa distilată în aceeași proporție.
Fa-te
Cacao si vanilie.
Per 1 litru de lapte - 1 pod de vanilie, 4 linguri cacao. Zahăr după gust.
Lapte fiert. Se toarnă păstăi de vanilie, capacul și se lasă să se răcească. Apoi, scoateți păstăile înmuiate. Se amestecă cacao cu lapte rece, se aduce la fierbere și se adaugă zahăr după gust.
2 cani. Se fierbe 250 ml de lapte. Turcul a pus cafeaua pe barbieriti dvs., Se amestecă zahăr la gust, ușor cald pe lekgo foc. Se toarnă laptele de fierbere. Se aduce la spumare și se adaugă câteva picături de coniac pe bază de extract de vanilie.
11/4 cupe 20% cremă
11/4 cupe smântână 30% și peste
pod 1 vanilie
nuci 100g Brazilia
1/2 cană zahăr pudră
Nucile sunt ușor prăjite și tocate.
Vanilie fasole verde, racla afară semințe și lichid, pus într-o cremă scăzut de grăsimi. Se fierbe, se scurge.
Gălbenușuri cu zahăr până bate o spumă albă groasă, pus într-o baie de apă, un flux subțire, agitarea amestecului, se toarnă crema fiartă. Se pune amestecul într-o baie de apă și se fierbe pana se ingroasa. Se răcește.
cremă grasă biciuit într-o spumă. Conectează-te cu greutate ostuzhennoy, se adaugă cele mai multe nuci și se amestecă. Se pune amestecul într-un vas să înghețe. Se pune în congelator timp de 3 ore. In mijlocul poluzastyvshuyu congelare pentru a amesteca amestecul și se lasă să înghețe până la sfârșit. La depunerea decora piulițele rămase.