Ustensile sau, așa cum este folosit pentru a fi numit, ustensile de servit poporul român, nu numai ca un container pentru depozitarea și de gătit, dar, de asemenea, a fost o reflectare a culturii bogat și divers al poporului român.
Fiecare bucată de vase a fost semnificativ diferit unul de altul într-un material și metoda de fabricație, în ciuda nu ceea ce cultura materială rusă, în general, caracterizată prin trăsături comune. Fiecare element ustensilă are numele său propriu, păstrarea limbii unui anumit grup de etnografie românească, în funcție de locul de reședință sale. finisare de artă originale fiecare tacamuri efectuat un anumit sens. Ea nu numai că a făcut posibilă identificarea comandantului, să-l facă, dar punctul de a plasa ustensilele la domiciliu.
Material pentru ustensile servit ca lemn, lut, metal, sticlă. Depindea metoda de feluri de mâncare gătit - gătit, prăjire, fierbere, sărare, decapare.
De-a lungul lunga istorie a poporului român, ustensile de origine a schimbat în mod semnificativ: mai multe tipuri de ustensile antice scoase din uz, alte elemente au fost folosite în preparate moderne.
Datele arheologice indică faptul că primele ustensile de strămoșii noștri erau mai simple. După răspândirea terenurilor arabile în sudul și nordul Rusiei vechi, dezvoltarea forțelor de producție și diviziunea muncii în rândul populației Principatelor din estul slavii, erau meșteșugari. Printre ei au fost cei care au fost implicați în ustensilele de fabricație, nu numai pentru ei înșiși, ci, de asemenea, de vânzare. Acest olari (produse de ceramică pe roata olarului) și fierarii (făcute ustensile forjate), și Cooper (implicat in productia de ustensile din lemn) si alti maestri.
După ce a apărut în X-XIII, primele orașe din România, au fost înființate centre de meserii și comerț, care au fost produse și vândute o varietate de feluri de mâncare.
Pe teritoriul arheologilor Novgorod adesea vom găsi aproape toate elementele necesare pentru ustensile de gătit: plăci (adânci și superficiale), boluri, linguri, boluri,
urcior, carafe, boluri, oale. În săpătură în Suzdal am descoperit multe secole ceramica XI-XIV. Pe baza materialelor din săpăturile, oamenii de știință au ajuns la concluzia că tipurile de articole de uz casnic în secolul X-XI, a fost foarte mult.
Vasele au fost folosite pentru gătit în cantități mici, și apă au fost depozitate în găleți kumgans, vase, văi, carafe, apă pentru spălare și rukomoyah ținute în căzi. Băuturi servite în văi, mushormah, găleți, ulcioare, Sula, quart, Bratina. Bea din cani, boluri, pahare, Korets, polonice, dostakanov, charok, ovkachey, bolvantsev.
La mijlocul secolului al XVII-lea în vogă ceramicii sofisticate - „Tsenin“ nave. Acestea au fost acoperite cu glazură și a servit pentru a furniza băuturi - miere și must cvas.
Aluat pentru pâine sau prăjituri, folosind vase ovoidale sau formă conică. In interiorul acestor vase au fost acoperite cu glazura (glazura colorate). Numele pentru aceste vase au fost multe, chiar și în limitele provinciei Vologda. Ei au fost numite Krynka, oparnitsa, Chelpan, kvashonka, pekarka, tarife, prăjituri, korchaga, pariu. În Altai pentru ghivece aluat numit kolyvanka.
Fiecare familie a fost necesară pentru a oala pentru supă de gătit. Supa lăsat în cuptor direct în oală, și ei să fie bine fierte, devenind bogăția și mai gustoase. Acest lucru sa produs datorită formei speciale a vasului. Căldura din cuptor distribuite uniform în tot bazinul și nimic în ea nu se lipeasca. Au fost vase de uz casnic și mai mici - pentru încălzire conductoare. Dar a servit mâncare gătită pe masă nu este în oală și pe un platou mare - un lut sau lemn. provincia Hostess Vladimir au oală separat pentru a face supe dulci.
Au fost la gospodine și căpușă (regiunile nordice și centrale) sau cerbii (provinciile din sud). Aceste adaptări au fost făcute la forma de oală și a ajutat pentru a pune sau elimina oala din cuptor. Iavașe ca chapelnik (Skovorodnikov) și de poker, au fost întotdeauna în același loc - lângă sobă. In oala ciob din secolul XIX a fost înlocuit cu (recipient metalic). Fried și coapte în tigăi plate, din metal sau ceramică (Latkov, prajitoare, boluri).
Latka (vase de lut) au fost utilizate pentru prăjit pește și legume. Latka Kuban numit Chaplik.
Kashnikov (vase mici din argilă) au fost utilizate pentru gătit, încălzire și hrănire pe cereale birou. În regiunea Nijni Novgorod Kashnikov, de asemenea, numit Kuban, în forma ei erau ca un nap. În provincia Vologda au fost numite nakrovkami, bol si forma ei au fost mai rotunde.
ustensile din lut a fost foarte diversă de racituri și pești jellied - rotunde, triunghiulare, în formă de pătrat. Acest fel de mâncare decorat cu desene ale părții și pe partea de jos, acoperite cu glazură colorate.
Pentru depozitarea uleiului vegetal uzat sau a eleyniki capsule (vase mici), care avea forma unei sfere sau ou. A existat un mâner cană și cioc (cioc).
Nasul și gura astupate ulcior de lemn. În provincia Vologda astfel de ulcioare au fost denumite rylnichek, nosnik, tuci, razlivchik, ruchenki, Rylnikov. In Kaluga baril depozitare ulei provincia utilizat - un vas de formă cilindrică de argilă albă. El a fost larg în centru și se îngustează spre partea de sus. Kumgans - borcane în formă de ou, cu un mâner și un gât îngust, care face legătura cu stigmatul de partitie din plastic, utilizat pentru a stoca ulei din semințe de in, în provincia Novgorod. În provincia Moscova, în astfel de borcane au fost depozitate melasă.
În regiunea Nijni Novgorod în incordata Cana cu lapte de lut printr-o bucată de pânză, care este introdus într-o pâlnie de lemn. lapte fiert într-o lingura - un recipient cilindric mic cu un mâner și de scurgere. În provincia Novgorod a fost folosit pentru cremă creamer - rotunjite vas cu un mâner și un gât curbat. Jug pentru depozitarea laptelui în provincia Moscova numit bănci, Orlovskoy- Kuban, în Tula - mahotkami. Nordicilor bucura de Krinko sudiștii mic - mare.
Untul preparate prin baterea verticil cremă (sau mâinile) sau în komoshnitsah Krinko îngust. Într-un castron mic, cu un stigmat mic de ulei stoked. Acest vas a fost numit toptushka, mazilnitsa, Rylnikov, tpushka, hornfels, breaker ulei, rozhonka (Rozhanka). Ulei scufundat în mamelonului - un vas cu pereți evazate, cu un mâner și de scurgere. Lubricators sunt disponibile cu și fără capace. Păstrați uleiul într-un mic larg ulcioare cu mâner. Container smântână numit Smetannikov, nosushka, latochka.
Uleiul finit a fost depozitat în butoaie mari de vânzare la târguri sau ținute în vase de lut mici sau coșuri (recipiente cu formă cilindrică, cu fund dop).
Articole din sticlă la începutul secolului XX, au folosit foarte puțin, dar este utilizat pe scară largă de metal - cupru și fier. In plus, au folosit cupe și stive de zinc.
Procedura de ceai a devenit larg răspândită de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, pentru apă clocotită și de a face ceainice folosite argilă și metal. Înainte de apariția samovaruri utilizate sbytennyks exterior se aseamănă cu ceainice, dar cu tubul interior pentru cărbune și cenușă-groapă. Ei fierte si Sbiten - o băutură preparată din miere, salvie, mustului și condimente Sf. Ioan. Sbiten vândut pe străzi.
Apoi a venit tacamuri seturi de ceai. familii bogate utilizate vase de porțelan, săraci - argila. La sfârșitul secolului al XIX-lea popularitate sa bucurat Kuznetsovsky de porțelan.
În regiunea Nijni Novgorod a cafelei într-o rundă de cafea oală de lut, care au fost echipate cu un stand pe picioare.
Sare pe masa a stat saltcellars sau solonitsah. În Nord, am folosit rotile din lemn în formă de rață. Au existat sare și sub forma unui scaun, cu imaginea de oameni și animale. Decorat fir de ricin. Pentru lucrări de drumuri și, uneori, de ricin țesute din scoarță de mesteacăn. În provincia Smolensk la sfârșitul XIX - începutul secolului XX a început să se facă de cotitură paie filetate. Am fost în uz și rotile din lut, pe un picior larg.
Multe ustensile (vase, oale, borcane etc.) sfintita simultan cu alimente - plasate la ustensilele de jos cruce într-un cerc.
A existat o ustensilă specială pentru gătit jeleu - kiselnitsy, latki. În interiorul acestui vas pictat, a făcut marginile ondulate, imagini de pește sau de raci, cercuri. Kissel după solidificare stabilite pe modelul în sus placa.
Kvas fierte în vase de lut sau în căzi de lemn. În partea de jos a containerelor exista o deschidere pentru scurgerea mustului. În Vladimir provincia de preparare a cafelei stocate Kvasnikov lut. Acest Kvasnikov a avut o formă de disc neobișnuită, ceea ce îi conferă o lungă perioadă de timp a rămas rece. La Moscova provincia de preparare a cafelei chernoloschenom stocate rotunjite ulcior cu un gât de mare. In Vologda kvass de stocare utilizat ruchenki - vase de lut cu cioc, mâner și capac. În Sankt Petersburg, provincia cvas păstrat într-un vas cu gât larg. Pentru o bere de masă sau de bere de casă servite în kumgans - frumoase borcane globulare.
Berea era băutura sărbătoare obligatorie, si gatiti-l in casa a fost un întreg set de ustensile. Pentru fabricarea berii a fost utilizată: canalul (jgheab lung) slivalnik (cerc de lemn cu găuri pentru percolarea bere) palei mustului pentru agitare, fier sau cuvă din lemn, udarea cu scurgere, dipper scooping mustului. Berea a fost preparată, nu numai pentru vacanțe mici de familie, dar și pentru colectiv. Casa lui preparată în vase de lut, în fabricile de bere publice - în cuve metalice de mari dimensiuni. Berea a terminat a fost depozitat în vase mari, cum ar fi Gorlach (provincia Tver, un vas din lut roșu, o strangulare) korchaga (provincia Moscova, chernoloscheny forma de ou vas cu gât ridicat), aruncător de bere (provincia Iaroslavskaia, un vas cu pereți expandabile, mare stilou și stigma).
Cvas a fost depozitat în butoaie mici din lemn cu o gaură pătrată top-Logunov. În provincia miedul Novgorod a fost depozitat într-un vas cilindric de lut, cu o porțiune centrală largă și un gât îngust, care astupa frumos pluta. Mierea este depozitată în vase de lut, care sunt numite în obturatoarele provincie Nijni Novgorod.
Reformele lui Petru I, petrecut în secolul al XVIII-lea, a contribuit la stratificarea societății, ceea ce a dus la schimbări semnificative în viață. A fost alocată o clasă specială - nobili. Ei au căutat să sublinieze diferența lor din clasele de jos ale societății, în mod conștient a cumpărat feluri de mâncare scumpe, care la acel moment a fost o măsură a averii proprietarului.
În timp ce relațiile extinse și economice din România cu Europa, motiv pentru care în România a început să scadă diferitele elemente de lux, articole din sticlă, porțelan, faianță. A existat o mulțime de inovații și sub influența bucătăriei străine, în special franceză. În viața poporului român a pătruns o mulțime de lucruri noi, serviciul de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Acest lucru sa datorat producției de porțelan în Europa. În 1762 manifesul libertatea nobiliară a fost eliberat, iar nobilimea era să se înconjoare de lux.
Sărbători și sărbătoare a durat timp de câteva zile și au necesitat o cantitate mare de feluri de mâncare. De multe ori folosite fabrici de porțelan din Europa de Vest (Viena, Meissen, Berlin).
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, sistemul de putere sa schimbat din nou. Acest lucru sa datorat extinderii frontierelor românești imperiului, dezvoltarea agriculturii și a creșterii animalelor. nobilimea de alimente a devenit mai mult și mai rafinat, au devenit populare feluri de mâncare străine, o mulțime de atenție a fost acordată la masa de servire. Desigur, a crescut și gama de feluri de mâncare. Uneori, utilizate pentru gătit la 56 de articole! Ei au fost și frământare cu o cadă, și butoaie cu găleți și oalele și oalele și clești.
Popularitatea bucătăria europeană a condus la utilizarea de forme metalice pentru budinci, whisks pentru a prepara frișcă, și alte accesorii. A devenit evident nevoie pentru fabricarea de porțelan.
În 1744 a deschis prima fabrica de luare de porțelan din România - fabrica Imperial din Sankt-Petersburg. Acesta este produs ca un fel de mâncare normală, și feluri de mâncare la comandă. Toate felurile de mâncare realizate din fabrică, picturi cu atenție distins, alb porțelan, luminozitatea și puritatea culorilor.
În 1763 a deschis o fabrica de porțelan privat în satul Gardner Verbilki (districtul Dmitrov, provincia Moscova). Se produce produse care sunt accesibile tuturor. Oamenii săraci ar putea permite să cumpere vase de porțelan alb. În 1811, în același județ a plantelor Gorbunov se deschide AG Popova.
O mare contribuție la istoria românului a făcut porțelan și alte plante mici, în special în districtul Gzhel. Aceste noi fabrici frați, Dunashevyh, trimestrial, Kustarev, Samsonov Khrapunov și altele. Produsele lor sunt plăcut și ar putea permite maselor largi.
Sfârșitul XIX - primele secole XX datorită activității grupului imens „Asociația SM Kuznetsova“, care a produs porțelan. Există mai multe firme private care produse de porțelan, de exemplu, la Moscova au fost cunoscute firmă condusă de frații Anokhina Barmina, Gulin, Kudinov, în St. Petersburg - frații Kornilov. Masters acestor plante creează un porțelan distinctiv, variat.
Hope solicitanții - nemuritor.
Pottery în ținuturile slave are o tradiție îndelungată, care ne duce la neolitic. La rândul său, din secolele IX-X. aceasta a dobândit echipament nou și să devină o ambarcațiune. Istoria ceramicii brusc împărțit în două părți; frontiera dintre acestea este inventarea roata olarului. Tave prima perioadă (până la inventarea cercului) este turnat, iar a doua perioadă - ceramică, un lap turnate. Ubicuității lut potrivite pentru a face vase, cu condiția ca dezvoltarea largă a acestei ambarcațiuni.
Olărit a fost una dintre cele mai populare meșteșugurile din Rusia. Gonchar - a doua profesie cea mai importantă în țară. Maestrul a lucrat, stând călare pe un banc cu un cerc. Cercul pus în mișcare de lovituri cu piciorul de la stânga la dreapta, un olar de lucru cu mâna stângă și dreptul de a forma lut. Pentru ardere vase în casă a avut un cuptor special.
