Dima, acum vă apare rar la restaurant bucătărie?
Acolo am încă în mod regulat! În primul rând, este necesar să se controleze procesul. În al doilea rând, introducerea de noi feluri de mâncare necesită prezența mea. Și când deschidem un restaurant, am face în mod constant în bucătărie - meniu, degustare, testarea gustului. Cine va face toate astea pentru mine?
Și tu te care te simți mai bine - un bucatar sau restaurator?
Poate că, la urma urmei, șeful. Restaurator - un om de afaceri, o poveste pic diferit. Dar încerc să dezvolte un complex.
Ai fost un bucatar de succes la un restaurator de succes. Și apoi, dintr-o dată am făcut un pas în propria lor afacere. Că te-a împins la asta?
Poate că dorința de a face totul singur. În capul meu a fost conceptul de instituții pe care aș vrea să le pună în aplicare. Și așa, de la care am lucrat înainte, nu a mers - am putut fi realizat doar ca un bucătar-șef, și a vrut mai mult!
Kirill Gusev, care este?
Da. Așa că am decis să acționeze în mod independent. Soția mea și am găsit sediul pe Prospect Mira, colectate banii și-a deschis primul său restaurant „aripa de pui sau picior.“
Cât timp ai hrănit acest concept?
„Aripa de pui sau picior“ pe Prospekt Mira în negru?
Proiectul a plătit pentru sine, în primele trei luni.
Și care a fost valoarea investiției inițiale?
Mai puțin de un milion de ruble.
Când deveniți care desfășoară activități independente, au existat momente în care nu te-ai aștepta, pur și simplu nu se gândească la ele înainte?
Mai devreme, în calitatea mea de bucătar avea anumite lucruri - am comandat echipamente pentru bucătărie, a dezvoltat meniul, alegeți furnizorii de produse. Dar nu m-am ocupat cu, de exemplu, documentele de licențiere. Când am început să aibă propriile lor instituții, pentru prima dată se confruntă cu acest lucru. Dar, de fapt, nimic complicat - deja a avut o mulțime de conexiuni, astfel încât totul este destul de simplu pentru a decide.
Restaurantul: unul la rețea. Experiență în construirea și gestionarea
Deschizi un proiect în parteneriat. Dă sfaturi cu privire la modul de a construi relații cu partenerii vdolguyu?
Am doi parteneri - Sergey Krylov și Rinat Kuzin. Voi descrie relația noastră prin crearea unui nou proiect. Împreună am venit cu conceptul, obmusolivat fiecare întrebare, care lucrează împreună cu proiectantul, și apoi consumul - fiecare în propria direcție. Voi face cu o bucătărie, Krilov - camera, lista de vinuri si altceva, Rinat - cadre. Astfel, fiecare are propriul său cerc de competență.
Și dacă vedeți că partenerul nu este corect?
Trebuie să ne spunem unul altuia, subliniază greșelile, iar noi nu iau infracțiune la critici. Pentru că faci un singur lucru - restaurant, care are ca scop să plătească și să ne dea zarabotat.Kto responsabil pentru viitor?
Care dintre proiectele dvs. de departe cel mai de succes?
Rețeaua Zotman Pizza Pie.