Cumpăra pește în magazin sărat - nu este o problemă. Dar orice murături de pește și poate fi la domiciliu, și rochie-l așa cum vă place. Și dacă soțul cu pescuit aduce atât de mult încât peștii imediat și nu mănâncă aici și tot ce trebuie să se gândească cum să murarea sau zavyalit. În principiu, în casa poate fi sărat orice specie, alta decât sturioni, sărarea care necesită echipament special de răcire, și abilități profesionale.
Există mai multe modalități de sărare pește, dar vom lua în considerare doar rețete, potrivite pentru pești acasă decapare. Pentru a face acest lucru, se va potrivi atât de pește proaspăt și proaspăt, congelat trebuie doar să respecte regulile generale:
1. Pește congelat pentru decapare acasă ar trebui să fie decongelate, scoateți interioara. Peștele proaspăt este curățat de solzi și măruntaie. Foarte pești mici (șprot, șprot, hamsie, ukleyu și colab.) Poate fi sare fără tăiere.
2. pește majore înainte de sărare ar trebui să fie eviscerat, puteți chiar să taie în bucăți, dar nu atinge abdomen, pentru a nu deteriora filmul subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Incizia se face prin partea din spate, de-a lungul coloanei vertebrale, taie o parte a marginii coloanei vertebrale.
3. Peștii mai mici pot turna doar sare și se pune într-un recipient pentru straturi sărare.
4. Peștii trebuie clătite bine cu apă rece. După spălare, apa a fost drenată, dar astfel încât să nu se usuce.
5. Pentru utilizarea sărare sare de mare. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește, și nu pentru a da gustul sau calitatea au efecte de conservare. sare majoră la temperaturi scăzute și se dizolvă încet necesar umiditate, care se extinde doar de la pești. Cu sare fină astfel de efect nu funcționează, ea va „arde“ carne de pește, prosalivaet rapid, dar nu deshidrata. Sare pentru sărarea ar trebui să fie curate, fără impurități.
6. În cazul în care peștele poate fi sărată pentru a adăuga condimente diferite: frunze de dafin, negru si ienibahar, chimen, cuișoare, coacăze frunze și mure.
7. Peștii mici este gata să mănânce în 2-3 zile, medie - 5-10, mare - 7-10 zile. Durata sărarea într-un spațiu de refrigerare, cum ar fi un pește cu gheață pivniță, cum ar fi platica, asp, știuca - până la 12 zile, crap, biban - până la 15 zile, în uncooled - 5-7 zile.
8. Pentru utilizare numai pește sărat nu oxida platane (butoaie, vase emailate sau găleți, borcane, recipiente de plastic).
9. sărare saramurii de pește alocate, adică o saramură care se obține prin dizolvarea sării în sucul, proiecțiile peștelui. Pentru sărare în saramură, la nici un produs multiplică timpul pentru rasfat microbii, acesta este golit periodic.
În cazul în care peștele este gata, puteți începe sărare, gatiti pestele sare, sărate sau sărarea condimentat.
În funcție de conținutul de sare de pește sărat sunt împărțite în trei grupe:
- sărate - care conține de la 6 până la 10% sare;
- srednesolenye - de la 10 la 14%;
- krepkosolenye (radical) - sare de peste 14%.
hering Sărat (picant)
Pentru marinata pentru 1 litru de apă va avea nevoie de: 1 lingura. lingură de zahăr, 2 linguri. sare linguri, 1 h. l. oțet, câteva muguri de cuisoare, câteva mazăre de piper negru și o pereche de frunze de dafin, 1 oră. lingură de pudră de muștar.
Într-un borcan de 3 litri, este nevoie de 3 kg de hering (fără cap).
Hering dezgheța, selectați măruntaie, capul (dar este posibil să se murarea și capul prin eliminarea branhii). Se pune peștele într-un borcan de 3 litri capete în jos (sau porțiunea în care capul a fost).
Sosul încălzi apa, se adaugă zahăr și sare, se fierbe, rece (care a fost cald).
Borcanul de hering se toarnă praf de muștar, a pus condimentele și se toarnă sosul. Pune într-un loc răcoros.
Un hering zi este gata pentru utilizare.
nevoie Sosul: 0,5 litri de apă, 200 ml 9,6% oțet de sodiu, 2 linguri. linguri de sare, ½ cana de zahar, 2 linguri. linguri zdrobite (măcinate), enibahar, ceapa 2, tăiate inele mari, ierburi sau semințe de mărar.
Peștii se taie în bucăți, le-a pus într-un container pentru sărare, se toarnă sosul preparat. După 3 zile, peștele este gata de utilizare.
În acest fel, este posibil să se murarea macrou, somon, păstrăv.
Brine 0,5 L de apă necesară: 2 linguri. linguri de sare, 1h. lingură de zahăr, 1 oră. lingură de oțet, frunze de dafin, semințe de coriandru și boabe de piper negru.
Pentru a tăia capul peștelui și coada, curata partea interioara (ouă și lapte), la stânga și se toarnă saramură răcită. Pune într-un loc răcoros. Efectuat într-o zi.
Dar ambasadorul de pește cu oțet nu este pe gustul tuturor, astfel încât să puteți utiliza alte metode de sărare.
Pe saramura se bazează pe un borcan nevoie de 3 litri: apă 700 ml, 5, art. linguri de sare 3 linguri. linguri de zahăr. Opțional, puteți adăuga un pachet gata de condimente de pește și condimente (3 muguri cuisoare, 3-4 frunze de dafin, piper negru si ienibahar, seminte de fenicul si coriandru), în cazul în care doriți un hering sărat picant.
Se fierbe saramura și se răcește.
clătire hering și pus într-un borcan cu soluție salină, și bagati la frigider.
Pește sărat este gata după 3 zile, complet gata - în 7 zile.
Hering sărat cu ambasadorul uscat
Necesită: 1 kg de hering, 100-200 g de sare, 10-40 g de zahar.
În divizat în file cu piele și solzi de pește se presară cu sare și zahăr. Pe strat de hârtie file pergament pachet (partea cu piele în jos), stratul superior de mărar tocat fin și un al doilea strat file (carne în jos). După aceea, peștele învelit în pergament și a pus sub jugul în frigider.
În acest fel, puteți găti somon, păstrăv, hering, cambulă, macrou și alți pești.
Peștii mici vor fi gata în câteva ore, și mari - în ziua următoare.
Ambasadorul hering uscat
1 kg de hering nevoie: 2 linguri. linguri si 1 lingura de sare. lingură de zahăr.
Sare și zahăr amestecat, se spală (dezghețat) hering se toarnă amestecul și pus într-un vas de sticla sau email. Pestii mari pot fi tăiate în fileuri.
Trei zile mai târziu, un pic de spălare sub jet de apă (pentru a evita boabe de sare) și hering gata.
Pentru sărare un borcan nevoie de 3 litri: 5 v. linguri de sare 3 linguri. linguri de zahăr. Puteți adăuga frunze de dafin 3-4, semințe de fenicul negru si ienibahar, de dimensiuni de mazăre și coriandru sau sac de condimente gata pentru pește.
hering Preparat pus într-un recipient, turnarea amestecului și condimente de mai sus, a pus jug.
După trei zile, peștele este gata de utilizare.
Pentru aceste retete pot fi orice pește de apă sărată.
sărare rapidă Herring
Se toarnă în tigaie 1 litru de apă, se adaugă săruri 1 cană câteva boabe de piper, frunze de dafin, se fierbe pentru a dizolva sarea.
Hering tăiat în bucăți, a pus într-o saramură răcită timp de 35-40 minute, nu mai mult. Apoi, trecerea într-un borcan, se adaugă ulei vegetal și ceapă. Puteți mânca dintr-o dată.
1 kg de file de pește au nevoie de: 2 linguri. linguri si 1 lingura de sare. lingură de zahăr.
Peștele este să taie în fileuri și se taie în bucăți.
Fiecare piesă este imersat într-un amestec de săruri și zahăr și pus într-un container de email. Se toarnă uleiul vegetal. Puteți adăuga un pic de oțet și piper.
După 2 zile, hering este gata pentru utilizare.
hering tăiate bucăți, preparate (file) și poate, ceapa tăiată în inele.
Capacitatea de sărare straturi stivă hering cu ceapa, stropind sare și piper negru. Pune sub presiune.
De obicei, a doua zi peștele este gata.
Gata pentru pește aroma poate fi un ulei vegetal, și dacă se dorește, și oțet.
Ambasadorul peștilor mici
Peștii mici (sardine, capelin, șprot, etc.), întregi Sărate, folosind una dintre marinata.
Pentru este necesar 1 litru de apă: 4 v. de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, frunze de dafin, boabe de piper negru, seminte de coriandru, cuișoare.
tăiate de pește mare, fin (de capelin, șprot) sare ca un întreg.
Saramura să fiarbă, se răcește, se toarnă peste pește, a pus jug.
Prin a treia zi peștele este gata.
Vyalyat nu toate tipurile de pește, ci numai acelea a căror carne se maturizează, în procesul de uscare naturală, dobândind un gust specific și aroma. Cel mai bun nesimțit de pește conținut mediu de grăsime. Dacă acestea nu sunt mari, întregi sau sub formă de straturi, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale a carcaselor sau bucăți (cântărind aproximativ 100 g), feliat formarea transversal.
Cel mai bun gust în formă uscată diferit plătică, babușcă, plătică, rapel, plătică, plătică, Vimba, sabrefish, lipici, idici, shemaya, plătică albastru, biban, știucă, crap, capelin și alte pești. Ca o regulă, sărați cu pești și nepotroshenoy vyalyat. În acest caz, grăsimea subcutanată și grăsimea pește eviscerat în timpul uscării impregnate, carne de pește devine tastier.
pește uscat este recomandat pentru a găti în primăvara sau toamna peste gras sau srednezhirnoy. Nu este recomandat să gătească pește uscat nu eviscerat în timpul verii, t. Pentru a., Cele mai multe hrană pentru pești ierbivori din plante, care se descompune în procesul de uscare și dă miros de pește și gust amar.
Folosit pentru mediu de uscare și pești mici sărat.
Anterior, ea trebuie să se înmoaie în apă rece timp de 1-2 ore și apoi atârnă în vânt umbră, mai bine capul în jos. Într-o astfel de situație umezeala curge prin gură, iar pestele se usuca mai repede și mai uniform.
Pe o placă de lemn cu un cuțit strapunge peștele în apropierea cozii și cu ajutorul unei mari agrafe de hârtie sau cârlige speciale de sârmă inoxidabil le atârnă pe un șir de caractere. Dacă a apărut deja muște, protecția au nevoie de o perdea de tifon cu gât, după care este necesar să se fixeze agățat.
Uscarea durează de la patru până la zece zile. Se prepară pește stocate într-un coș sau sac într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui.
pește uscat la domiciliu
Pentru fiecare 5 kg de pește necesită 1 kg de sare.
Peștele este tăiat de-a lungul spătarul, scalele nu sunt îndepărtate, clătite bine și rola în sare. Sare, de asemenea, să completați branhii și către interior, prin incizie. pește marinat pus în recipient. Păstrate sub sarcină.
După 2-5 zile (în funcție de mărimea peștelui), pește se spală sarea cu apă rece pentru a se scurge apa si atarna la uscat (de preferință la umbră sub un baldachin).
În cazul în care peștele vyalyat de vară, este posibil să se ung ulei vegetal nerafinat. nu să se așeze muște.
Mai multe articole pe acest subiect:
Pe „povaronke“ șprot mele picante pe acasă. Întrebați! Simplu, rapid, vskusno!
Câștigătorii lunii trecute:- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.