Rucola, rachete, rucola
Pe rafturile magazinelor și în literatura de specialitate, aceasta planta poate fi găsită sub diferite denumiri: denumirea comercială românească cel mai frecvent utilizate „Rocket“ și „rachete“ vine de la ruccetta Roquette franceză sau italiană. Numele de „eruka“ - o traducere directă din latină. Mai puțin frecvent menționate „rachete“ și „rucola“ sunt de origine, respectiv, britanică și americană. Nu este clar în cazul în care în limba română au încă un alt nume al acestei plante - „Indus“.
România racheta - o relativ nouă instalație, dar, recent, cererea este în creștere, în parte din cauza acum popular bucătăria italiană. Rucola adăugat la paste, pizza, risotto, fără ea nu se poate face nici un bucătar, pregătirea sos pentru spaghete. rucola Patriei sau însămânțare eruki (Eruca sativa), - Europa de Sud și Asia de Vest.
O dată, în zilele din Grecia antică și Imperiul Roman, rucola crescut ca o planta condiment, ale cărui frunze și semințe dintr-o varietate de arome mese destul de monoton. În Evul Mediu, aceasta planta ca un culturi de legume picante cultivate în toate țările din Marea Mediterană. Rucola și a fost moft bucătăria modă engleză în timpul domniei reginei Elisabeta I. Cu toate acestea, sub presiunea condimente importate din țări îndepărtate, o instalație de modeste, dar utile uitate, și a durat aproape până la mijlocul secolului XX, când verdeață rucola picante din nou a fost acceptat pe scară largă pe piața europeană . În prezent, există o mulțime de forme culturale ale acestei plante, să le crească în aproape toate țările europene și asiatice.
Frunzele de rucola conține substanțe biologic active care aparțin flavonoide și carotenoide (provitamina A), vitaminele C, F, K, grupa B, macro- și microelemente. Mirosul și gustul sunt formate în compoziție complexă parte de ulei esențial.
Semințele arugula același mod ca și în semințele de muștar conțin ulei - grăsimea (20-35%) și eter la un anumit „muștar“ miros, deci din semințe după extracția uleiului face o pulbere adecvată pentru muștar și muștar mese tencuieli.
Potrivit surselor antice, utilizarea de plante aromatice în rucola alimente duce la îmbunătățirea digestiei, îmbunătățește urină, are un efect antiscorbutic și antitusiv, ameliorează anemia. În cele mai vechi timpuri, o rachetă sa spus că este un bun salata verde, care nu ar trebui să fie să mănânce una, pentru că este „o pasiune nemăsurat interesant, potrivit medicilor și poeți în acord cu ei.“
În deplină conformitate cu vechi moderne de cercetare medicala rucola medicala si doar proprietăți utile sugerează că aceasta conține substanțe biologic active au un efect pozitiv asupra digestiei, precum și un diuretic, expectorant și laktogonnoe de acțiune.
Grass rucola având suficient de mare, o cantitate echilibrată de vitamine, macro- și microelemente, în conformitate cu unul dintre mijloacele pentru a crește capacitatea organismului de a îmbunătăți sănătatea auto-vindecare și. La metabolismul normal plus arugula alimentar regulat mai mult sau mai puțin, creșteri ale valorilor hemoglobinei, apă îmbunătățită și schimb de sare este redus, iar riscul de depozite de sare care apar pe pereții vaselor sanguine placi de colesterol. Epuizantă Obezitatea luptă ofera corpului de rachete cu conținut caloric scăzut de substanțe biologic active, care să permită să păstreze spiritele și operabilitatea. În ceea ce privește afrodiaziticheskih proprietăți, este puțin probabil ca cineva va argumenta cu faptul că un om sănătos și să se simtă mare este întotdeauna în măsură să ia un interes în sexul opus.
Rucola nu este necesar să existe doar oameni care, dintr-un motiv sau altul, nu este recomandat să consume alimente picante și condimente.
Frunzele acestei plante au un gust amar de nuc de muștar, de cele mai multe ori acestea sunt folosite pentru salate. În ceea ce privește mirosul, atunci tot aprecia în moduri diferite: fanii de alimente sănătoase considera că este o plăcută, picant și savuros, scepticii, își amintește mirosul de ulei. Este posibil ca ambele dintre ele au de-a face cu frunze de diferite vârste - de la frunze tinere mai puțin puternice și, prin urmare, miros mai plăcut decât cele vechi.
Arugula bine cu frunze sau de salată iceberg, spanac, varză. Țările europene și mediteraneene este foarte popular Amestec de rucola picant, cu o salată dulce, fără gust. În cazul în care salata este preparat numai din frunzele de rucola, aroma iute poate fi atenuat prin adăugarea de câteva picături de suc de lămâie.
tarta fin tocat frunze de rucola stropite cu bune din carne și pește, preparate calde din carne asortate aperitive reci, cartofi fierți, feluri de mâncare de fasole, sau doar pâine și unt. În Italia, bucătarul prajit arugula în ulei de măsline și se adaugă la paste și orez.
semințe de arugula încă din cele mai vechi timpuri și încă, precum și semințe de muștar, se adaugă în sare pentru a le da un miros distinctiv plăcut, că este, ca un condiment.
ulei galben auriu extras din semințe prin presare la rece, în termen de câteva luni de depozitare își pierde gustul său ascuțit, și se recomandă să fie adăugate la salate și legume conservate.
Rucola pot fi uscate și utilizate ca este necesar ca un remediu pentru tuse uscată, digestie slabă, și ca un diuretic slab. Pentru aceasta planta dessertspoonful uscat sub formă de pulbere (10 g) a fost plasată într-un porțelan sau un borcan cu capac din porțelan, apă fiartă (200 ml) a fost închis etanș, se lasă să stea 15 minute, se filtrează și se bea. Se repetă procedura de trei ori pe zi, preferabil înainte de mese.
Se crede că locul de naștere al frunze de mustar este undeva între Asia Centrală și nordul Indiei, de unde sa răspândit în China centrală și de vest, Indiile de Est, Birmania, Japonia și Iran pe întreg Orientul Mijlociu și sudul România. Timp de multe secole în Eurasia este o plantă cultivată special ca medicament și comestibile. Spre deosebire de strămoșii soiuri moderne obținute atunci când frunza de muștar o umbră ca soarele la o temperatură ridicată și aer uscat frunze rigidizeze sau să devină un gust neplăcut.
Frunzele de muștar frunză conține proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre alimentare, uleiuri esențiale, flavonoide, fitosteroli, glicozide cianogene, acizi organici, vitamine complexe naturale echilibrate, macro- și microelemente. 100 g de frunze conțin un număr suficient de mare de substanțe biologic active, ceea ce face ca această plantă utilă pentru sănătatea umană și vara și iarna.
Muștar verdeață poftei de mâncare, crește secreția de suc gastric si bila, anti-inflamatorii și de acțiune antiseptică. Muștar verdeață foaie, care are un naturale complex de vitamine predomină acidul ascorbic și rutin (vitaminele C și E), - cel mai bun antiscorbutic avertizare îmbătrânirea prematură a pereților vaselor de sânge, pierderea elasticității și a depunerilor de pe peretele interior al plăcilor vaselor de colesterol. Deoarece frunze de mustar stimuleaza pofta de mancare, nu este necesar să se includă în dieta femeilor care visează să se transforme în stuf, dar trebuie să includă în dieta celor care doresc să aibă un aspect înfloritor, sănătos și atractiv.
De asemenea, susțin că uleiul esențial conținut în frunze, iese în evidență prin porii pielii și, prin urmare, frunze de muștar persoană poevshemu, nu se teme de țânțari și țânțari.
Frunze tinere cu frunze de muștar au un delicat, tandru și ușor picant la gust același timp rafinat, care amintește de muștar. Delicious, suculent, cu o ușoară amărăciune și decorativ, în același timp, ele fac o atingere picant și decora feluri de mâncare preparate cu utilizarea lor. Frunzele proaspete sunt bine stabilite pe gustul de carne de porc și de vită - de obicei, acestea sunt hrănite cu sunca, carne de porc, friptură de vită. Din proaspăt culese frunze se poate face o salata cu ulei vegetal sau sandwich-uri cu unt. Mai matur frunze împreună cu tulpini se poate stinge și va servi ca garnitura la carne și pește mese sau sare și murături pentru utilizare ulterioară.
Hostess - de notat
Mâncăruri cu rucola și muștar
La prepararea salatelor frunze rucola ar trebui să fie nu mai mult de 1/4 din restul de ingrediente.
Salata de legume cu rucola
Rucola 100 g, 200 g de piper, 1 rosie mare, ceapa 100 g, 100 g salată, 30 g de ulei de masline, 1 lamaie, sare, piper negru măcinat.
Lăptucă și se spală rucola, se usucă cu un prosop de hârtie m. Ceapă curățate, tăiate în subțire semi-inele, ardei dulce scot semințele, se taie în cuburi și partiții, felii de roșii. Pune totul intr-un bol salata, stoarce sucul de lamaie, sare, se adaugă ulei de măsline și se amestecă bine.
Salata cu rucola și cartofi
Rucola frunze de 3-4, 2-3 stilou ceapa verde, 1 cartof fiert, ulei vegetal, sare, piper negru.
Dice cartofii, se stropesc cu frunze rucola tocat si ceapa verde, sezon cu ulei vegetal, sare, piper dupa gust.
Omleta cu fasole verde și rucola
Rucola fasciculului, 4 oua 400 g de fasole verde (proaspete sau congelate), câteva pene ceapa verde, 1 ceapa mica, 2 linguri. l. ulei de masline, sare, piper negru dupa gust.
Fasole se spală, se fierbe în apă sărată, se taie în felii lungi. Intr-o tigaie se încălzește uleiul de măsline. Ceapa se taie în inele jumătate și se prăjește în ulei. Adăugați fasolea și se fierbe timp de 3-4 minute.
Bat ouale si se adauga la ea rucola tocat, ceapa verde, fasole coapte cu ceapa, sare și piper, se amestecă bine. Intr-o tigaie de teflon se încălzește uleiul de măsline. Se toarnă amestecul de ou. Fry omletă pana se rumeneste, pâine prăjită și apoi rândul său, pe de altă parte.
Pizza cu rucola
Aluatul de pizza, 2 roșii, 80 g rucola, 100 g șuncă afumată, afumat bacon 80 g, 3 linguri. l. ulei de măsline.
Se prepară aluatul de pizza. Tomate se toarnă apă clocotită timp de un minut, curățate, tăiate transversal, se scot semințele. Carnea se taie în cuburi, bacon - lung și subțire felii.
încălzit cuptor la aproximativ 230. Ia-un vas de copt rotundă cu un diametru de 28 cm, se ung cu ulei de masline si se presara cu faina. Framantati aluatul din nou, slab rola și trecerea într-o formă, ceea ce face traversele mici pe părțile laterale.
Aluat străpung în mai multe locuri cu o furculiță. Uniform pus roșii, șuncă și slănină, se stropesc cu ulei de masline si se coace timp de 15-20 de minute. Pizza terminat pune rucola.
Salata de frunze de muștar și castravete ridiche
300 g de frunze de mustar, ridiche 10-15 plante rădăcinoase, castravete 1, 1 lingura. l. fin tocat ceapa verde, 2 linguri. l. smântână, suc de lămâie, sare, zahăr după gust.
Frunzele de muștar se spală bine, se aruncă într-o strecurătoare și uscat. Felie de castraveți și ridichi, amestecat cu frunze zdrobite de muștar, se condimentează cu suc de lămâie, se adaugă sare, zahăr, smântână. Inainte de servire, se presara cu ceapa verde.
Sandvisuri cu frunze de mustar
Feliile de secară unt pâine răspândit, a pus șuncă, cârnați sau carne de porc fiert, și frunze de muștar 2 de mai sus și o secțiune longitudinală a unui castravete subțire.