Unul devine impresia că oamenii nu pot trăi fără povești de groază. Când a murit aparent în jos o teamă generală a „chimia“ (fara calificare, pentru că vorbim despre „chimia“ este de obicei doar o înțelegere foarte superficială a subiectului și cauza acestei fobie este o teamă banală de orice necunoscut), a existat o necesitate în noua sperietoare, care va fi anunțat principala cauză a tuturor bolilor. În acest moment, sub mâna am fost vechi și au respectat de mult de toate produsele - sare, zahăr, drojdie și așa mai departe. Ca și, ceea ce omenirea îi mănâncă de mii de ani pentru care a fost inventat roata, motorul cu aburi și internetul, nu înseamnă nimic, iar dacă nu le abandona acum, un dezastru pentru a lovi.
Să nu mai vorbim despre argumentele, care funcționează pe adversarii de sare și zahăr, mai ales că acestea au unele merit (deși redus la o singură teză - „moderație în produsele alimentare este important“), dar drojdia, pentru ce compania a primit? Se presupune că acestea sunt dăunătoare pentru microflorei intestinale, toxine otrăvesc corpul, iar în unele cazuri, poate provoca chiar cancer. Până în prezent, nici unul dintre aceste afirmații nu a fost dovedit (prin contrast, experții le-au respins în mod repetat), dar teama de drojdie care nu a intervenit. În urma acestei fobii a câștigat popularitate un astfel de produs minunat ca pâinea nedospită, și eu sunt sigur că cei mai mulți dintre cei care-l cumpere în mod regulat, face acest lucru pentru că odată ce au auzit povești de groază despre ceea ce drojdie de bere - cauza principala a tuturor relelor.
Dar ceea ce este pâinea nedospită, de fapt, și dacă este sau nu este de fapt? Vom răspunde la această întrebare, dar mai întâi, să vedem, de ce avem nevoie de drojdie de bere.
Ce este de drojdie și de ce acestea sunt necesare
Drojdia - un grup mare de ciuperci unicelulare care trăiesc în mediul lichid sau lichid în suspensie, bogat în compuși organici. Drojdie le folosesc pentru energie - cu alte cuvinte, puterea - și fiind în astfel de condiții favorabile pentru ei înșiși, încep să se multiplice rapid. Deoarece familia de drojdie reunește mai mult de o mie de specii, efectele secundare ale reproducerii sunt diferite - ca domeniul de aplicare al drojdiei în casă. Listați toate domeniile de aplicare a acestor ciuperci nu voi, să vorbim în mod specific despre brutărie.
Oricine a avut de a face cu testul, știu că, indiferent de consistența aluatului este o masă destul de gros. Pentru a face o astfel de test nu poate fi pâine digerabila, el va rămâne strâns și este puțin probabil să vă faceți bine: să se simtă „farmecul“ lui pentru tine, să ia niște firimituri de pâine, încreți-l într-o minge strânsă și mănâncă. Îți place? Sunt sigur că nu - foarte puțini oameni ca bucata lipicios, gros, lipicios nu este clar de ce. Deci, pâinea coaptă din aluat, drojdie nerazryhlennogo mai rău.
Funcția principală a drojdiei este tocmai pentru a slăbi aluatul, face moale, aerisit, poros - adaugă la această listă de alte adjective care se aplică pâinea cu un miez de pâine delicios. Noțiuni de bază în aluat, drojdie de bere apar ca în cazul în care în paradis - caldura, o mulțime de glucide rapide - și începe să se reproducă. În procesul de reproducere a drojdiei în aluat standuri de alcool, care se evaporă în timpul coacerii pâinii, și dioxid de carbon: Aceasta este ceea ce bule sunt componentele principale ale pâinii poroase - același caz, atunci când vidul conține nu mai puțin sens decât plenitudine.
Soiuri de pâine nedospită
Evident, în cazul în care pâinea preparată din aluat nerazryhlennogo, acesta este un spectacol trist, și în timp ce noi nu folosim drojdie, slăbiți aluatul ar trebui să fie altcineva. Luați în considerare toate opțiunile.
pâine Soda
De-a lungul mileniilor care au trecut de când omenirea a devenit prima brutărie, au existat soiuri de pâine, care este produs destul de bun, chiar din aluat nedospit. În primul rând, această lipie, lipie și prăjituri alte - datorită grosimii mici a pâinii firimituri lipsa distinctă de ea nu strica. În al doilea rând, produsele pufăit straturi de patiserie care alternează cu straturi de ulei, de obicei unt. În procesul de coacere acest unt pâine se topește, iar golurile sunt formate în testul, care este, de fapt, același lucru, care, în alte cazuri, implicate drojdie.
Atât prima și a doua specie de pâine din aluat nedospit este foarte gustos, dar sunt de acord că este un pic nu pâinea pe care am folosit pentru a frotiu de unt și de a absorbi în formă de sandwich-uri. Deci, mergeți mai departe.
Pâine pe bicarbonat de sodiu sau praf de copt
pâine de drojdie pe ...!
Dar adevărul teribil este că cea mai mare azime ... slăbiți într-adevăr drojdia!
„Cum poate fi aceasta?“ - te întreb. Sau, chiar mai probabil, „Ce prostie el e?!“ I-am explicat în ordine. Pe ambalajul listelor de ingrediente pâine utilizate de brutar să-l gătească, iar printre ele pot fi într-adevăr o drojdie. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ele nu sunt acolo.
Această pâine, preparat de obicei pe aluat. Acesta este un aluat destul de lichid, care de ceva timp este lăsat intr-un loc cald, astfel încât sa stabilit o drojdie sălbatică, care trăiesc în aerul înconjurător și apoi „hrănit“ făină la colonie de drojdie, care a devenit casa fermentul, înmulțit și întărit. Câteva zile mai târziu aluat, frământat cu adăugarea unui aluat crește mai bine decât drojdie „obișnuită“ - pur și simplu pentru că ei sunt aceeași drojdie prezent în compoziția sa.
Acesta este modul în care pâinea strămoșii noștri cu mult timp înainte Louis Pasteur a descris procesul de fermentație alcoolică, cu drojdie de bere, iar pe Pământ sunt șarlatani, „Pout“ în urechi nespecialist că de drojdie pericol pentru sănătate. Vorbind despre care, dacă este îngrijit corect maia poate trăi la infinit și de a îmbunătăți în timp, și pâinea coaptă pe aluat, se pare mai gustoasă decât folosind turnate, instantons sau drojdie proaspătă.
Dar toate acestea, desigur, nu da nici un motiv pentru a apela la această pâine fără drojdie. Asta este!