Domeniul de aplicare al aprovizionării din prima jumătate a secolului XX
Tipuri de restaurante românești la începutul secolului XX, la începutul secolului al XX lea restaurant de afaceri din România a fost suficient de dezvoltată. Ea a lucrat o mare varietate de opțiuni de luat masa, destinate pentru diferite gusturi și niveluri de venit. Au fost următoarele tipuri de unități: restaurante (primul restorasen din România a fost deschis la începutul secolului al XIX-lea), cafenele, restaurante, cafenele, restaurante la aprovizionare stații și pasaje, produse de patiserie, restaurante, ceai etc. Să ne insista pe luarea în considerare a restaurantelor din secolul ..
restaurante la modă - cel mai scump ( "Brothers Pivato", "Ursul", "Contant").
Restaurante pentru comercianți ( „Mariinsky“ și „comerciant“, situat lângă curtea Apraksin, „Kuba“, situat pe strada Bolshaya Morskaya, aproape de cele mai mari bănci), reprezentanți ai elitei de afaceri sa întâlnit aici pentru discuții și oferte.
Restaurante pentru actori și regizori, figuri literare. Bohemians Teatrale adunat „Noi Zist“, aproape de Teatrul Alexandrinsky, au scriitori au fost masa de prânz foarte popular în „Metropolis“, „Kontane“, „Small Jarosławiec“, „Viena“.
Restaurante pentru elevi. Elevii a mers la locurile ieftine, „Bernhard“, „Londra“, la „Tihonov“, „Gade“. La începutul secolului a fost cafenele populare, restaurante (prima cafenea „Domenica In“), care servește vin, cafea, produse de patiserie, acest nou tip de instituții Caracteristici unite restaurante, cafenele și restaurante de.
Dezvoltarea puterii în timpul revoluției și NEP
De o importanță deosebită pentru sistemul de putere publică dobândite pe parcursul anilor de foamete în timpul războiului civil. Distribuția produselor între instituțiile puterii a fost strict rationalizate, pentru o mare parte din hrana populației urbane în cantine a fost singura modalitate de a mânca, sistem de catering pentru toată lumea de hrană pentru animale nu au putut încă, deși numărul de meseni la doar doi ani după revoluție a crescut în mod semnificativ: munca la Petrograd în 1919 mai mult 700 cantine, Moscova 1100.
Restaurant Perioada de NEP piață
Catering în 1930-1940 ani
La fel ca multe aspecte ale vieții în perioada sovietică, catering a fost ideologizată. Sistemul sovietic Organizarea PO a fost considerat nu numai ca o oportunitate de a alimenta un număr mare de lucrători rapid și ieftin, dar, de asemenea, ca parte a educației ideologică a maselor.
Produse alimentare a trebuit să stea pe picior de egalitate cu proprietate publică, viața publică (apartamente), care urmează să aibă loc în grija comune vieții cetățenilor sovietici, trecerea intereselor sale publicului. La urma urmei, servirea mesei, înseamnă că persoana nu mănâncă la domiciliu, iar la echipă, cea mai mare parte a forței de muncă, în timp ce discuta probleme comune, mai puțină atenție și timp la casa, familia, nevoile individuale. În plus, cea mai importantă sarcină a fost de catering la eliberarea femeilor din „sclavia domestică“, implicarea sa în viața socială și profesională. Astfel, societatea subcontracteze o serie de caracteristici femei - creșterea copiilor, spălătorie și, desigur, produse alimentare.
viață socializat Ideal a existat în anii revoluționari timpurii, a fost oarecum uitat în anii NEP și a crescut din nou, la sfârșitul lui 1920- e. La începutul anilor 1930, dar rolul ideologic al familiei a fost parțial reînviat, dar nu și în domeniul de catering.
plus față de sistem de catering la problema de mai sus permite să renunțe la „pata“ - muncitori sovietici folosesc cetățeni (care a fost destul de popular în anii 1930), a crescut cultura de masă și altele.
link special în sistemul de alimentare publică sovietic sunt fabriki- bucătărie - catering și fabrici pentru producția de masă de mese gata, principalul scop - de a oferi produse alimentare pentru muncitorii industriali, eliberați de muncă pentru femei. Localizarea acestor instituții așteptate în apropierea întreprinderilor industriale în zonele de lucru. Principiul Vazhy al bucătăriilor comerciale - mecanizarea mare a proceselor de producție. Fabrica de bucătărie compus din fabricație (magazin semiinstalatiatelor, bucătărie, etc. Instalații de producție) și zona comercială (magazin care vinde camere semi-finite și de luat masa). Apărută pentru prima dată în 1925, în Ivanovo-Voznesensk, în Leningrad - în 1929, la Moscova - în 1933, în Leningrad godu.2 a lucrat o serie de fabrici - bucatarii: Neva, Stalin, Kirov, Vasileoostrovskaya. Unele bucătărie fabriki- ar putea produce până la 60 de mii. Mese pe zi. Odaka penuria de alimente nu au permis bucatarii comerciale pentru atingerea obiectivelor privind crearea lor.
în magazine sunt multe delicatese, a deschis o nouă cafenea, a început să reînvie restaurant de afaceri: abundența carduri și orașe mari la mijlocul anilor 1930 a început a promis lung au fost anulate. Deci, pentru această perioadă este dezvoltarea activă și descoperirea de restaurante minunate: „Nonomoskovsk“, „București“, „Astoria“, „acoperiș“, „Nord“. A început lanțul de restaurante în creștere și în zonele de schi, cum ar fi în regiunea Pyatigorsk abia în 1937 a fost deschis 50 de restaurante și cafenele. Restaurantele sunt din nou muzica de dans, care până atunci erau considerate elemente ale culturii burgheze.
Domeniul de aplicare al ofertei de a doua jumătate a secolului XX
Catering în perioada de al doilea război mondial și primul deceniu de după război
Dezvoltarea afacerii restaurant din Uniunea Sovietică a fost întreruptă de război. Abia în 1944 a început să reînvie semne de pace: restaurante deschise, pe străzi au început din nou să vândă înghețată.
Late 40 sau începutul anilor 50 a fost un timp de a comanda în industrie: a fost emis documentul, care reglementează activitatea și clasificarea PPE „firmele de catering Tipuri“ (bucătării, cantine, restaurante, cafenele, ceai, snacks-uri); Eforturile pentru dezvoltarea ordonată a industriei. Până în acest moment, sistemul de catering a atins cifrele de dinainte de război.
Noi tendințe în catering „dezgheț“ perioada de timp de sosire la putere a NS Hrușciov - o perioadă de mari schimbări care au fost făcute și de catering. În această perioadă, a existat o serie de noi tendințe. a fost luat un curs pentru automatizarea de catering. Deci, în URSS au existat o varietate de mașini: briose de copt, snack-automate, mașini automate de cafea-(de exemplu, în Leningrad, la colțul de Nevsky Prospect și Rubinstein). Această mașină ar putea primi apă carbonatată, un coc sandwich, tort, bere, etc. Cu toate acestea, din cauza imperfecțiunii tehnice a mecanismelor pentru mașinile obișnuiți numai distribuitoare automate pe termen lung cu apa gazoasa. Automatizare de alimentație publică la scară conceput, nu a reușit. Acest eșec a încercat să compenseze pentru introducerea activă a diferitelor forme de auto-service. In 1960, metoda de auto-service au fost transferate 256 diners și Moscova operate 117 cantine cu autoservire fără casierii.
La epoca lui Hrușciov este apariția unui nou fenomen în domeniul alimentației publice - apariția de cafenele de tineret. Tot aici a fost neobișnuit - un interior inovator, jazz, atmosferă democratică, apoi a avut loc turnee de șah, expoziție de fotografie, au fost poeți, artiști celebri și cântăreți. Cafe în cerere mare. Prima astfel de cafenea - „Tineret“ - a apărut în 1961 la Moscova, Gorki Street. Mai târziu, în capitala a deschis "Aelita", "Blue Bird", "Pechora", "Ritm", iar în Leningrad - "de aceeași vârstă", "Pinocchio", "White Nights", "Est". În 1964, URSS a avut mai mult de 300 de tineret Cafe. Cu toate acestea, o viață plină acestor instituții a fost de scurtă durată - organele de conducere recunoscute le subminează fundamentele societății sovietice, în plus, cele mai multe dintre cafenele au fost neprofitabile, ori de câte ori vizitatorii comandat pentru seara doar o ceașcă de cafea.
În anii 1960 Uniunea Sovietică a început să apară bucătării restaurant peste tot în lume, cu nume corespunzătoare ( „Berlin“, „București“, „Varșovia“, și altele.) - un semn de prietenie a lucrătorilor din statele socialiste.
Inovația a apărut în domeniul soluțiilor de design arhitectural și interior pentru clădiri restaurante și cafenele au început să apară instituții cu un design inovator, cu cele mai noi echipamente tehnologice (celebru mai ales pentru aceste unități din Estonia și Letonia). Au fost stilizată instituții (de exemplu, „Fregat“ din Leningrad, reproducând Auster Petru prima dată).
Atunci când inovațiile desemnate de dezvoltare generală conceptuală a industriei de catering a rămas în esență același: capacitatea de putere de catering, crearea unei baze de producție, prevalența de catering acasă. Acest obiectiv a fost planificat pentru a realiza prin îmbunătățirea calității produselor, prețuri mai mici, vânzarea de produse alimentare intensivă a forței de muncă, dezvoltarea serviciilor alimentare la locul de muncă, dezvoltarea populației de îngrijire la domiciliu. Casa bucatarii au fost deschise încă din anul 1958, magazinele de semi-terminat de gătit la restaurante. Cu toate acestea, realizarea obiectivelor a fost lent (doar 16% din populație utilizată în anul 1960 servicii de catering).
Problema „lui Hrușciov“ timp în furt de oțel de catering, corupție, deturnare de fonduri, fraudă, exacerbată mai târziu, în anii de „stagnare“.
Catering perioadă de „stagnare“
Cele mai importante domenii de stagnare socială vice-ere furt oțel alimente și fraudă.
Acest război a fost declarat un furt în 1982 Y. Andropov, cu toate acestea, sa concentrat pe zonele de comerț, alimentație publică, această luptă este aproape nu sunt afectate. Corupția în grupul de control alimentar luptat publice, pentru fiecare dintre care sala de mese sau bufet au fost stabilite. Începând cu anii 1970, organizația locală de partid conectat la controlul unităților de alimentație publică. Cu toate acestea, pentru a inversa situația nu a reușit.
În plus față de corupția din industrie, există încă o serie de probleme: lipsa de facilități de catering, cozi, alimente de proastă calitate și de servicii, lipsa de alimente, lipsa de mai multe elemente de meniu (care a raportat vizitatorului atunci când se face comanda), personalul indiferentă, personal nepoliticos, prestigiul profesiei etc. .
Au fost făcute încercări de a transforma industria. În 1967 a emis un decret al Comitetului Central al PCUS „Cu privire la măsurile de dezvoltare și de îmbunătățire a puterii publice în continuare.“ Printre măsurile propuse pentru a crește în continuare numărul de întreprinderi de alimentație publică, introducerea unor forme convenabile de servicii (vânzare de bilete pentru produse alimentare, set de mese, comenzi de servicii de pre-recepție). Se anticipează, de asemenea producția și introducerea de noi tipuri de echipamente, trecerea la metode industriale de preparare și funcționare a întreprinderilor de alimente.
Evenimentul, care a dat un impuls pentru dezvoltarea de catering, a fost Jocurile Olimpice din 1980, desfășurate în URSS. A deschis noi întreprinderi pentru a primi oaspeții străini (la noul aeroport „Sheremetyevo-2“ a fost de 16 întreprinderi de catering, la Moscova au fost deschise cafenea „ceai românesc“, „lapte“ și altele.). Abordarea de serviciu în timpul Jocurilor Olimpice a fost cealaltă - politețe, curtoazie, și, de asemenea meniu calitativ diferit. Oaspeții străini au fost oferite delicatese din bucătăria rusă a fost reprezentată de mai multe sute de feluri de mâncare din diferite bucătării ale lumii, programe de divertisment. Angajații care deservesc oaspeții au fost trimise la un program special de formare pregătitoare.
De asemenea, ridica standardele industriei au contribuit la dezvoltarea turismului - a fost important să se ia în mod adecvat călătorilor străini. Pentru ei, orașele au fost construite în spiritul românesc ( „Forest Fairy Tale“), a deschis tema întreprinderii ( „Pushkar“, „Crama“, „poarta vechi“).
Cafe „Saigon“ merită o atenție specială ca un exemplu al unui fenomen nou - apariția clubului „informale“ cu o atmosferă specială, argou, tradiții. „Saigon“ - numele informal al cafenelei de la restaurantul Leningrad „București“, care a existat în 1960-80s. Cafe a fost deschisă în 1964 și a devenit un loc de întâlnire să nu recunoască puterea de artiști, poeți și muzicieni. Vizitatorii „Saigon“ au fost IA Brodsky, MM Shemyakin, SD Dovlatov, IM Smoktunovski, BB Grebenshchikov, JJ Șevciuc și colab.
La sfarsitul anilor 1960 au început să apară Baruri: bere baruri primul rând, apoi baruri cocktail.
Un fenomen tipic epocii de stagnare a fost banchete, sărbători magnifice. Afford marca un eveniment important în restaurant, ar putea chiar umil servitor.
Domeniul de aplicare al ofertei de „perestroika“ perioadă (sfârșitul 80th-90.).
La sfârșitul anilor 1980, criza sa adâncit în domeniul de catering. În plus față de problemele de pre-existente, în această perioadă, compania sa confruntat cu noi: o lipsă acută de alimente, chiar esențiale, scăderea cererii de servicii de alimentatie publica din cauza reduce drastic de solvabilitate a populației. Chiar și în zonele centrale ale Moscovei restaurante prezență a scăzut de mai multe ori. O parte a restaurantului a fost închis. La sfârșitul anilor 1980 la Moscova a funcționat doar mai puțin de 150 de restaurante.