Produsele alimentare ale întreprinderii este o colecție de produse și vândute produse alimentare, produse culinare, precum și produsele alimentare preparate gata pentru consum. Următorii parametri sunt utilizați pentru a caracteriza volumul activitatii de catering:
1) Cifra de afaceri brută, descrie domeniul de aplicare completă a companiei include cifra de afaceri a vânzărilor de produse proprii și a bunurilor achiziționate;
2) de vânzare cu amănuntul, punerea în aplicare a auto-produs și a achiziționat bunuri în mod direct prin intermediul lanțului de aprovizionare întreprindere;
3) Cifra de afaceri en-gros, produse de vacanță ale întreprinderilor de producție proprii nu afiliate la punerea în aplicare a populației sau de reciclare;
4) cifra de afaceri a vânzărilor de produse de producție proprie. Acesta este fabricat toate produsele alimentare în termeni de valoare. Produsele de producție proprie este împărțită într-o sufragerie și alta. Pentru mese sunt în primul rând, în al doilea rând, deserturi, gătit, produse de patiserie, etc. Pentru alte produse sunt produse semifinite, inghetata, sandwich-uri, băuturi răcoritoare, etc.
5) cifra de afaceri a achiziționat bunuri. Vânzarea de bunuri, care este compania de energie achiziționată de către și vândute fără gătit.
Planificarea și cifra de afaceri de prognoză pred.Pit.
Prognozare și planificare a pred.pit brut indicatori. Ea are mai multe caracteristici: număr de limitări privind cifra de afaceri de volum este semnificativ mai mare decât în comerț sub denumirea există limitări tehnologice cu privire la produsele de masă și produse semifinite. Prin urmare, volumul total al cifrei de afaceri de prognoză obsch.pit. Aceasta are loc pe baza 2 abordări:
1) Predicția totale se întoarce de la cele mai recente cererii de tip;
2) prognoza a programului de producție și, pe baza altor tipuri de cifra de afaceri, iar apoi volumul total.
Estimarea și planificarea cifrei de afaceri și a programului de producție implică determinarea compoziției optime în funcție de criteriul rentabilității cifrei de afaceri. Prin urmare, aceasta crește importanța stabilirii perspectivei schimbării structurale:
1) evaluarea greutatea specifică a propriilor produse justificate toată partea din spate. Sau este determinat prin extrapolare sau pe baza de utilizare a capacității de prelucrare în funcție de produs. Ponderea producției proprii afectează în mod direct cifra de afaceri intensități de intrare și, prin urmare, reflectat în nivelul de rentabilitate.
2) justifică estimarea proporției de vânzări en-gros și cu amănuntul de toate tipurile de vânzări. Această cotă afectează, de asemenea, rentabilitatea, marjele de nivel mult mai ridicat decât în en-gros.
3) evaluarea SKUs pe cont propriu de producție și bunurile achiziționate, așa cum nivelul marjelor diferențiate în funcție de grupele de produse individuale.
Prognozare și planificare a cifrelor de afaceri realizate în mod independent de către întreprinderile însele pentru luna, trimestru, an, sau pe termen mai lung care vine. Planificarea trebuie să fie realizată prin mai multe variante de abordare pentru a alege cea mai bună opțiune.
1 abordare. Întreprinderile cu un contingent permanent de a manca, calculeaza cifra de afaceri de următoarea formulă: un contingent de alimentare * numărul de mese consumate într-un singur set * 1 medie mese preț * numărul de zile ale întreprinderii.
2 abordare. Cifra de afaceri pred.pit. Depinde de mediu pe cap de locuitor de active achiziționate, populația% din populație se bucură de servicii obsch.pit. acoperire a populației% achiziționat fonduri.
3 abordare. sau extrapolarea datelor din anii anteriori. Pentru acest an fiscal cifra de afaceri a companiei este înmulțită cu rata medie de creștere în următorii 3 ani sau mai mult.
4 abordare. Metoda țintă prevede calcularea volumului cifrei de afaceri pred.pit. necesară pentru a obține o anumită cantitate de profit (dorită).
5 abordare. Metoda de planificare Normativ. La determinarea cifrei de afaceri a standardelor utilizate de nutriție și standardele bugetului de consum rațional. Această metodă este cea mai aplicabilă det.sady, școli, spitale, etc.