În utilizarea produselor alimentare numai tulpini rubarbă proaspete depositphotos.com
Datorită conținutului scăzut de zahăr și un conținut ridicat de acizi (în principal, malic), petiol de rubarbă au pronunțat gust acru, cu o aromă caracteristică și aromă de mere care amintesc. Nu poate fi rubarbă, fără supunerea acestuia la un tratament termic, direct din grădină.
bucate dulci ale acestei plante este popular în bucătăria națională de germani, danezi, suedezi, estonieni și letoni. În Marea Britanie, în feluri de mâncare de rubarbă adăuga în mod tradițional, ghimbir și cuișoare, iar în SUA - scorțișoară.
Rubarba se adaugă la primele feluri de mâncare pentru a le da o prospețime și aciditate, de multe ori pentru a înlocui doc. exemplu în verde și supă Borsul. Ei bine, el și diez (cu excepția cazului în care tulpina poate adăuga frunze tinere) și sfeclă roșie.
Rubarba luate într-o cantitate mică pentru a adăuga tocană de legume, utilizați vinaigrettes și salate de vitamine primăvară, rubarbă pasăre umplute (de exemplu, o gâscă) și sos acru rubarbă este ornat excelent pentru diferite tipuri de carne.
În America, planta numita plăcintă rubarbă. De la tulpini groase suculente face plăcintă cu rubarbă excelent, se năruie (năruie - un desert tradițional britanic, care este un fruct copt acoperit cu firimituri de aluat), jeleuri și alte deserturi. Se merge bine cu deserturi de rubarbă căpșuni, mere, zmeură sau cireșe. Aroma delicată merge bine cu arome puternice de ghimbir si fructe citrice, cum ar fi grapefruit sau portocale. Cu umplere rubarbă pot fi gătite feluri de mâncare Mealy foarte gustoase și cereale :. clătite, plăcinte, budinci, etc. tinere tulpini de rubarba sunt perfecte pentru înghețată și șerbet, fructe confiate, etc ...
Sosuri rubarbă sunt potrivite pentru fructe de mare, pește și păsări de curte. De asemenea, sosuri dulci se potrivesc rubarbă și deserturi. Rubarba pot fi recoltate sub formă de compoturi de fructe, jeleu, gem, și așa mai departe. N. Când recoltarea rubarbă preferabil să se folosească grosimea medie a tulpinilor. Acestea ar trebui să fie curățate cu grijă de sus în jos și tăiați. Pentru a păstra preforma este luat petiol proaspete, sănătoase. Produsul a fost sortat după mărime și culoare, tăiate în bucăți de 2-3 cm și apoi înmuiate în apă rece timp de 10-12 ore, schimbarea apei de 2-3 ori. Apoi rubarbă sunt opărite în apă clocotită timp de 30-40 de secunde și se răcește rapid în apă rece, astfel încât piesele nu se încadrează în afară. Apoi au fost plasate în borcane, se toarnă sirop tărie de 50% și sterilizate în apă clocotită.
În plus față de a fi utilizat cu succes în compotul de rubarbă facut din ea pentru a face vin (gust Chablis), bere (bautura picant) și cvas.
În produsele alimentare numai potrivite tinere cu o cârpă neogrubevshey tulpini proaspete: vânzarea de multe ori asociat lor în mănunchiuri. Petiol ar trebui să fie destul de gros și au o culoare verzuie sau roșiatică. Frunzele tinere de rubarba nu sunt pe deplin implementate. petiol vechi foarte mare, dar lasă-le dislocat: în bucătărie, ele au un gust acru și se descompun în fibrele cărnoase. Pețiolele dispărea rapid, poate fi depozitat la temperatura ambiantă, timp de până la două zile și într-un congelator la temperatura de 0 ° C - până la 5-7 zile.
Pentru preforme iernii, se recomandă să dețină în prealabil în apă timp de 2-3 minute de fierbere și după ce este răcit complet, descompus în recipiente pentru congelare. Rubarbă congelată depozitată până la 6 luni. În plus, tulpini de rubarba pot fi uscate pentru o utilizare viitoare, și mănâncă-le în timpul iernii.
Rețineți că nu puteți utiliza alama sau fier ustensile pentru gătit rubarbă, deoarece ele sunt susceptibile la oxidare: acid oxalic reacționează cu metalul și rubarbă își pierd culoarea roșiatică atractiv.
Rubarbă cad repede în afară, este suficient doar o singură dată să fiarbă. Odată cu creșterea temperaturii petiol grubeyut rubarbă, acumulează acid oxalic, care poate dăuna corpului nostru.
De obicei, rubarbă este tratat termic. După o foarte scurtă de gătit în apă sau (mai bună), un cuplu de rubarbă este înmuiat. Unele surse recomanda pentru a elimina coaja de tulpini. Făcând acest lucru, cu toate acestea, nu este necesar, deoarece pielea conține cea mai mare cantitate de vitamine și minerale.