Pentru cafenele și restaurante, este întotdeauna o întrebare importantă rămâne viteza de gătit și de hrănire instituția lor de oaspeți. Acesta este motivul pentru mai multe cafenele și restaurante folosesc combi (cuptoare de convecție cu aburi), care sunt indispensabile în bucătărie pentru gătit rapid. Se poate utiliza combi de gătit, tocană, prăjit, pripuskayut. Viteza de gătit și posibilitatea de a găti mai multe feluri de mâncare în același timp, se realizează datorită faptului că puteți combina diferite moduri de cuplu cu convecție forțată.
Ce este de gătit cu aburi.
cuptor cu convecție cu aburi sau convecție.
Dacă este necesar, modernizarea echipamentului dumneavoastră în bucătărie, multe restaurante se confruntă cu o alegere: „Cumpără un cuptor cu convecție sau aburitor?“. Chiar și tehnologi și bucătari cu experiență mai poate fi confruntat cu această dilemă din cauza larga varietate de echipamente pentru bucătării de pe piață. După ce toate echipamentele sunt îmbunătățite în mod constant, noi funcții, noi oportunități.
Pentru ai înțeles mai întâi trebuie să înțelegem în această chestiune în mod clar, că cuptoare convecție și cuptoare cu convecție cu aburi - sunt două lucruri diferite. Cuptoare de convecție sunt concepute pentru coacerea pâinii, în timp ce cuptoarele combinate necesare pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare culinare în cafenele, restaurante și alte locuri de alimentație. Astfel, cuptor cu convecție cu aburi este un echipament mai funcțional, care include atât o funcție de cuptor de convecție, precum și în funcție de alte tipuri de echipamente pentru produse alimentare.
Principiul Cuptoare de convecție cu aburi operare.
Principiul de funcționare este impactul aerului cald, împreună cu aburul produs care este suficient de rapid circulă în întreaga cameră, permițând să se mențină o temperatură uniformă în întreaga cameră și oferă gătit uniform. Ca urmare, vasul este gătit foarte repede păstrând în același timp o cantitate mai mare de minerale și vitamine, precum și produsele în sine rămân aspectul gustoase și suculent.
Cele mai simple Cuptoare de convecție cu aburi Modelul funcționează în trei moduri de bază: convecție (prăjire, coacere, frigere), modul de cuplu (albirii, călire), modul combinat (abur plus convecție) (prăjire combinate, călire coacere combinate combinate). Mai multe modele avansate au, de asemenea, opțiunea de regenerare sau dezgheța.
Tipuri de cuptoare combi.
Conform metodei de control următorul cuptor tipuri de convecție cu aburi:
- mecanice;
- electromecanice;
- programabile (senzor electronic).
Prin tip de cuptoare combi cu abur de învățământ sunt împărțite în:
- cazan (abur format în cazan);
- injecție (injecție de abur se formează datorită umezelii în elementul de încălzire).
La capacitate cuptoare combi sunt:
- mare (12-24 nivel);
- mediu (nivelurile 6-10);
- mici (3-6 niveluri).
În funcție de tipul de sursă de energie:
Avantajele cuptoarelor combi.
1. Păstrarea nutrienților după gătit.
Atunci când produsele tratate termic pierde o mulțime de vitamine, minerale și alte proprietăți benefice, care sunt necesare pentru nutriția umană. Parokovektsionnye tehnologie de gătit cuptor a făcut doar o lovitură de stat. Aproape toti nutrientii si vitaminele sunt stocate în prepararea de feluri de mâncare în aburi Combi, conservate aromă naturală și culoarea produselor. Mâncăruri gătite în cuptoare cu convecție cu aburi uite suculent și apetisant.
2. Salvați timp și de personal în bucătărie.
Combi - un echipament versatil, cu o gamă largă de programe, care vă permite să optimizați munca în bucătărie cu capacitatea de a pregăti masa în modul automat. Aceste capabilități vă permit să economisi timp și pentru a reduce numărul de lucrători în bucătărie. Iar faptul că cuptor cu convecție cu aburi o poate înlocui un număr mare de echipamente de bucătărie salvează zona de producție.
3. Unificarea GN.
Volumele camerei de încărcare poate conține de la 4 până la 20 containere gastronomice. În cele mai multe cazuri, este selectat modelul, capacitatea, care este de la 4 la 10. Pentru volume mici nu este prezența critică a cazanului, dar la încărcări mai mari de 10 GN mai bine pentru a alege un tip de model de cazan, deoarece numai în acest caz, producătorii prevăd că mediul de operare umiditate 100 va %.
4. Reducerea costurilor și economii în materiile prime.
Un alt avantaj imens este eficienta. Steamer nu numai că poate găti mai rapid, dar, de asemenea, economisi energie electrică, în același timp. În plus, materiile prime pentru prepararea unui vas, cum ar fi uleiul trebuie să fie mult mai mici. Și acest lucru, după cum știm, reduce costul vasului finit.
Prezentare generală a principalelor producători de cuptoare combi.
cuptor cu convecție cu aburi GARBIN (Italia). Specializarea principală a acestui producător sunt de convecție cu aburi și cuptor cu convecție. Produsele Gablin sunt relativ ieftine, dar este destul de bun. Acest producător produce atât de gaz și cuptor electric combi cu sonda de carne. Folosind sonda de carne se poate verifica temperatura din interiorul gătirea cărnii sau a altor produse. Temperatura de operare Combi este de 50 - 300 grade Celsius.
Steamer RATIONAL (Germania). Acesta este echipamentul la nivel înalt mai premium. Rational cu aburi de producție Cuptoare de convecție au funcție SelfCooking Center, prin care aparatul funcționează în mod substanțial automat. Această caracteristică vă permite să se determine în mod automat dimensiunea produsului și de a determina parametrii optimi pentru prepararea acestuia. În plus, există un setările de temperatură și umiditate pentru fiecare produs individual. Monitorizați timpul rămas pentru a pregăti masa, permite un ecran special, care sunt echipate cu cuptoare de convecție cu aburi raționale. Acest producător produce gaz și cuptoare electrice. Managementul poate fi electromecanic sau electronic complet. Desigur, echipamente cu control electronic va fi mai scump. Și în cazul în care, dacă aveți nevoie de Rational cuptoare combi specialiști de reparații ale centrului de servicii, cât mai curând posibil, va veni în ajutor și să efectueze reparații sau configurarea echipamentului la cel mai înalt nivel.
Cuptor cu convecție cu aburi ELECTROLUX PROFESSIONAL (Italia). Acest producător, precum și cel anterior produce echipamente pentru restaurante premium. Cu toate acestea, împreună cu calitatea înaltă a echipamentului este foarte scump. O caracteristică a acestui echipament este o funcție Air-o-Stream. Datorită multivolnam speciale combinate cu aburi si convectie este echipamente pentru restaurante, permițându-vă pentru a găti aproape de 2 ori mai rapid decât cuptoarele de convecție cu aburi ale altor producători.
Alegerea cuptoare combi.
Utilizarea posibilă Combi pentru a optimiza munca în bucătărie, ceea ce face munca mai ușoară și permite bucătari să pregătească mese în mod constant de înaltă calitate. Fără astfel de echipamente high-tech nu se poate face nici unul din bucătărie profesională.