Articole despre Nutriție - Materiale
Ce este sublimarea?
Până în prezent, vacuum liofilizarea este cea mai avansată metodă de conservare. uscare prin înghețare metodă face posibilă menținerea unei palatabilitate ridicată și valoarea nutritivă a timpului produktovprodolzhitelnoe alimentare (de până la 5 ani!) la temperaturi neregulate (de-50do +50!).
În sublimare producția de alimente este o tehnologie de îndepărtare a umidității din procesul de vid ingrediente proaspete, care permite aproape complet (până la 95%) pentru a le menține în nutrienți, vitamine, chiar forma mikroelementyi originală, parfum natural, gust si culoare. alimente Sublimare exclude utilizarea oricăror arome, coloranți și conservanți. Unul dintre avantajele majore ale sublimare este contracție mică de materie primă, evitându-se astfel distrugerea lor și restabilirea rapidă a produselor liofilizate care au o structură poroasă cu hidratare.
Înghețați metoda de uscare, fructe perfect conservate, legume, produse lactate, carne, pește, supe și cereale, ciuperci, condimente. Produsele de uscare prin congelare au oportunități extraordinare de a utiliza atât ca gata făcute alimente comoditate. precum și produse semifinite pentru prelucrare ulterioară industriale (de panificație, pischekontsetratnaya, carne și lapte, parfumuri și alte industrii).
Tehnologia de sublimare implică două etape principale: congelare și uscare. În timpul uscării în vid înghețare, umezeala este îndepărtată din produs prin evaporare gheață. Când înmuiate în apă, produse uscate prin congelare rapid pentru a reveni la forma sa inițială. De înaltă calitate și valoare biologică a produselor liofilizate finite datorită faptului că prelucrarea poate fi supusă numai la hrană proaspătă. produse de tratare a stătut nu rezistă. De exemplu, stoca boabe prime pe site este permisa nu mai mult de 8 ore după recoltare, caise - 12 ore și piersici - 24 de ore.
Canning uscare prin congelare nu necesită adăugarea unor substanțe chimice și arome altele, conservanți și stabilizatori etc. care este un alt avantaj. Acest fapt este remarcabil, că produsele liofilizate sunt absolut potrivite pentru alimentele pentru copii și dietetice.
Greutate produse medii sublimeze luate de la 1/5 la 1/10 din greutatea inițială. Un astfel de produs uscat prin congelare greutate redusa este extrem de important pentru o reducere substanțială a costurilor de transport.
Produsele liofilizate sunt ambalate în ambalaje cu un conținut de azot de tip sandwich metalizată în greutate de la 2 până la 5000gr c, în funcție de produs.
crema de ambalare sublimate.