Pentru bomboane dovedit, temperat corect trebuie ciocolata - numai datorită unui grilaj cristalin în ea. Există cinci moduri de a obține acest efect. De obicei, ciocolata este mai întâi încălzit (dar nu și încălzite), apoi se răcește la 27 ° C, apoi ușor încălzit din nou (32 ° - negru, până la 30 ° - lapte și până la 28 ° - alb). Eforturi suplimentare (de exemplu, acoperirea ei bomboane) și lăsat să se răcească. Cel mai simplu și cel mai potrivit pentru mediul de acasă o metodă numită „3 până la 1“. Este important de a alege ciocolata dreapta, stand proportii si temperatura. Cum să se pregătească de luare de ciocolata si bomboane - vezi pas cu pas master-class în partea de jos.
Principalul lucru - materie primă de calitate. In ciocolata neagra, ca parte a numai masă de cacao, unt de cacao și zahăr. Ca lecitină de soia emulgator poate fi utilizat. Fără grăsimi străine. firma de ciocolată, sparge cu un sunet plăcut și mirosul de unt de cacao. În ciocolată cu lapte, se adăuga în produse lactate.
Prin selectarea unui umplere pentru bomboane de ciocolată, încredere în imaginația ta. Prunele alege cărnoase, nu afumat.
Pentru a spăla fructele uscate, le înmoaie în apă și se fierbe la fierbere timp de 2 minute. Ia, întins pe o foaie de copt și se usucă timp de 10 minute într-un cuptor.
Completarea. Din nou, încredere în imaginație. În fotografie - o dată cu masa marțipan. Sa dovedit delicios.
tăiat bomboane mare în jumătate.
Umpluturile sunt gata: prune cu nuci, prune cu marțipan, marțipan cu o dată, o dată cu marțipan și piuliță, placa de marțipan, bucăți de coaja, stafide. Mai târziu, au adăugat biscuiți umpluturi.
Metoda de „3 la 1“: 3 din 4 batoane de ciocolată fărâmița și încălzi într-o baie de apă care nu depășește 55 ° C Dacă nu există nici un termometru, încercați pe buza de jos - ar trebui să fie bun cald, dar nu opărire. Se amestecă în mod frecvent.
În ciocolată topită cald se adaugă fin tocat patra țiglă. Frământați până la dizolvarea completă. dale proaspete va „taxa“ de cristalizare. Verificați dacă toate făcut în mod corespunzător, acesta poate fi înmuiat vârful unui cuțit în ciocolată și locul în frigider timp de 1 minut. În cazul în care ciocolata a înghețat, nu se topesc și nu se lipește degetul atunci când apăsați, bine.
Începem să fie acoperite bomboane. În primul rând, lubrifiază fin de jos (cut). Am pus bomboane pe un film sau o saltea de silicon, locul neclare în jos.
Zaharisite pot dip imediat în ciocolată și pune pe saltea. Lăsați ciocolata să curgă bine, în caz contrar oranzhety fi urât, rasteksheysya.
Noțiuni de bază cu bomboane. Scufundati complet, se lasă să se scurgă surplusul de ciocolata, pus pe o saltea, dacă se dorește, decora partea de sus.
Vom pregăti trufe. Obținem Ganache.
Kata umplere pentru trufe. Folosiți mănuși.
Intr-o tigaie se toarnă un pachet de cacao. bile gata de ganache inmuiate in ciocolata, vom da să se scurgă și să pună imediat în cacao. conduce în mod energic tava înainte și înapoi, astfel încât bilele se rostogolească în cacao.
Aceeași metodă, „3 la 1“ prepara ciocolata cu lapte: topi gresie 3, apoi se adauga o alta, maruntita, și se amestecă până când se dizolvă complet.
Înmuiate în umplere ciocolata cu lapte.
Nu uitați că trebuie să funcționeze numai într-un loc răcoros.
Candy congelat pe saltea, cu care acestea vor fi ușor de îndepărtat. Twist de hârtie foaie de copt o pungă mică, se umple cu 1-2 lingurite ciocolată. Se etanșează partea de sus și de jos colțul decupat. Se decoreaza cu model bomboane.
Trufe ar trebui, de asemenea, congela. Apoi, ei pot scutura excesul de cacao.
În mod corespunzător de ciocolată cristalizat va avea o suprafață lucioasă. Și acest lucru poate fi realizat în mod acasă „3 până la 1“.