Cahors - una dintre cele mai vechi vinuri din Europa, cunoscute încă din cele mai vechi timpuri pe picior de egalitate cu același Sherry sau port. Cu toate acestea, dacă faci un sherry spaniol sau, de exemplu, numai portugheza Madeira nu este posibil - este prea complex, o tehnologie este de aproximativ Cahor acest lucru nu poate fi spus. Astăzi vom vorbi puțin despre istoria Cahors, vom înțelege, ceea ce este diferența dintre Cahor Vin de CAHORS română și franceză și, desigur - să învețe cum să facă Cahor acasă!
Un pic despre istoria Cahors
Privind la fotografiile de Cahors moderne - o distracție, oraș european verde, confortabil, este dificil să se presupună că aceasta a început imediat istoria lumii mistice a vinului. În același timp, este - adevărul absolut. Prin secolul al XI-XII, Vin de Pays du Lot ( «Lo Valley vin") au fost deja bine cunoscute - în acest domeniu laic «Calea Sf. Iacob» - faimosul traseu de pelerinaj. Pe drumul către spanioli credincioșii Santiago de Compostela nu disprețuiesc cum să improspata vin kaorskim delicioase - după o călătorie lungă la mormântul Sfântului Iacob nu părea atât de plictisitoare.
Dar faima reală a venit la Cahor în secolul al XIV-lea - oraș și a fost suficient de norocos să vină, așa cum este aici, în familia cizmar născut Jacques d'Huez, care, în viitor, va deveni Papa Ioan al XXII. Fiind un adevărat patriot-un oraș mic, Jacques Biserica a impus-o kaorskoe vin pentru Sacramentul Împărtășanie - din cauza culorii sale de sânge întunecat, Cahor este cel mai potrivit pentru rolul de „sângele lui Hristos.“ Au început achizițiile de masă de vin Cahor, industria vinului din regiune a început să se dezvolte ritm mai activ.
Trebuie să spun că nimic în afară de promovarea Cahor, John XXII nu a reușit - contemporanii a vorbit despre el ca foarte intolerant, bolnav, și în plus - „eretici“ o persoană superstițioasă, lașă și lacomi, care a ordonat au ars mii vii de Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor caracteristici (sau poate doar din cauza lor), Jacques d'Huez a trăit să fie de 90 de ani, dar „în saltea“, el a găsit o avere uriașă - 750.000 florini. Desigur, unele dintre care a fost acumulat Pontif doar din cauza ofertei de Cahors.
Cahors a atins un vârf de popularitate în Evul Mediu târziu - „vinul negru“ din Luo foarte apreciat în Anglia și în alte țări europene. Dar, aici, acasă, într-un fel displacut - regi francezi au favorizat Bordeaux și în mod activ sponsorizat industria vinului din regiune. Iar în secolul al XIX-lea, viile din Cahors aproape curățate cu soluții sters filoxeră de struguri, care a fost adus din America de Nord. Abia după 100 de ani, a fost capabil de a restabili o cultură unică în același volum.
Cahor Romania - Sărbători dulce în mijlocul vieții de zi cu zi amară
Încă din secolul al XVIII-lea, istoria vinului Cahor a început să se dezvolte în paralel, și în locul cel mai neașteptat - din România. Ca multe alte tipuri de alcool - de exemplu, KüMMEL - acest vin a livrat la noi Petr Veliky, Cahor gustat în timpul călătoriilor lor europene (Mă întreb dacă el a fost treaz deloc?). După cum se știe, Popov Petr nu sa plâns, prin urmare, a impus Biserica Ortodoxa este dragă inimii lui (și biserica de trezorerie) vinul kaorskoe pentru sacramentul Euharistiei.
Preoții cap de zgârierea, dar decretul regal a adoptat - și ce să fac? Pentru o lungă perioadă de timp vinul achiziționat în Franța, și abia apoi a început să încerce să le gătească singur. De-a lungul timpului, producția de vin Cahor a fost pus biserica într-un mod mare - până la sfârșitul secolului al XIX-lea a devenit deja un atribut esențial al comuniunii nu numai, ci și orice altă zi sfântă. Cu toate acestea, acum situația este la fel.
Cahor de origine reteta detaliata
Conform acestei tehnologii obținem o încrucișare între Cahor francezi și nativi. Mustul va fi menținut la o temperatură ridicată să fermenteze complet „uscat“, în drojdie cultură pură - altfel nimic. Și în final vor fi ajustate pentru a gusta dulceața și puterea cu ajutorul (care este o surpriza!), Zahăr și alcool. În orice caz, vinul va fi interesat să gătească, deși supărătoare.
Desigur, Malbec în zona noastră nu primesc unul, astfel încât să ia orice struguri negri, bogat - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar, Blanc și alte Bako, conținutul de zahăr nu este mai mică de 20%.
- Strugurii - 20 kg;
- zahăr - 0,5 kg per 10 litri de must de bere + la gust;
- drojdie de vin pentru vinurile roșii bogate sau universale.
Prepararea Cahor în faza inițială este oarecum similar cu prepararea berii de casă. Și că - mustului încălzit și menținut la o temperatură specifică pentru o lungă perioadă de timp similar - de altfel, chiar și temperatura este aproape aceeași: 60-65 grade pentru vin, 72 grade - prima pauză de bere.
În acest moment, trebuie să treacă extractibile și tanin, tanin, prin care vinul devine întuneric și completă, și - există unele modificări ale zahărului, care contribuie în continuare la fermentarea lor mai simplă și mai completă. Deci, pentru casa Cahor vin este perfect pentru o fabrică de bere, dacă aveți. Și dacă nu - atunci orice tigaie cu un capac și un cuplu de paturi calde sau saci de dormit.
Cahor va fi gata nu mai devreme de 4-5 luni înainte de vinul nu poate lăsa o impresie plăcută, dar după o expunere prelungită, acesta este transformat - găsește chiar chernoslivnye, ciocolata, note fructate, în cele din urmă a clarificat, gustul devine mai rotunjite, catifelat, și parfum - moale și bogat.
După cum putem vedea, face Cahor la domiciliu nu este doar posibil, dar este necesar - veți obține în cazul în care nu o capodoperă, este cu siguranță un produs decent, și întâmplător - va găsi o experiență valoroasă și interesantă de gătit „vin fiert“, singurul de acest gen! Vă dorim o experimente de succes!