Aici este același suc, de exemplu.
Oh, eu, compot - nu pe aici :)
Noi - pe role, plăcinte, Galantine.
Asta o rola și plăcintă. nici măcar în limba rusă modernă, iar în versiunea post-sovietică-obschepitovsko-comerciale?
Roll - este atunci când ceva spiralate, se adaugă topping - aluatul, carne. Cu toate acestea, este un produs turnat din carne. O pate. Acest lucru se macină fin carnea și organele la ceva acolo (făină, ouă, amidon, etc.), într-o bancă sau într-un tub, este încă uns pe pâine. Un Galantine. Cu totul este simplu. Noi bătături nu știm ce este.
Acum, să ne întoarcem la originile unui minut. Și e ceva poudivlyatsya. Și role și pate, și Galantine, se pare, produse culinare, atât de interrelaționate pe care le fac sens să ia în considerare în aceeași companie.
Deci, ce este rola? În primul rând, cuvântul este inițial nu mai mult decât rusesc „Galantine“, dar am devenit obișnuiți să-l. În cartea „role, plăcinte, Galantine“ din seria „Good Food,“ citește :. „fleică - este bine pâine condimentată de carne crudă“
Citește mai departe. „De obicei, este gătită într-un vas de lut adânc. Aceste mese nutritive suculente pot fi preparate din diferite tipuri de carne. vițel pulpă blândă sau iepure, mai dense întunecate carne de iepure și păsări de vânat sunt la fel de acceptabile ca timusului „carne dulce“, creier, ficat, și alte produse secundare. "
Sper că știi ce „sweetbreads“ timus. )
„Dar orice carne nu sunt alese pentru rola, carne de porc cu carnea ei fragedă și o grăsime albă groasă este întotdeauna o parte integrantă a amestecului de carne să se rostogolească. Acesta servește ca material de legare în combinație cu alte tipuri de carne, iar gustul este echilibrat de multe tipuri de ierburi, condimente și arome. "
„Cel mai simplu Rolele sunt alcătuite în întregime din umplutură - carne combinație mărunțite și grăsime (sau untură). ... În unele cazuri, umplutura servește ca un strat protector pentru bucăți mari de carne de licitație, cum ar fi ficat întreg de gâscă îngrășate. Alte role cu totul dispensa carnea tocată și în loc să constea din straturi bine ambalate de carne dense. "
“. rulouri de carne sunt de obicei preparate sub capac pe baia de apă. Excepții notabile sunt rulouri rustic, care sunt preparate în mod direct într-un cuptor, ceea ce face posibilă obținerea unei rumenire clare“.
Pentru a rezuma, în general. Rolls - este în formă de articole din carne cele mai diverse, carnea tocată sau bucăți întregi care sunt gătite într-o baie de apă sau la cuptor. Rolls poate fi un produs de artă de gătit, nu numai în gust, ci, de asemenea, în aparență, atunci când o carne diferită se potrivesc straturi complicate, dungi, iar pe de tăiat se dovedește model complicat.
Apropo, nu am găsit o mențiune a acestei metode, atunci când stratul de carne de ceva uns și laminate rola, dar, de fapt, de ce nu. ) Dacă este de a găti într-o baie de apă și se coace, încă te-l rostogolească.
Rolls sunt, de asemenea, legume, pește, fructe de mare, tot ce vă spune fantezie - acest lucru este exact cazul în care nu se poate reține.
Da, și iată ce ar trebui să acorde o atenție. „Pentru a fleică dobândit gustul, înainte de a trimite la masa, cel mai bine este să-l țineți în frigider timp de cel puțin trei zile. Dar se poate păstra mai mult timp dacă de inundații ... un strat de grăsime topită. Sub acest gust de film protector al vasului va fi îmbunătățită, iar rola atinge starea sa de vârf în două săptămâni. "
Asta este! Și am folosit să cred că în cazul în care un fel de mâncare din carne costă mai mult de trei zile în frigider, apoi devine un pic stătut, și numai două săptămâni.
Tu trăiești - și să învețe :)
Aceasta este - o rolă de straturi de carne.
Aceasta este, de asemenea, o rola - din diferite tipuri de carne
O pate. Nu, într-adevăr, despre pate - deosebit de interesant. Am citit: „Utilizarea testului sub forma unui înveliș transformă orice rola în plăcintă.“
Adică, dacă orice role preforme (cm. Mai sus) pentru a rula aluatul și copt obține pasta, roz o astfel de culoare aurie. Coaceți poate fi sub formă sau nu, în patiserie sau de nisip. Există un timp: aluatul copt este crescut în dimensiune, și de umplere carne - scade, determinând spațiul format între aluatul și umplutura. Deci, acest spațiu este umplut de mai sus, prin gaura puternic bulion aromat și lăsat să stea în stratul de gel rece, format, astfel încât pateul clasic - carnea este închisă într-un strat de jeleu, și pe partea de sus a unui alt - în stratul de testare clare, gustoase. Acest Pate este depozitat pentru o lungă perioadă de timp nu pentru că aluatul și jeleu - produse perisabile, pate a servit la masa a doua zi după preparare.
Și ce despre menținerea dorit în frig? Foarte simplu. În cazul în care pasta este făcută din carne, este posibil să se pregătească mai întâi rola, să-l susțină, așa cum ar trebui, și apoi se coace în test.
În general, ați înțeles, produsul în borcane, să se răspândească pe pâine - nu este, în general, de aici :).
Acest pate de carne de porc și de mere.
și aici este - anghilă pate.
Din fericire, cu pate înțeles. O Galantine?
Originea cuvântului nu este clar, și, uneori, este utilizat într-un sens larg, „umplere“, iar unii cred că vine de la geline francez vechi -. «Pui“ Cele mai populare Galantine - un pui sau curcan în jeleu.
Galantine clasic preparate din carne de pui, curcan (a se vedea cel mai de sus imaginea.), porc De asemenea, cunoscut în mod obișnuit suptul Galantine și capul de porc, iar atunci când capul de porc - cu carne în interior și acoperite cu un strat de jeleu.
Galantine poate stoca un maxim de 2-3 zile.
Galantine de purcel de lapte
Galantine de cap de porc
Acest subiect este practic inepuizabila, dar trebuie să terminăm asta. Sper că ați fost întrebați, dragi cititori set site-ul de fețe :)
Cifrele preluate din ediția de „role, plăcinte, Galantine“ seria „Good food“