Cumpara lipază Brânză
brânză maia sunt un amestec de culturi bacteriene.
Acestea afectează gustul, aroma, textura, perioada de maturare a brânzei.
Prin urmare, pentru fiecare tip de brânză folosit propriul lor aluat.
startere mezofile de brânză utilizate la fabricarea brânzeturilor cu o temperatură scăzută, cum ar fi Cheddar (bacteria lactis Leuconostoc).
Dacă maia conține bacterii Lactococcus cremoris, acesta poate fi utilizat pentru producția de brânză olandeză și brânză moale cu mucegai.
Temperatura de fabricare a brânzei în timpul cel mult 40 ° C
Acest ingredient este vândut în magazinele de specialitate, dar puteți face un starter mezofile pentru brânză la domiciliu.
Acest proces este dificil, dar va fi destul de capabil, dacă sunteți nou la fabricarea brânzeturilor acasă.
Reteta de origine startere mezofile pentru brânză
Steriliza borcan de sticlă de 2 litri pentru conserve cu capac filetat (așa-numitele bănci torsiune) (sau două, cum ar fi de un litru) prin plasarea lor în apă clocotită timp de cinci minute.
Se răcește borcane și să le umple cu lapte degresat proaspăt, lăsând 12,5 cm de spațiu.
Închideți banca (e) sterilizate capac ermetic.
Se pune vasul în autoclavă (sau o tigaie mare, adâncă), cu un nivel de apă de cel puțin 0,75 cm deasupra suprafeței capacului.
Se pune o tigaie pe aragaz și să aducă apa la fiert.
Notă timpul când apa a început să fiarbă, să fiarbă timp de o jumătate de oră.
Scoateți vasul din tigaie și lăsați-l să se răcească la + 22º C, menținându-l departe de curenții de aer.
Pentru a verifica temperatura camerei termometru, utilizare, pentru a se evita contaminarea laptelui termometrul.
Inoculează lapte prin adăugarea unui pachet care conține congelate starterul liofilizat.
Acest lucru trebuie făcut foarte repede, reducerea la minimum expunerea la aer pentru lapte.
Încă o dată, se închide vasul și se agită vasul pentru cinci minute sau așa, pentru a se amesteca bine si se dizolva cultura pudra.
Dacă aveți de-al doilea joc, nu puteți adăuga pudra, și două uncii (56 grame), culturi proaspete sau congelate starter în lapte pasteurizat.
Se pune vasul în locul unde este posibil să reziste la temperatura de + 22º C timp de cincisprezece până la douăzeci de ore, maturizarea culturii.
Șaisprezece ore este de obicei suficient, dar în cazul în care laptele nu este coagulat, se poate lăsa timp de încă 8 ore sau un pic mai mult.
Cultura va avea consistența unui iaurt bun.
Marginile ciorchinele vor fi bine separate de pereții cutiilor și suprafața este lucioasă.
Gust. Cheagul ar trebui să fie ușor acid și ușor dulce.
se introduce imediat borcanul în frigider.
Puteți să-l păstrați în frigider timp de până la trei zile înainte de cultură de utilizare.
Dacă nu intenționați să faceți o mare cantitate de brânză dintr-o dată, cel mai bun lucru pe care il poti face este congela stocarea cluster.
Cum să înghețe starter pentru brânză
Pentru a îngheța demarorul. Sterilizează patru tava din plastic de cuburi de gheață.
Umpleți tăvi Leaven și congela-l într-o stare solidă într-un congelator.
Odată congelate elimina cuburi de forma, pus într-o pungă de plastic și trimite-l înapoi în congelator.
Aluatul nu-și pierde proprietățile sale timp de o lună.
Fiecare dospit cub este o unitate de măsură convenabilă într-o singură uncii (28g) care poate fi decongelată în orice moment și utilizate pentru fabricarea brânzei sau a unui alt lot de preparare ferment.
Vand mezofile maia Uglich Magazin de marfuri pe Internet pentru fabricarea brânzeturilor.