INTERNATIONAL STANDARD România
Conservelor. Producerea de sucuri. Sucuri, nectaruri și băuturi suc
Termeni și definiții
alimente conservate. Produse suc. Sucuri, nectaruri, băuturi suc. Termeni și definiții *
______________
* Numele standard. ediție revizuită, Alt. N2.
ACS 67.160.20
OKS 9101
1 pentru a dezvolta Vserumynskim Institutul de Cercetare de conserve și de legume-uscare industrie (VNIIKOP), Moscova Universitatea de Stat de Producție alimentară (MGUPP) Compania „Wimm-Bill-Dann“ și Joint Ventures „Progress“
Introduse de Comitetul Tehnic pentru Standardizare TC 93 „Produse de fructe și legume“
3 pionier
Instalat în condițiile standard sunt aranjate într-un mod sistematic, reflectând sistemul de concepte în domeniul producției de sucuri, nectaruri și băuturi suc.
set de un termen standardizata pentru fiecare concept.
Prezența parantezele pătrate în terminologia articol înseamnă că include doi termeni, având terminoelements comune.
În indexul acestor termeni sunt date separat cu numărul de articole.
termeni standardizați cu caractere aldine.
(Ediție revizuită, Chg. N 1).
1. Domeniul de aplicare
Acest standard specifică termenii și definițiile din domeniul producției de fructe și legume: sucuri, nectaruri și băuturi suc.
Termenii specificate în acest standard sunt obligatorii pentru a fi utilizate în toate tipurile de documentare și literatura în domeniul sucurilor de fructe și legume, nectaruri și băuturi suc, în domeniul de aplicare al activităților de standardizare și / sau utilizarea rezultatelor acestor studii.
(Ediție revizuită, Chg. N 1, 2).
2 Definiții
1 suc: Un produs alimentar lichid, care nesbrozhen, capabil de fermentare, obținut din părți comestibile benigne Ripe, proaspete sau depozitate proaspete sau uscate de fructe și / sau legume cu impact fizic asupra părții comestibile, și în care, în conformitate cu caracteristicile metodei sale primind suc de fructe caracteristic stocate de valoare cum ar fi și / sau vegetale alimente, proprietățile fizico-chimice și proprietăți organoleptice.
1 suc poate fi derivat dintr-un singur tip de fructe sau legume, și se face prin amestecarea mai multor sucuri de fructe și / sau legume sau suc de fructe și / sau legume piureuri de diferite confesiuni.
2 suc pot fi clarificate.
3 suc se poate adăuga un material concentrat aromatobrazuyuschie naturale de fructe și / sau materii vegetale aromatobrazuyuschie naturale concentrate, fructe și / sau pulpă de legume și / sau fructe și / sau piure de legume și / sau celule de citrice sunt realizate din fructe cum ar fi și / sau legume de impactul fizic asupra lor.
1a (introdus suplimentar Chg. N 1. Exclus, Chg. N 2).
Suc 1c cu pulpă: suc cu particule de pastă, în care fracția de volum de cel puțin 8% și nu mai mare de 55%.
1b, 1c (stabilită suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
2 suc de fructe: Sucul obținut din coapte benigne, proaspete sau conservate prin răcire fructe proaspete, nefermentat, dar fermentabil, destinate consumului direct sau prelucrării industriale.
suc de fructe 2a extracție directă: suc de fructe, obținute direct din fructe ca proaspete proaspete sau menținute prin prelucrare mecanică.
(A introdus suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
2b de fructe reconstituit suc: Sucul de fructe obținut prin reducerea unui suc de fructe cu apă potabilă concentrată într-un raport care să asigure păstrarea proprietăților organoleptice și nutriționale ale sucului de fructe, cum ar fi analize fizico-chimice, microbiologice, cu o reducere simultană a aromei prin adăugarea substanțelor concentrate naturale aromatobrazuyuschih volatile sau nici o recuperare aromă, și cu sau fără adaos de același nume de extracție directă de suc de fructe, piure de fructe sau piure de fructe din aceeași specie de fructe concentrate.
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
3 suc de legume. Sucul din partea comestibilă a legumelor benigne, nefermentate, destinate consumului direct sau prelucrării industriale.
3a suc de legume extracție directă: suc vegetal, obținut direct din legume proaspete sau stocate de prelucrare a acestora.
(A introdus suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
3b suc reconstituit de legume: suc vegetal, obținut prin reducerea unui suc de legume apă potabilă concentrată într-un raport care să asigure păstrarea proprietăților organoleptice și nutriționale ale sucului de legume ca fizico-chimice, microbiologice, cu reducerea simultană a aromei prin adăugarea substanțelor concentrate naturale aromatobrazuyuschih volatile sau nici o recuperare aromă, și cu sau fără adaos de extracție directă de suc de legume și / sau concentrat sau piure de piure de legume dnoimennyh, zahăr, sare alimentară, condimente și / sau extracte de condimente.
Notă - suc de roșii reciclat se poate face prin reducerea concentrat piure de tomate (pastă).
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
4 concentrat de suc. Sucul obținut prin îndepărtarea prin porțiunea de impact fizică a apei conținute în acesta pentru a crește conținutul de solide solubile de cel puțin două ori în raport cu pornire suc extracție directă.
1 În producția de concentrat de suc poate fi aplicat extractibile difuzie zdrobit fructe același lot care a fost separat anterior condensat de suc de vapori secundar, cu condiția ca produsul lichid se amesteca cu suc de difuzie a unei per date la concentrația sa.
2 concentrat de suc de lichid concentrat aromatobrazuyuschie naturale substanțe volatile pot fi returnate făcute din același sau suc de fructe sau legume cu același nume.
(Ediție revizuită, Chg. N 1, 2).
5 suc de fructe concentrat. -
6 suc de legume concentrat. Sucul concentrat de legume.
8a (introdus suplimentar Chg. N 1. Exclus, Chg. N 2).
8b nectar: Produsul lichid obținut prin amestecarea unuia sau mai multor tipuri de fructe și / sau suc de legume și / sau piure de (pastă) cu apă potabilă, zahăr sau sirop de zahăr sau zaharuri sau miere, cu sau fără adaos de ingrediente aromatizante și concentrate naturale aromatobrazuyuschih substanțe volatile,, dar fermentabil, mijloace fizice nefermentat conservate, în afară de un tratament cu radiații ionizante și destinate consumului direct.
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
8c (Introdusă în plus Chg. N 1. Exclus, Chg. N 2).
8d clarificat Nectar: Nectar din suc de clarificat (suc).
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
8d nectar cărnoase: Nectar din suc (suc) cu pulpa și / sau piureul, în care fracția de volum a pastei de cel puțin 8%.
(A introdus suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
fructe 9a și nectar de legume: nectar de fructe făcut cu adaos de suc de legume (suc) și / sau must, în care predomină fracția de volum de suc de fructe (suc) și / sau piureuri.
9a, 9b (stabilită suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
9c nectar de legume-fructe: nectar de legume produse cu adaos de suc de fructe (suc) și / sau piure de, care este predominant o fracție de masă de suc de legume (suc) și / sau piureuri.
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
10 băuturi de fructe care conțin suc. Produsul lichid obținut prin amestecarea de suc de fructe și / sau piure, suc de fructe concentrat și / sau piure sau suc și / sau piure cu apă potabilă, zahăr sau zahăr, acid citric, cu sau fără adaos de arome ingrediente, în care fracția de masă de suc de fructe, și / sau piure de cel puțin 10%, în conservă mijloace fizice sau chimice și destinate consumului imediat.
11 băutură de legume care conțin suc. Produsul lichid obținut prin amestecarea suc de legume și / sau piureuri sau concentrat de suc de legume și / sau piureuri sau suc și / sau piure de cu sucuri de apă și fructe cu adaos de zaharuri, acid citric și / sau sare, și / sau alte ingrediente aromatizante, în care fracția de masă de suc de legume și / sau piureuri sau suc și / sau piure de cel puțin 10%, mijloace fizice conservate, în afară de un tratament cu radiații ionizante și destinate consumului direct.
10, 11 (ediția revizuită, Chg. N 1, 2).
12 mors: Produsul lichid obținut din boabe proaspete sau congelate prin extracție mecanică a sucului sau piure exprimat direct, și apoi amestecarea cu produsul de extracție cu tescovină de apă potabilă caldă obținută din același fruct, cu sau fără adaos de ingrediente aromatizante, cu o fracție de masă de suc de fructe de pădure sau piure de cel puțin 15%, conservele de metode fizice, in afara de radiatii, destinate consumului imediat ionizante.
Notă - În procesul de producție de suc de băutură de fructe mecanice sau a unui preparat piureul din boabe proaspete sau congelate poate fi însoțită de amestecarea simultană cu extragerea apei din produs boștinei aceleași Boabele cu sau fără adaos de ingrediente aromatizante. Morse pot fi fabricate din produse concentrate.
(A introdus suplimentar Chg. N 1).
Suc de difuzie 13: produs nefermentat, dar fermentabil lichid obținut prin extracția extractibile apă potabilă din fructe proaspete mărunțite în prealabil sau fructe uscate de o specie, care sucul nu pot fi obținute mecanic, nefermentat, dar fermentabil.
Notă - Sucul de difuzie poate fi concentrată și apoi reconstituită cu apă potabilă.
(A introdus suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
14 fructat [legume] piureul: produs nefermentat, dar fermentabil obținut prin acțiunea mecanică a întregului sau cojit proaspete sau depozitate fructe proaspete [legume], inclusiv măcinare, frecare, fără a se separa sucul și excesul de pulpă, conserve de metode fizice, cu excepția tratamentului cu radiații ionizante.
Notă - La prepararea fructelor [legume] piureului pot fi utilizate enzime macerarea, a căror utilizare nu duce la formarea de substanțe în produsul final și componentele care nu sunt conținute în piureul obținut exclusiv prin acțiune mecanică. Piure poate fi produs prin amestecarea piureul de fructe și / sau legume.
fructe concentrat 15 [legume] piureul: fructe [legume] piureul obținut prin îndepărtarea prin porțiunea de impact fizică a apei conținute în acesta pentru a crește conținutul de solide solubile de cel puțin 50%.
Notă - piureul concentrate aromatobrazuyuschie substanțe organice volatile obținute ca distilat în producerea piureului poate fi returnat. piure de concentrate pot fi fabricate prin amestecarea fructelor concentrat și / sau piure de legume.
14, 15 (introdus suplimentar, Chg. N 1).
16 aromatobrazuyuschie materialul volatil natural de fructe [legume]: Amestec de compuși care formează aroma naturală a fructelor, legumelor și / sau sucurile lor, pot fi obținute prin utilizarea unor metode fizice din fructele, legumele corespunzătoare și / sau sucuri din ele.
(A introdus suplimentar Chg. N 1. Ediție revizuită, Chg. N 2).
Notă - Lichid concentrat natural de fructe aromatobrazuyuschie volatili compuși [vegetale] pot fi preparate în timpul producției de concentrat de suc, precum și alt mod fizic ca extracte sau tincturi, folosind apă, dioxid de carbon sau alcool etilic alimentar, care acționează în produsul final ca solvent și nu au fost alocate ca parte a aroma fructului originale, legumele sau sucurile lor. În unele cazuri, în prepararea volatilelor lichide concentrate aromatobrazuyuschih naturale de fructe [legume] substanțe pot fi utilizate propilenglicol ca purtător de component suplimentar.
(A introdus suplimentar Chg. N 1).