Alegerea unui bun de carne de vită (de vită), în Statele Unite - o știință adevărată. Departamentul de Agricultură (USDA), permite producătorilor și comercianților de a utiliza mai mult de 350 de etichete, logo-uri și termeni pe pachetele de carne de vită. Astăzi, chiar și multi americani care sunt obișnuiți din copilărie la o friptură bună, nu poate înțelege diferențele dintre două identice la prima vedere, o bucată de carne. Ei au exact același aspect în fereastră, dar costă 4,99 $ pe pound, iar celălalt - $ 24.99.
Mai ales demn de remarcat este faptul că regulile de tranșare a cărnii în Statele Unite și în alte țări sunt radical diferite. măcelari americani să adere la începutul secolului al XIX-lea și tradițiilor uneori, mult omologii surpriză canadian, mexican sau europene.
Deci, ia în considerare diferitele tipuri de tăiere de carne de vită în Statele Unite.
CHUCK - gâtul carcasei. Această carne arată foarte bine și este în valoare de aproximativ $ 5 - 6 $ pe pound.
Sincer vorbind, nu este potrivit pentru fripturi de înaltă calitate. Prin urmare, prăjit într-o tigaie Chuck friptură Dezosată poate impresiona, cu excepția cazului în care persoana care înțelege fripturile rele (gătești clasă, desigur, și acest lucru face carnea o delicatesă).
Cu toate acestea, de Chuck este mare pentru gătit supe scăzut de grăsimi, tocane, precum și delicii culinare în ghivece ceramice.
piese fine din partea de gât este numit Umăr Petite Tender si medalioane. În restaurante, ele pot costa sub $ 30- $ 40 pentru o porțiune mică.
RIB - Coaste de vită.
Cea mai mare în dimensiune și costurile reduse ale marginilor este numit Back Coaste. Asta e, americanii place să se coace pe gratar, pre-înmuiate în sos de gratar.
imigranți Russkoyazychnye, împreună cu coastele poloneze de dragoste comunitate fumat (proces de fumat crește costul inițial al brut $ 2 - $ 3 la $ 7 - $ 9).
Rib Steak - cel mai scump parte robryshek. Din această carne se face, de obicei, fripturi mici cu os si fara. Preț în magazin - în plus față de $ 8- 9 $ pe pound.
SCURTĂ loin - partea lombară. În URSS, carnea numită slănină și a fost considerat un deficit foarte mare. clasa Fripturi T-Bone, Top Loin dezosat, Porterhouse Mușchi și poate fi numit un fel de mâncare tradițional american. Această grăsime, suculente, bogate in calorii si piese.
Mare T-Bone poate trage 20 $ la supermarket - 25 $. Cu toate acestea, pentru prăjirea cărnii de care are nevoie nu numai de o sobă bună și o tigaie, dar, de asemenea, talentul. Dacă ești un amator în prăjirea fripturi, este mai bine pentru a face un T-Bone în restaurant sau stiva House. Overpay destul de un pic, și simți diferența instantaneu.
MUSCHI - cotlet. Multe magazine nu văd diferența dintre și scurt Salele Mușchi, care este o greșeală de neiertat pentru toate gusturile.
Fileul este, de obicei, împărțite în trei tipuri: Tri-Sfat Friptură, Tri-Tip Steak, iar Top-Fileu. Pe cerul gurii, ele nu sunt cu mult diferite unele de altele. Este o carne ușoară, slabă, care, de altfel, iubesc femeia comandat. Cel mai bine este sa mananci file pane cu garnitura de legume si un pahar de vin. Costul mediu al unui pound de muschi de vita din New York City și zona înconjurătoare - $ 6.
ROUND - cea mai mare (din spate), parte din carcasă de carne de vită. Aceasta este o carne destul de rigidă și uscată, care necesită o manipulare bună. De exemplu, fripturi de clasă Top rotunde, cu fund rotund și rotund ochi bucatari de multe ori înmuiat, șuncă piper, usturoi și condimente, prăjită la foc foarte mic. Uneori preparare porție bucată greutate Runda 5 - 6 livre durează mai mult de 8 - 9 ore.
Până în prezent a ajuns la o rețetă care a fost folosit de către coloniștii când au fiert supe din partea din spate a cărnii de vită. Este destul de simplu. Ai pus o bucată de carne într-o tigaie cu apă rece și așteptați până când totul vine la fierbere. Apoi se toarnă apă se spală o bucată de carne și tigaie și se repetă procedura. A treia oară a găti carne înainte de sfârșitul anului - nu mai puțin de 3 ore - la foc foarte mic. Bulion devine perfect limpede, iar carnea - moale și suculentă.
Flancheze - abdomen sau flanc. Acest lung fripturi, subțiri, care, la un preț de piese care nu sunt inferioare ale Cotlet scurt, cu toate acestea, își pierd gustul. Chiar și cu experiență bucătari americani nu știu întotdeauna cum să gătească calitatea cărnii. Experții pentru prepararea flancului - asiatici. Cele mai scumpe magazine chinezești sau thailandeze pot fi găsite până la 20-30 de feluri de mâncare din carne.
Apropo, la începutul secolului al XIX-lea la festivalul Texas a fost de carne de vită „carne cu burta“ a fost recunoscută ca fiind cea mai delicioase și aromate. La acel moment, cu toate acestea, fermierii din SUA îngrășate vaci într-un mod special.
SCURTĂ PLATE - carne din partea din față a abdomenului vaca (ușor coaste mai mici). Este ieftin, rigid și grăsime.
Acum câțiva ani, un expert în carne de vită din Kansas a spus că vânzările în America Placa scurt a avut loc la un nivel bun în detrimentul utilizatorilor amatori. Oamenii aleg carnea pe ecran în aparență și de foarte multe ori rămâne pe această parte. Dezamăgirea vine cu mancatul. Deci, dragi cititori, dacă ați ales Plate scurt, este mai bine să cumpere în această zi de pui sau pește.
Fore-SHANK - partea superioară a tibia de carne de vită. Mulți imigranți vorbitori de limba rusă în mod eronat se face referire la această parte a „cozii“, dar termenul este folosit în mod corespunzător numai pentru carnea de porc. Rasol este singura parte a vaca, în cazul în care osul este evaluat mult mai multă carne. De exemplu, o bucată de carne de vită lira tibia este suficientă pentru a prepara 10 litri (2,64 litri) de tigaie excelent bulion.
Încercați într-un fel de a găti supă sau marinate cu carne rasol. Linge degetele.
Piept, piept - piept. Problema principală a acestei părți a carcasei de carne de vită este un număr mare de țesut conjunctiv. Piept, de fapt, deține 60% din greutatea vacii. Cu cât se mută de animale, cu atât mai greu ajunge la sân, chiar și după prepararea mai laborios.
Pound piept la nord-estul Statelor Unite este scump - intre 5 $ si $ 6. Această parte a cărnii de vită cel mai rău combinate în ceea ce privește prețul / calitate. Prin urmare, gospodina economic cel mai bine este de a alege pe altceva.
În plus față de specificul tăierea cărnii de vită, în Statele Unite, există mai multe tipuri de carne de vită prin procesul de „creștere de carne“, și care joacă un rol important în timpul cumpărături și de gătit.
Deci, marca „Certified» (certificat) indică faptul că vaca a trăit la o fermă, care a trecut de inspecție al Departamentului de Agricultură (USDA).
Legendă „Organic» (Organic) denotă că animalul este modificat genetic să nu consume hrană, antibiotice și hormoni de creștere. Gustul de carne ecologică nu este diferită de oricare alta. Cu toate acestea, prețul poate fi de 50% - 75% mai mare.
Iarbă-Fed Carne de vită - un semn că vaca a crescut, fără intervenție umană. Adică, ori de câte ori în aer liber, hrănite cu iarbă proaspătă, a băut apă din râu, și așa mai departe. N. Agricultorul este doar de timp pentru a curăța și pentru a curăța după animale.
Carne de vită natural - acest termen, mulți vorbitori de limbă rusă tradus în mod greșit ca fiind „naturală de carne“. Dar, în mod direct la eticheta de carne de vită nu are nimic de-a face.
Titlul indică faptul că, în timpul tăierii nu sunt utilizate conservanți și ingrediente artificiale. Pur și simplu pune, în cazul în care măcelarul taie trupul mort al unui cuțit obișnuit, carnea va deveni automat „natural“.