Eugene "bc--" Svidersky
Destul de des, înainte de fabricantul de bere de origine ridică problema în cazul în care pentru a lua drojdie de înaltă calitate de bere.
In timpul fermentarii mustului fermentarea drojdie (S. cerevisiae) plutească în sus. O drojdie de fermentație inferioară (S. carlsbergensis, redenumit recent S. uvarum) la sfârșitul fermentației sunt depozitate pe fundul cuvei de fermentație și preferă să prolifereze la temperaturi mult mai mici decât drojdia de șa. (De aici diviziunea de bere în amonte și în aval.) Prin drojdii „sălbatice“ includ S. candidoza și altele. Sunt cel puțin 500 de tipuri cunoscute de drojdie, nu numărarea numărului mare de tulpini sălbatice.
In fabricarea berii, la 100 de litri de must de bere au nevoie de circa 0,5 litri de drojdie de fermentație inferioară, sau drojdie pe jumătate fermentat.
Drojdiei de bere finită este extrasă de patru ori mai mult decât au fost introduse în must la începutul procesului de fermentație. Putem presupune că fabrica de bere ar putea funcționa doar pe propriile lor drojdii.
Dar, în practică, aceeași drojdie folosită mai mult de cincisprezece ori, așa cum au degenerat treptat și își pierd puritatea lor. De obicei, după fiecare zece cicluri de drojdie de bere de fermentație înlocuit cu o cultură proaspătă.
Acum, o mulțime de companii oferă drojdie de fermentație de bere uscată, care sunt foarte bune pentru fabricarea berii acasă. Cu toate acestea, gama lor este foarte limitată în România.
În mod tipic, drojdie soiuri „interesante“ importate din călătorii de peste mări. În acest caz, numărul lor este foarte limitată și fără a lua măsuri adecvate pentru toate costurile pentru un cuplu berilor, așa că devine o problemă urgentă de reproducție drojdie de casa.
Cel mai simplu mod necesită puțin sau nici un efort.
Este suficient după fermentare drojdie sediment colectate într-un borcan și depozitat într-un frigider sub un strat de apă pură.
Cu toate acestea, drojdia este degradat foarte rapid, acestea se încadrează în bacterii străine și un cuplu de berilor acestea pot fi eliminate în condiții de siguranță, orice decente cu ei deja fermenteze nu reușesc. Dacă doriți să păstrați cultura de drojdie pentru o lungă perioadă de timp și cu pierderi minime de calitate, este necesar să se lucreze bine.
În primul rând, foarte cerințele de sterilitate. În cazul în care o pătrundere mică de bacterii străine în fermentator nu este de obicei fatală, în acest caz, se poate deteriora foarte mult situația.
Pentru a începe pregătirea mediului nutritiv.
Se fierbe o soluție de aproximativ 6-8% Maltaksa (Finlanda), 15-20 de minute înainte de sterilizarea.
(Malt extracte Maltaks fabricate din malț de orz mature. Malțul este zdrobit, suprascrisă, este menținută la o anumită temperatură, în care enzimele de malț transformă amidonul în zaharuri. La capătul unui lichid vâscos gros se obține cu un gust malt pronunțat.)
Lăsați soluția rece Maltaksa, îmbinare fluid curat separarea proteinelor de fulgi în partea de jos. Se fierbe din nou, chiar la bancă într-o baie de apă (baie de apă - acesta este un vas comun, în care este turnat 5-10 centimetri de apă), în timp ce se sterilizează atât banca și lichidul.
jar nedeschise cool. aprinde suplimentar jar gaz amplasat lângă foc (10,5 cm), și acoperă lingură sterilă deschis (poate fi calcinată în același gaz) a fost scuturat Maltaks pentru saturarea ușor cu oxigenul. Focul este necesar pentru a crea un curentul ascendent.
În acest caz, există o garanție că nu preaplin în timpul unui fir de praf sau de o bacterie vicios nu va cădea în banca noastră la partea de sus.
Cădem de drojdie adormit, aproape, dar nu sigilat și pus într-un loc întunecos. După câteva zile, fără a aștepta sfârșitul fermentației, este necesar să se pune borcanul în frigider pentru a opri fermentarea. Așteptăm cu nerăbdare să o zi sau două, drojdie stabilește la partea de jos. Se toarnă cu grijă afară lichidul (destul de bine înainte ca alcoolul șterge gâtul băncilor și face ca jocul focului).
După aceea, se spală drojdia. Pentru această îmbinare cu lichid de drojdie sediment se toarnă apă răcită pură sterilă, aproape, agitat și rezervă o zi la frigider. Se repetă procedura de 2-3 ori.
Acum aveți nevoie pentru a pune drojdie depozit sedimente.
Varianta mai ușor: să toarne puțină apă (desigur, fiartă și răcită steril), se agită bine și se toarnă în borcane sterile și apoi depozitate într-un frigider la aproximativ 5 grade plus. O variantă mai avansată - se adaugă apă 10-15 procente glicerol si depozitate in camera de nul, la o temperatură de aproximativ zero. În primul caz, termenul de valabilitate de aproximativ 2 luni, a doua - aproximativ 4 luni, și apoi să aibă nevoie de reproducere de drojdie, repetați procedura. Înainte de utilizarea de drojdie au nevoie de razbrazhivat, deoarece concentrația lor este mult mai mică decât în cazul drojdiei uscate.
Razbrazhivat drojdie de dorit o zi înainte de fabricare a berii. Pentru a face acest lucru, trebuie să fiarbă soluția într-un borcan Maltaksa, așa cum am făcut pentru reproducerea de drojdie. Se răcește și se toarnă drojdia de depozitare. Înainte de a fi foarte de dorit să le țină la temperatura camerei, timp de cel puțin o oră, astfel încât scăderea temperaturii mediului de drojdie și nutrienți nu a fost mai mare de 10 grade. Apoi închideți borcan (care nu sunt sigilate) și se lasă peste noapte.
A doua zi, vom verifica dacă o bancă a apărut strat de spumă caracteristică. Dacă nu, de gătit este mai bine să amâne, pentru că încă nu a primit nimic de a fermenta mustului. În cazul în care fermentația este început efectuarea de fierbere a mustului și după răcire, se toarnă conținutul de cutii de drojdie (înainte de preaplin Shake).
Casa de drojdie de bere
Dacă doriți extinde termenul limită pentru utilizarea de drojdie de bere. Trebuie să muncești din greu și de a petrece o purificare suplimentară a culturii de drojdie de impurități, care nu vor cădea în continuare, în ciuda tuturor eforturilor.
Este nevoie de un vas Petri (2-3 bucati). Ne pregătim un mediu nutritiv. În acest scop, soluția de gelatină menționată mai sus Maltaksa adormi la rata de aproximativ 10-15% în greutate. Se toarnă un strat subțire de o ceașcă (desigur, toate steril și aproape de foc). Se acoperă și așteptați pentru solidificare.
soluție de drojdie diluata a fost din nou mod în 1000. picături de picurare în gelatină congelată se distribuie uniform lingura copt, capac și se lasă. Apoi, se diluează cu o altă ordine și un alt ordin de mărime, okuchivaya cupe rămase. După câteva zile pentru a germina colonii de gelatină de celule ajuns acolo.
Selectați acea cupă în care aceste colonii sunt separate spațial (la concentrații mari de drojdie inițială este solid terci). Drojdia se arata ca puncte mici, și fiecare byaka pete mici noros. Mai multe tipuri de puncte racla acul (din nou toate steril) și aruncați într-o mică butylok Maltaksa cu o soluție, există puține se multiplica, iar apoi transferați-le într-un borcan mare și să continue procesul.
Punerea în aplicare a acestor măsuri, este posibil să se obțină cultură de drojdie pură la domiciliu. Desigur, acest lucru nu este cel mai simplu mod, dar care -ca promit o viață ușoară?