Pentru utilizarea în condiții de refrigerare conserve sau decongelat carne. Carnea de animale ucise proaspăt este de obicei uscat, dur, nici un gust. De aceea, înainte de conserve pentru maturarea cărnii proaspete se menține timp de cel puțin trei zile la o temperatură de 0-4 ° C De asemenea, nu conserva carnea de animale mai mari, tauri, vieri, organe și sânge.
Pentru autoclave de sterilizare conserve utilizate în industrie, în care, la presiuni ridicate se poate seta temperatura la 160 ° C, În astfel de circumstanțe distrugerea microorganismelor se realizează într-un timp scurt. Înlocuiți autoclavă poate fi sub presiune aragaz, cu o capacitate de 6 litri. Atunci când presiunea aburului puțin mai mult de 2 atm într-o oala sub presiune, la o temperatură de până la 120 ° C,
Pe partea de jos a vasului, o oala sub presiune pus stativ de sârmă groasă. Talerul poate fi plasat simultan patru cutii de 0,5 și 0,7 litri. Apa a fost turnat în tigaie la cel mai înalt nivel posibil. Băncile treptat încălzite timp de 3 ore. La finalul vasului de sterilizare este îndepărtat de căldură și, fără a scoate capacul, pus deoparte să se răcească. Să se răcească timp de cel puțin o oră, apoi deschideți cu atenție capacul oala sub presiune. Dacă nu respectă aceste condiții pot elibera conținutul cutiilor de conserve. Dacă este folosit pentru conserve capace de sticlă cu garnituri de cauciuc și dispozitive de fixare, cleme și inelul este îndepărtat numai când băncile sunt complet rece.
Sterilizarea alimente conservate in autoclava - aceasta este cea mai sigură metodă de conservare a cărnii. Mai jos sunt rețete pentru păstrarea cărnii fără utilizarea de autoclave, ci doar respectarea atentă a recomandărilor pentru a evita evenimentele adverse. Amintiți-vă că utilizarea de produse alimentare conservate de slabă calitate poate duce la foarte severă, iar în unele cazuri de intoxicații fatale.
Deoarece cutii nedeschise de conserve din carne nu ar trebui să fie depozitate, acesta este de obicei folosit pentru borcane cu recipiente mici - 0,5-1 litri pentru a consuma conținut într-un timp scurt.
Înainte de borcane de conserve sunt spălate într-o soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu, se clătește cu apă curată, tava răsturnată picăturilor de apă pentru a curăța sau prosop, apoi se usucă pe o flacără. Capace pre-rulare încălzite și uscate. Linguri, furculițe, și alte elemente necesare în timpul fazei de conservare înainte de utilizare este scufundat în apă sau grăsime de fierbere.
Rețetă pentru carne conserve # 1
Pentru a taie carnea în bucăți cu o greutate de 25-50 g cu atenție prăji grăsime sau opărite în bulion cu condimente (frunze de dafin, piper, sare) fierbere. Apoi, carnea bine pus în borcane. Se toarnă supa, se adaugă ulei și condimente. Apoi borcane închise rola acoperă pentru industria conservelor.
Pentru a verifica băncile fălțuire etanseitate timp de 1-2 minute, cufundate în apă fierbinte (80-90 ° C). Apariția de sub capacele de bule de gaz indică o scurgere de fălțuire. Apoi borcane închise ermetic sunt sterilizate. Procesul de sterilizare se realizează în două etape. Primele bănci timp de 2-3 ore încălzite în soluție de 10-15% de clorură de sodiu. Apoi se incubează 24-36 ore la temperatura camerei. Apoi, din nou încălzită timp de 2-3 ore, apoi se răcește.
Magazin murate ar trebui să fie într-o cameră rece. Perioada de valabilitate 1 an. În timpul depozitării trebuie să verifice întotdeauna băncile să acorde o atenție deosebită în cazul în care capacele capacul bombată sau în afara ei urmează bulion, o astfel de conserve răsfățată și improprii pentru consum.
Rețetă pentru carne conserve # 2
Carnea se taie în bucăți de 25-50 g în prăjește de grăsime complet până când îndepărtarea completă a umidității din carne (monitorizată vizual: din grăsime, în care carnea prăjită, bule încetează să scape). umiditate reziduală ușoară poate deteriora carnea.
Apoi, schimba carnea într-un vas curat de fierbere, calcinat smalț de grăsime, cu o capacitate de 3-5 litri. și se toarnă ulei de fierbere. Pan strâns legat cu pergament sau hârtie de calc, se acoperă cu un capac.
Depozitați alimentele conservate în frigider sau pivniță timp de 1-3 luni. Pentru consumul de carne să ia un cuțit sau lingura straturi verticale. Când sunt depozitate permanent controlul calității produselor alimentare conservate, o atenție deosebită trebuie acordată produselor care sunt plasate pe partea de jos a vasului.
Rețetă pentru carne conserve # 3
Carnea este carne, puteți cu o cantitate mică de grăsime, se taie in bucati de 3-4 cm. Intercalate cu sare (30-35 g de sare la 1 kg. De carne). Piese bine și se lasă timp de 30 de minute pe sărare.
Într-o cratiță mare, se topesc de carne de porc sau de grăsime de oaie, aprins la foc mare. Apoi, a pus cu grijă carnea sărată și se prăjește până când nu grăsime în sucurile de carne și apariția bucăți de carne maro auriu.
După alocarea completă de prăjire și bucățile întregi lichide de carne sunt plasate ferm în borcane curate, proaspăt spălate, uscate peste un foc și se toarnă imediat grăsime fierbinte. Fat ar trebui să fie umplut la partea de sus, astfel încât toate bucățile de carne au fost acoperite. Trebuie avut grijă ca în timpul umplerii golurilor nu sunt formate și bulele de aer. În borcan quart se potrivește 800-850 g 200-250 g de carne și de grăsime.
Ulterior, borcane curate sigilate cu capace și fierte timp de 16-20 ore adăpostirea pătură jacheta căptușit și m. P. Banks apoi răcit în aer. Conserve din carne, în acest mod poate fi frigider, la o temperatură de 10 ° C timp de 5-6 luni, și la temperatura camerei - 1,5-2 luni.