Să vorbim despre unul dintre produsele, fără de care viața noastră este imposibil de imaginat - pentru uleiul de floarea-soarelui. S-ar părea că știm foarte multe despre el. Dar, în studiul problemei a arătat că au existat ulei de floarea-soarelui misterele și secretele sale, dintre care unele pot fi deschise prin rotirea la istoria sa, clasificarea, ambalarea, precum și în literatură și folclor.
În plus față de a spune „ulei Porridge nu se va strica,“ imediat vine în minte termenul „rahat (prostii) cu ulei vegetal.“
Și cred că pentru a înțelege? - a spus Shura. - Un fel de prostii cu ulei vegetal. Arată ca imagine!
Nikolay Hosov. chit
Frazeologic dă o interpretare a expresiei. Unt (un alt nume - chuhonskoe) a fost scump, și ulei vegetal - mai ieftin, a fost folosit în principal de către cei săraci. Aceasta este - ceea ce pe ulei vegetal - ieftin. „Prostii pe ulei vegetal - nu doar prostii, dar nonsens augmentată.“
Este greu să mă cert cu dicționarul frazeologic, dar doresc cu adevărat să spun câteva cuvinte în apărarea ulei vegetal „ieftin“.
Ulei de floarea-soarelui - cel mai popular în România, iar cuvântul „sărac“ este considerat sinonim, cu toate că acest lucru nu este în întregime adevărat. alimente pentru Postul Mare (care pot fi consumate în timpul posturilor) - este un aliment care nu conține produse de origine animală. Toate tipurile de uleiuri vegetale sunt realizate din materiale vegetale și semințe oleaginoase din lume, mai mult de o sută! Adevărat, nu orice ulei care nu conține grăsimi animale, pot fi consumate: multe specii sunt folosite în scopuri cosmetice și medicale, ceea ce nu fără un zâmbet menționat clasic al literaturii ruse:
Lăsata Secului devine numele său de la cuvântul românesc „ulei“, care este folosit din abundență în timpul clătitele ca chuhonskoe, iar după clătitele ca ricini oleum.
AP Cehov. Normele Pancake de disciplină
ulei Chuhonskoe - l unt topit și oleum ricini - este uleiul de ricin, care, în secolul XIX, utilizate în mod activ pentru a depana probleme cu stomacul.
Cehi și a scris despre ulei de masline (apoi a fost numit „măsline“, și cu siguranță nu era ieftin, deși, și a fost slabă):
Ia patru de caviar presat, două lukovochki verde Lucko, ulei de măsline, se amestecă totul, și, știi, în acest fel ... peste tot de lamaie. Moartea! De la un anghilă aromă.
AP Cehov. Ivanov
Se crede că uleiul de floarea-soarelui a devenit atât de popular în România, în special, datorită faptului că el a fost lăsat să fie consumate în timpul Postului. Cu toate acestea, am citit în poet:
Avem un comerciant Semipalova
oamenii care trăiesc goveyuchi,
Se toarnă ulei la terci macră
La fel ca apa nu compătimit.
Nikolai Nekrasov. gândire
Unele au o contradicție aici. Contradicția a fost rezolvată atunci când am citit în „postește carte de bucate-calendar ortodoxe“
L. Jalpanova. “... în primul și Săptămâna Sfântă a Postului Mare, iar pe abstinenta zilele de luni, miercuri și vineri prescrise strict, în timpul cărora nu li se permite să folosească în alimente și fructe de mare. Aceste zile, chiar și uleiul vegetal nu poate fi utilizat la gătit. "
Deci, pentru a evita confuzia în cadrul acestui articol, termenul „ulei vegetal“ este folosit acolo va fi ulei de floarea soarelui va fi numit dvs. „nume“.
Există un mit antic grecesc țăruș - nimfa că iubirea neimpartasita a zeului Apollo și este în mod constant uita la soare. Suferă de sentimente indiviza nimfă incetat sa luati apa si alimente, și a murit, transformându-se într-o floare, de cotitură întotdeauna capul spre soare. Cu toate acestea, nu a fost o floarea-soarelui! Cel mai probabil a fost un heliotrop. Floarea-soarelui au fost în Europa mult mai târziu, despre acest lucru - povestea de mai jos.
Floarea-soarelui este considerat locul de nastere al Americii de Nord. Săpăturile arheologice de pe teritoriul statelor de astăzi din New Mexico și Arizona, a confirmat că floarea-soarelui a fost crescut acolo în jurul anului 3000 î.Hr. Există afirmații că floarea-soarelui a fost domesticit mai devreme decât grâul. În cultura aztecilor și incașilor adorat floarea-soarelui ca un simbol al divinității soarelui. Indienii au făcut mâncând făină măcinată la starea de semințe de floarea soarelui, dar există indicii că au fost făcute din ulei de floarea soarelui, care este utilizat în coacere și ca un produs cosmetic.
Spaniolii Conchistadorii găsite în Peru statui de floarea-soarelui de aur simbolizând zeul soarelui Inti. Semințele acestei plante (și statui de aur, desigur) au fost aduse din Peru în Europa.
Probabil că se datorează faptului că în secolul al XVI-lea. floarea-soarelui a apărut în Europa. Și timp de mulți ani cultivat doar ca plantă ornamentală.
Produce ulei de floarea soarelui a început mai întâi în Anglia, a rămas brevet în 1716 cu descrierea producției. Dar producția pe scară largă a uleiului de floarea-soarelui a fost stabilită în România.
Primele semințe de floarea-soarelui au fost în România de la „fereastra spre Europa“; Ei au fost aduse din Olanda de Peter I. Și în România, floarea-soarelui este, de asemenea, o lungă perioadă de timp perceput doar ca o floare frumoasă.
“. În acel an (1829), un Bokarev țăran contele Șeremetiev, care trăiesc în marea suburbie a Alekseyevka, care este acum de până la 8.000 de bărbați, chiar cred că pentru un proces pentru a semăna în grădina ta atât pentru propria lui plăcere, o cantitate foarte mică de semințe de floarea-soarelui; când floarea soarelui a crescut, el Bokarev, testat semințe pentru a sparge prin intermediul la mână-putinei și, spre bucuria lui, a primit un ulei excelent, el nu a mai văzut înainte și ceea ce nu era aici, în piață. În anul următor, semințele rămase semănate peste Bokarev, cu scop industrial, apoi, în anul următor, chiar mai mult decât a plantat floarea soarelui, astfel încât uleiul a fost vândut pe partea. "
În 1833, cu permisiunea Alekseevka Sheremetiev comerciant Papushina cu participarea Daniila Bokarova pentru prima dată în România pentru producția fabricii ulei de floarea soarelui a fost construit. După moartea modelului Bokarova plantei a fost depusă de către nepotul său de la Voronej expoziției industriale agricole și de artizanat în 1894.
Inscripționat pe soclu: „Daniel Semenovich Bokarev - descoperitorul de ulei de floarea soarelui în 1829“.
Astăzi, ulei de floarea soarelui au în bucătărie fiecare gospodină.
Este rafinat și nerafinate. Uneori există o astfel de terminologie - ulei presat la rece sau ulei dezodorizat, această anumită tehnologie de producție de petrol.
Există două metode de extracție a țițeiului: mecanică și chimică.
Metoda mecanică a producției de țiței implică mai multe etape de prelucrare. floarea soarelui pre purificată din impuritățile decojite pentru a separa pieliță de miez și apoi miezul este măcinat pentru a face mai ușor să-l comprime. miez apoi zdrobit (myatka) poate suferi un tratament termic - la cald, în scopul de a obține de ieșire la fel de mult ca și ulei. Uleiul obținut după prăjire nucleu are miros ciudat de semințe prăjite. În cazul nucleului de floarea-soarelui, înainte de comprimare nu este prăjit, uleiul obținut ca rezultat, se numește ulei de măsline virgin.
Metoda mecanică - presare zdrobit sâmburi de floarea soarelui la presele de ulei speciale.
În procesul de presare există o separare mecanică a uleiului din faza solidă - particulele de miez și coji. Uleiul trece apoi filtrare, sedimentare și tuburile intră containere speciale de depozitare (rezervoare), și faza solidă (particulele de miez rămase și cojile) - sau o turtă de floarea-soarelui, care la fel ca atât de pescari sau materii prime utilizate pentru a face halva de floarea-soarelui. Depinde de cat de atent proces (înainte de comprimare) decorticarea este separat de nucleul tarate.
Uleiul rezultat - nerafinată.
Acest ulei este recomandat pentru salate, cereale, etc. fără tratament termic. În cazul în care comportamentul de purificare a uleiului (rafinarea) insolitoare impurități organice, astfel uleiul este numit rafinat.
rafinarea uleiului obținut prin mijloace mecanice; - un sistem multi-pas și proces costisitor. Uneori, hidratarea uleiului nerafinat se efectuează - după încălzit la 60 ° C, ulei trece apă fierbinte (70 ° C), într-o stare de atomizat. Proteinele și substanțe mucoase sunt precipitate și îndepărtate. Acest ulei este numit hidratat.
Metoda chimică - o metodă de dizolvare a miez de floarea soarelui într-un solvent organic special - benzină de extracție. Rezultatul este o soluție uleioasă din reziduu de solvent și solid. Deoarece aceste produse sunt ulterior prin distilare (extracție) dintr-un ulei într-o unitate specială - extractor. Uleiul obținut printr-o metodă chimică, este supusă în mod necesar mai multe etape de prelucrare (rafinare) pentru a preveni uleiul din toate substanțele care se încadrează în nesănătoase ea, atunci când este dizolvat în benzină (extracție).
Rafinarea se realizează de obicei în mai multe etape: hidratare; neutralizare (adesea combinate cu degomare); albire; congelare; dezodorizare.
ulei rafinat - insipid, inodor, transparent și aproape incoloră.
Recomandat pentru prăjire și alte gătit.
De obicei, uleiul rafinat obținut printr-o metodă chimică, nerafinate - mecanică. Ulei rafinat durează mai mult, nu precipită. Ulei vegetal necuratate contine mai multe substante nutritive. Ea a păstrat complet fosfatide, tocoferoli, steroli și alte componente biologice valoroase. O astfel de ulei de floarea soarelui are un miros plăcut și gust, dar nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, rapid devine tulbure și rânced.
Uleiul de floarea soarelui este produs și ambalat de despachetat.
Uleiul de floarea soarelui ambalat în flacoane de sticlă sau greutate netă de 500 și 700 g, sau (mai des) în greutatea netă a sticlei 470, 575 și 1000 g de materiale polimerice colorate sau necolorat, care sunt aprobate pentru utilizare de supraveghere sanitară de stat. sticle din sticla cu ulei de floarea-soarelui trebuie acoperit ermetic capac din aluminiu pentru sticle cu lichide comestibile realizate din folie de aluminiu cu o garnitură din carton cu un strat de plastic. Sticle cu capace din plastic sunt sigilate din polietilenă de joasă densitate înaltă presiune de documentație tehnică standard sau brewed.
De obicei, în ambalaje industriale de ulei de floarea soarelui pentru sticle de polimer folosind linie automată „Reno-Pak“ (Elveția), care includ o turnare, umplere, sigilare și etichetare mașină. ulei de floarea-soarelui neambalate ambalate în borcane cu inele de etanșare din aluminiu din cauciuc rezistente la grăsimi, un butoaie din oțel fără galvanizat și în acord cu consumatorul turnat nedezodorirovannoe rafinat și hidratat ulei de floarea soarelui nerafinat la recipientul consumatorului, adecvat pentru transportul rutier de uleiuri vegetale.
Annushka Vasina, cel care a vărsat ulei vegetal la momentul nepotrivit, a fost cunoscut sub numele de flagel al apartamentului unde locuia. Dar ea a trăit chiar sub apartamentul a decedat Berlioz.
În același timp, ca și Margarita simți mâinile și ieșire-l la scara poetului, Anna, cunoscut sub numele de femelei apartament politicos și prietenos, nu am dormit, la fel ca toți oamenii buni, și a fost în ușa apartamentului său. Faptul că Annushka avea obiceiul de a obține înainte de zori și du-te undeva, cu o cutie în mâinile sale.
Mikhail Bulgakov. Grand Chancellor
Informații neesențial pe eticheta de ulei de floarea-soarelui:
- „Fără coloranți și conservanți“ (aceste componente nu sunt amestecate cu ulei și ulei și are nevoie de conservanți antimicrobieni, deoarece nu conține apă);
- „Ulei de prima presare“ (ulei nerafinat este întotdeauna obținut din semințele prima extracție, și modul în care sunt rafinate, am scris mai sus):
- „În ulei conține vitamina E“ (da, el întotdeauna a găsit, nu numai în ulei al producătorului, care a decis să sublinieze acest lucru).
Informații esențiale pe eticheta de ulei de floarea-soarelui:
- „Presat la rece“ (această metodă de producție de petrol ține în ea toate vitaminele si alte substante nutritive, precum și mirosul de ulei este slab, că pentru mulți este importantă);
- „Frozen“ (marcarea uleiului de floarea soarelui brut, care caracterizează metoda producției sale - răcirea lentă la foarte lent amestecând toate substanțele nutritive sunt conservate, deci este mai mult ulei limpede decât cealaltă, se mărește durata de depozitare.);
- „Winterized grad P sau D“ (acest ulei este potrivit pentru copii și nutriție dietetice în ea standarde rigide microbiologice);
- „Produs de STAT“ (ulei, produs în conformitate cu GOST ulei mai bine fabricat TU)
- „Perioada de valabilitate“ (apropierea de sfârșitul perioadei de depozitare a petrolului, mai mare valoarea sa de peroxid).
Este interesant și util, vă mulțumesc! Se pare cel mai bun ulei nu miroase!