vacă P Anshi a fost un simbol al bogăției și prosperității. Ea a fost tratată cu respect și pochetaniem, uneori, dând ultima bucată de pâine, doar pentru a hrăni animalul, asistenta întreaga familie. Și, în unele țări, vaca un animal sacru. Acum începe revigorarea economiei naționale, cel puțin multe da naștere din nou în ferma sa de vaci și alte animale.
Astăzi vom vorbi despre ceea ce ne dă aceasta este una dintre cele mai frumoase și nobile animale. Mulți pot argumenta cu mine, dar cred că da. Și, desigur, vom începe cu laptele. Este cunoscut tuturor, și ce să facă în continuare, atunci când avem pe masa este Jug lapte proaspăt. Cum se poate merge mai departe cu laptele? amantă cu experiență zâmbet numai ca răspuns la o astfel de întrebare. Ei bine, în cazul în care dumneavoastră o familie tânără, fără, săptămâna și experiența nu este încă suficient. În primul rând, laptele ar trebui să fie imediat tulpina într-un recipient curat prin tifon dublu-triplu, apoi - se răcește. În vreme caldă, puteți face prin punerea cutii de lapte în apă curentă sau în pivniță. Desigur, lapte mai curat, atît mai rapidă este răcit, cu atat mai mult nu strica. Dar nu trebuie să ne amăgim: laptele crud poate fi o sursă de diferite boli transmise de la ambele vaci și persoana. Deci, dacă doriți să distreze copiii lapte proaspăt, trebuie să fie în deplină încredere că vaca este găletușă sănătos și absolut curat. Dar mai bine, desigur, se fierbe lapte: chiar și după scurt de fierbere nu ucide numai bacteriile, dar, de asemenea, sporii lor. Se fierbe laptele este mai bine în tigaie cu fund gros de fontă, astfel încât să nu se lipească. amanta cu experiență nu se va abate de la aragaz până când este ceva în curs de gătit sau prăjit. Ei bine, dacă se fierbe laptele, apoi se lasă la locul de muncă nu poate fi în nici un caz. Dacă ați ratat încă și lapte „scăpat“, Bree, nu-l se amestecă cu o lingură și se toarnă cu grijă într-un alt castron, astfel încât să nu miros de ardere. lapte fiert va rămâne mai mult în cazul în care se toarnă în borcane și bagati la frigider sau mutați în pivnița ghețar. Acum trebuie să aibă grijă de modul de prelucrare a laptelui.
smântână
E Xperience oameni de prelucrare a laptelui acumulate de-a lungul secolelor, și mai mult atât de multe din sate sunt crema după cum urmează. lapte de Svezhevydoennoe încordate și răcit, se toarnă în boluri sau vase și puse în pivniță rece. În regiunea baltică, în nordul România, laptele este plasat într-o special home-made cutii de conserve, sticla fereastra mica pe corp. Asemenea cutii sigilate ermetic (sau înșurubate) pe capac și coarda este coborât în puț. Atât în primul și în al doilea caz grăsimea se ridică la suprafață și formează o cremă. Putem elimina numai ei și se toarnă într-un alt vas. Acesta este un mod destul de fiabile. Cu toate acestea, cea mai bună și cea mai rapidă metodă - separarea laptelui. Partea principală a separatorului - un tambur, care se rotește cu viteză mare - aproximativ 6-8000 / min .. În acest caz, de la grăsimea din lapte este eliberată instantaneu. Se acumulează în centrul tamburului, restul de lapte a scăzut la pereții săi.
unt
T din separator elimină necesitatea de a manual, modul vechi, un putinei de unt. A se păstra untul în frigider este cel mai bun. Dar este posibil să se pune într-un borcan de sticlă sau ceramică oală și se toarnă apă rece, astfel încât apa acoperă complet uleiul și transferat în pivniță. În timpul iernii, când temperaturile de îngheț 12-15 grade de ulei bătut pot fi plasate într-o pungă de plastic și atârnat mai sus în dulap, astfel încât sa dovedit a fi de a ajunge la mouse-ul, precum și pentru pisica. În cazul în care înghețurile sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, este posibil ca uleiul să nu vă faceți griji. Ei bine, dacă ați gustat încă unt, observați că el a avut un gust rânced? Apoi, este mai bine să se topească în jos.
unt limpezite
N ulei eretaplivat cel mai bun pentru „baie de apă“: tigaia cu baia de ulei montat într-o dimensiune mai mare, cu apă clocotită. Astfel că uleiul nu este ars în tigaie întâi, se toarnă puțină apă și se încălzește, iar apoi a pus untul, se taie în bucăți mici, și de căldură, amestecând din când în când. Când untul este topit și apare spuma, se presara cu sare (1 lingura. Lingură de ulei per 1 kg) și se amestecă ușor. Astfel, este necesar să se asigure că apa într-o cratiță mare, abia dacă nu s-ar fierbe. După o oră și jumătate grăsimea va crește, iar umiditatea va rămâne în partea de jos. Apoi, turnat cu grijă în borcane de sticlă de grăsime încălzit topit sau vase de ceramică și care acoperă-le bine, face pivniță.
frișcă
P Anshi la separatorul conform invenției, cu lapte acru, de multe ori cu brut, stratul supernatant superior a fost îndepărtat. Asta este ceea ce multe din satele noastre, gândindu-se că ei a lua crema în această zi. Cu toate acestea, pentru a obține crema de plin, este necesar ca în crema la temperatura camerei, pentru a face un starter, care poate servi ca un iaurt obișnuit. Lingura de smantana 1 litru este suficient pentru ei pentru a deveni acide. Crema ka rezista la rece și la o temperatură de 5-8 grade este stocată peste noapte fără agitare. Apoi, încercați. cremă maturată cu greu ar trebui să se scurge dintr-o lingură, acesta va avea un gust distinctiv „acru“. Perioada garantată pentru maturarea completă a smântână - 24-48 ore. Există o altă cale. Acesta vă poate ajuta să obțineți așa-numita crema „fals“, care este bine să utilizați pentru salate. La efectuarea soluție de acid citric rece smântână și gelatină. Crema zagusteyut, va acrișor gust și vedere sunt similare cu smântână. Dar, desigur, o astfel de cremă nu are proprietăți dietetice de naturale.
Iaurt, varenets, lapte fermentat la cuptor
Însuși titlul de candid iaurt încheiat deja tehnologia de preparare: Starter ușor. Fiert lapte la temperatura camerei și se toarnă în borcane puse, acoperite cu tifon, într-un loc cald, iar după o zi coagulat gata - poate fi transportat într-un frigider. Varenets același ryazhenka preparate numai din lapte fiert. Pentru a obține lapte la cuptor, lapte fierbinte fiert turnat într-un vas, de transfer și soba rusă sau într-un cuptor încălzit și lăsat acolo timp de 2-3 ore după aceea. După îndepărtarea ghivecele, veți vedea că laptele a devenit culoarea de cacao diluat, iar pe partea de sus a existat o crustă apetisant bej gros. Așteptați până când laptele este răcit la 45-40 de grade, iar apoi între tava de perete și spumă (fără să o distrugă), tipul, agitarea starterul (1 lingura. Lingură lapte coagulat pentru 1 litru). astfel, laptele fermentat trebuie să dețină într-un loc cald, până când s-a îngroșat și se transferă la frig. Acesta varenets.
Ryazhenka
P yazhenka (iaurt ucrainean) se pregătește să aproape la fel. Diferența constă în faptul că baza pentru a lua mai mult de un tip de lapte la cuptor, iar amestecul de lapte cald și smântână coagulat într-un raport de 3: 1.
chefir
P, a se vedea acreală că satul a făcut iaurt. Motivul unul: Eu nu știu că magazinele obișnuite iaurt poate fi folosit pentru fermentarea laptelui. Pentru acest drept, acesta merită să plătească o vizită la centrul raional. Deci, dacă doriți să obțineți iaurt, este necesar să se bazeze lapte integral fiert (conținut scăzut de grăsime în cazul în care - degresat). Lapte turnat în borcane de litru, fiecare dintre care este pus la 6-8 h. Linguri de iaurt. Mai târziu, ca un ferment este deja posibil de a utiliza propriul iaurt. Skvashivaetsya iaurt la temperatura camerei, după care este răcit și lăsat să se maturizeze. O zi va leșin chefir, prin intermediul a două - media, peste trei - puternic. Selectarea uneia dintre ele, produs de maturare a fost stins și plasat în frigider.
brânză de vaci
P rigotovit calitate cabana într-o gospodărie din mediul rural nu este dificil. Cel mai important, este necesar să se facă totul cu atenție și frumos. Svezhevydoennoe și lapte fiert pentru a fi răcită la o temperatură de 32 de grade P6. Prin măsurarea temperaturii doar o dată termometru alcool (fara rama din lemn), în viitor poate fi cu ochiul liber pentru a determina gradul de încălzire, de exemplu, udarea degetul mic de lapte. Pentru a răci un pic de lapte, un vas îl poate insera într-o apă rece de mare. Acum, trebuie să alegeți metoda de preparare a brânzei de vaci - fără aluat, cu aluat. În cazul în care, fără aluat, tigaie, acoperit cu un capac, a pus o noapte într-un loc cald. În seara zilei este plasat lângă o mare (cu apă) și întreaga „unitate“ este montat pe placa. lapte încălzit acrit la foc mic. Când apa din tigaie fierbe mai mare, veți vedea că, în 5-10 minute la între pereții vasului și se formează masa gălbuie din zer din lapte acru. Acesta este un semn de la faptul că produsul semifinit poate fi scos de la căldură. Masa de lapte acru ar trebui să fie suficient de dens, gelatinos, cu bule de aer în aceasta. Trebuie să așteptați până când acesta este în mod natural răcit, se taie în bucăți, a pus într-o pânză dublă și care leagă colțuri, mahmur tava goală, pentru a forma cheaguri. el va fi gata în dimineața. Un alt mod - să dospească. În etapa fiartă răcirea laptelui la temperatura menționată mai în lapte acru a fost adăugat la rata de 2-3 linguri. linguri la 1 litru, o lingură de metal ușor agitat, acoperit tigaie cu un capac și pus într-un loc cald. Acrire de lapte în aceste condiții este mult mai rapid. Și apoi - toate, ca și prima metodă. cheag Gata ar trebui să fie netedă și lucioasă pe partea de sus, zer - un galben transparent. Aici, la fel ca clatite, doar nimeni nu funcționează. Dar, dacă nu dokvasite lapte, brânză de vaci obține slab, fără gust și fără gust, zer din ea va sta prost; perekvasite - acid. În ceea ce privește densitatea brânzei, este o chestiune de gust. Vrei să faci brânză a fost bine - pus pe un produs semifinit în tifon tratate cu apă clocotită cu greutatea tabletei. Și este absolut ultimul lucru - să utilizeze pentru prepararea brânzei din lapte crud, sau „accidental“ acrit lapte degresat. brânză de proastă calitate, este compus aproape în întregime din proteine, promite intoxicație severă, amintiți-vă acest lucru! Păstrați brânza în frigider poate fi smântână, acru, dar nu mai mult de două zile. Și după acest moment, nu se poate mânca crud: este mai bine pentru a găti cheesecakes.
brânză
Cu YRY face în principal fabricile de produse lactate. Cu toate acestea, dacă doriți ca anumite tipuri de brânzeturi sunt disponibile și casa în localitate. La fermele din Lituania și Letonia, de exemplu, lapte degresat face fermentul lactic - chefir, iaurt. Coagulul rezultat este tăiat, încălzit la o temperatură de 45 de grade, ser atent decantate și masa coagulului, adăugând sare și chimen gust, stors în tifon sub o sarcină. Când cea mai mare parte a umezelii va fi eliberată, este format dintr-un tort gros înfășurat într-o bucată de pânză este plasată pe fundul cuvelor de lemn curate top - o tabletă cu o greutate mică și este transferată în pivniță. Brânză Există o maturizează lună și jumătate la o temperatură de 5-6 grade. Că el nu a făcut mucegăită, problema a schimbat de 2-3 ori pentru a curăța. Pentru a gusta un cheag de brânză este mai aproape de, dar este extrem de plăcut. Cum mai bine să păstreze brânza? La 1 litru de zer apă dizolvată sau caș 130-150 g de sare obișnuită în această soluție a fost spălată cu brânză, uscat. Și apoi pune-l într-un castron, iar pe partea de sus a brânzei - o placă cu sarcina și este umplut cu soluție salină. Brânză de stocare - supărătoare: trebuie să mergi zilnic până la subsol și verificați starea produsului. Filmul care este format pe suprafața de saramură, trebuie îndepărtate. În cazul în care suprafața de brânză a devenit alunecos, ceea ce înseamnă că saramura este suficient de puternic. Și dacă există o mulțime de sare, brânza va fi o textură aspră.
Conform cărții matrerialam AE Golovkova „rustic delicatese din bucătăria“