edulis Boletus (edulis latină Boletus.), sau Boletus (abreviat: alb) - ciuperca din genul Boletus.
El este considerat unul dintre cele mai bune ciuperci în gust, de către oameni este adesea clasat printre așa-numitele „ciuperci nobile“ și se face referire ca „regele de ciuperci.“
Ciuperci albe apreciate pentru gustul lor și proprietățile nutritive.
Cu pregătire dreapta ciuperca albă - este o adevărată delicatesă.
Descriere ciuperca alb
Mature ciuperci capac diametru 7-30 cm (uneori până la 50 cm), este convexă, vechi fungi plano-convex, rareori întinsă.
Suprafața este netedă sau încrețită, vreme uscata se poate fisura, gol, poate fi fin simțit (în special în apropierea marginii) rar fibros solzos.
În timpul umed suprafață mucoasă vremea ușor într-o mată uscată sau lucioasă.
Culoarea pielii - de la roșu-brun până la aproape alb, se închide la culoare cu varsta poate fi, de asemenea, o lamaie galben, portocaliu, culori violet, de multe ori colorație inegală cu margini luminoase, RIM sau alb-gălbuie, uneori, pur îngustă. Peel aderent, nu este separat de pulpa.
Carnea este fermă, suculentă, cărnoase, fibros în specimene vechi, tineri ciuperca albă, îngălbenirea cu vârsta, nu se schimbă culoarea după tăiere (rar observat o ușoară schimbare de culoare roz sau albastru), o piele inchisa la culoare poate fi un strat de culoare maro sau roșu maro.
Gustul este moale, este slab, mirosul cărnii prime de mici diferențe, un puternic miros de ciuperci plăcută apare în timpul gătitului, mai ales în timpul uscării.
Leg 8-25 cm inaltime (de obicei, 12) și până la 7 cm grosime (mai rar 10), masiv sau clavate forma de butoi, se intinde cu varsta si poate deveni cilindric, expandat sau îngustat în mijloc, baza de multe ori rămâne îngroșat.
Suprafață albicios, maroniu, uneori roșiatică, poate avea aceeași nuanță ca și cea a unei pălărie, dar mai ușoare. Acoperit cu ochiuri de dungi albe sau mai ușoare.
Reticul, de obicei, la partea de sus a picioarelor, dar poate coborî la sol, cu atât mai puțin este absent sau slab exprimate.
strat tubular cu un șanț adânc în jurul picioarelor, pot fi ușor separate de capac pulpă,, ciuperci strălucitoare tineri albi, mai târziu de cotitură galben, apoi devine o culoare verde-oliv, foarte rar la o vârstă fragedă este o nuanță roz-roșu. Lungimea tubuli de 1-4 cm, porii sunt mici, rotunjite.
Sezonul cu ciuperci albe, atunci când se colectează
Apare în păduri cu diverse arbori de foioase și conifere, in special molid, pin, stejar si mesteacan.
La locul de creștere în comun aceste tipuri de ciuperci albe:
Este văzută ca o legătură între apariția de specii de ciuperci albe si alte: forma vălurit de toamna apare simultan cu florinte, în păduri de stejar - un Russula verde de mesteacan conviețuiește de multe ori cu bureții.
Se prefera pădure cu mușchi și capac licheni, vârsta pomilor mai mult de 50 de ani, dar în pădurile de pin de randamente maxime observate la vârsta de 20-25 de ani din pădure.
Ea creste pe bine drenat, dar nu îmbibat cu apă din sol - nisipos, nisipos și argilos. Turbării și solurile umede sunt rare.
Este considerat specie iubitoare de lumina, dar în unele păduri apar în zone foarte umbrite sub coronament.
Se constată că numărul de ani buni de ciuperci care nu depinde de lumină și în condiții nefavorabile (waterlogging solului, temperatura zilnică scăzută) fungii apar zone în general deschise, bine incalzite.
Mâncăruri cu ciuperci
alb ciuperca folosit la gatit proaspete (fierte și prăjite), uscate și forme murate.
Conform conținutului de nutrienți ciuperci albe nu diferă semnificativ de alte ciuperci, iar unele specii sunt superioare conținutul de proteine (boletus) sau micronutrienți, cum ar fi potasiu, fosfor (Morel, chanterelle).
Valoarea nutrițională excepțională a explicat ciuperci albe, cu excepția calitățile gustative, capacitatea de a stimula secreția de sucuri digestive. Hrib este cel mai bun stimulator al digestiei, depășind chiar și supa.
Alimente ciuperci albe pot fi gătite fără nici o suplimentare (sau după o destul de scurt - 10-15 minute) de fierbere.
Ele sunt adesea folosite în supe, în care furnizează o supă limpede, transparent.
Supa de ciuperci (reteta populara romaneasca)
- 250-300 g CEP
- 1 cană perla orz
- 2-3 cartofi
- 2-3 morcovi
- 1-2 cepe
- unt
- frișcă
- verdeață
- condimente și sare - dupa gust
Cum de a găti supă cu ciuperci albe:
1. Pearl orz se fierbe timp de 3-4 ore la foc mic pana zeama pana devine gros.
2. Picioare ciuperci tăiate în felii și se prăjește ceapa la foc mic. Fry mai bine la tigaie, cu ziduri groase pentru a „mai târziu“ conținut. Se condimentează cu sare.
3. 20 minute înainte de sfârșitul de cereale de gătit intra tocat în bucăți de cartofi de mărime medie, morcovi și ciuperci capac.
4. Apoi, introduceți conținutul tigaie în supă și se fierbe timp de inca 2-3 minute. Adăugați condimente după gust. Prin supa de ciuperci este bine potrivit ienibahar negru si frunze de dafin.
5. Adăugați o lingură de unt. Se acopera si se lasa sa stea timp de 20-30 minute. Se serveste supa în farfurii adânci, punând în fiecare lingură de smântână și presărat cu pătrunjel și mărar.
Când ciupercile uscate nu se întuneca și să ia pe un miros special. Sub formă de pulbere de ciuperci (uscate și măcinate) este folosit pentru umplerea diferite feluri de mâncare. Sosuri de ciuperci albe sunt potrivite pentru preparate din orez și carne.
Deja la începutul secolului XX au fost efectuate studii care arată că proteina ciuperca proaspăt comestibile este foarte dificil de digerat, așa cum sa concluzionat în pereții chitinoase, care nu funcționează enzimele digestive. Mai târziu, sa constatat că, după uscare, proteina devine disponibil pentru sistemul digestiv, proteina digestibilă și 80% din ciuperci albe uscate.
În Italia, utilizat sub formă brută în salata cu ulei, condimente, suc de lamaie, cu adaos de brânză parmezan.