Smokehouse să depună mărturie este un atribut indispensabil al vieții suburbane.
produse de durată lungă de viață prin metoda zakapchivaniya lor a apărut în zilele vechi - de îndată ce omul preistoric învățat să facă foc. Această metodă de tratament termic permite păstrarea alimentelor perisabile, le da un gust unic si aroma.
Fumatul este rece și la cald.
Diferența constă în temperatura și timpul de procesare a fumului. Dacă aveți deja pe site-ul BBQ, afumătoare de pește, brânză sau carne va fi un plus demn de ea.
fumat rece
procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de fum 20-35oS timp de câteva zile sau chiar săptămâni. Principiul de funcționare se bazează pe rece fum de răcire afumătoare care intră în camera. Pentru acest loc sub foc este echipat la o oarecare distanță de aparatul de fotografiat. Pentru a fuma de evacuare a atins temperatura dorită, lungimea coșului de fum trebuie să fie de cel puțin 2 m (preferabil 2.5-3 m). În general, în acest scop să sape o lățime șanț de aproximativ 0,5 m și o adâncime de 30-40 cm, care sa răspândit perete de cărămidă. Dacă nu se poate face un tunel de cărămidă, suficient șanț pentru a stabili un metal sau azbest țevi cu pereți groși de ciment. Panta șanțului este de 5-7o de a fuma nu stagna, și în mod uniform ridicat. Diferența de înălțime totală între vatra si camera - comanda 0,3-0,5m.
Important! Camera pentru fumat trebuie să fie complet sigilat. Pentru a face acest lucru, este de obicei plasat pe cărămizi și au fost acoperite cu lut.
Cum sa faci un fum-casa afumat în țară cu propriile lor mâini afară din cilindru
Pentru fabricarea de afumătoare în țară cu propriile lor mâini vor avea nevoie de butoaie metalice de 100-200 m2.
- taie porțiunea superioară a cilindrului, iar partea de jos se taie o râșniță pentru orificiul coșului;
- la o înălțime de 2-3 cm din partea de sus pentru agățat luminări repara produse sau instalați zăbrele (în cazul în care mai multe grile, distanța nu este mai mică de 20 cm între acestea, distanța până la partea de sus a cilindrului - 10-15 cm);
- partea inferioară a cilindrului (10-15 cm deasupra deschiderii de fum) prin coasere două tije armat la interiorul ei stau în cruce - un stand pentru palet;
- reduce circumferința porțiunii superioare tăiate și șurubul inelul de mijloc - obține tavă de colectare de grăsime (pentru a fi îndepărtat în mod convenabil din butoi atașarea unui fir la inel);
- acoperă camera de fum nu poate face - suficient pentru a acoperi construcția de pânză groasă de sac. Dacă este nevoie de PAC pentru estetica, este necesar să se asigure aerisirea.
afumătoare la rece poate fi temporară, sau chiar un dispozitiv mobil, și un element de design independent, în zona de recreere. Smokehouse staționare pentru a da potrivite pentru zonele din peisajul care au terase.
fumat fierbinte
Aceasta diferă de la temperatura rece mai ridicată (35 până la 120C) și timpii de tratament scurt.
La rândul său, divizat în timp într-un afumat: lent (produse tratate cu fumul la o temperatură de 35 - 60 ° C timp de 12 ore până la 2 zile); rapidă (temperatura afumat peste 90 ° C, timpul de tratament este de la 5-6 ore la 20 de minute). Principiul se bazează pe afumat materie primă lent lemn mocnit (rumeguș sau chips-uri). În această sursă de căldură poate fi fie o flacără deschisă, precum și orice încălzitor care dă o temperatură ridicată.
Excesul de fum evacuat printr-o deschidere în camera capac. Smokehouse fierbinte mici pot fi realizate din oțel inoxidabil și bucătar pregăti alimente pe gratar. Dacă picnic dumneavoastră implică gratar, un plus frumos pentru ea este peste afumat.
