Îmi place să gătesc pâine nedospită de casă. Îmi place să experimenteze cu rețete, pentru a învăța subtilitățile cazului.
Privind pentru rețete noi, alese pentru sine pe pâine de secară aluat. În primul rând, acesta este cel mai delicios pentru mine, timpul și atenția cea mai optimă. În al doilea rând, pe aluat de secară poate prepara orice produse de patiserie, în al treilea rând, secară aluat acidifică aluat fără adaos de zahăr - și acest lucru este important!
Cu toate acestea, am sugera rețete de diferite startere - alege pe gustul tau!
Pâine cu un aluat de semințe încolțite
Opțiunea 1: Deci, trebuie mai întâi să fermenteze. Germinat timp de 2 zile de grâu (toate în funcție de temperatură), până când există cozi albe (2,1 cm). Ne macina cereale (poti doar lire). Adăugarea unui pumn de făină, zahăr și apă (toate în ochi), se amestecă până la consistența smântânii. Pune-un viitor de pornire în căldură și să aștepte până la rândul său acru. Aluatul ar trebui să te ridici un pic, datorită brozhzheniyu (de două ori).
Pregătirea de încercare. plămadă noastre se amestecă cu un pahar de apă (mult mai puțin foarte aproximativ) 2 cani faina alba, cernut printr-o sită de 1,5 linguriță sare 3 linguri de zahar (zahar poate fi apoi înlocuită cu miere de albine, dacă se dorește). Framantati.
Despre o lingura sau mai pune într-un vas de sticla, capac etanș neacoperit, pus într-un loc răcoros (frigider) - un starter pentru data viitoare, care poate fi menținută în mod constant. Acesta trebuie să fie periodic revigora porțiunea de zahăr, făină și apă.
Acoperiți aluatul cu un prosop, a pus într-un loc foarte cald să crească - cel puțin 12 ore.
După ce aluatul a crescut de 2-3 ori, se adaugă încă o ceașcă de făină, face aluat mai gros. După aceea, a pus din nou într-un loc cald sa creasca - de cel puțin 4 ore. Se dă la cuptor timp de o oră într-un cuptor.
Opțiunea 2: Iată rețeta pâinii: clătirea grâu și înmuiați în apă caldă, astfel încât a pus pe ea a căzut lumina soarelui (dar nu este încălzit peste 20-25 de grade) pentru apariția bacteriilor benefice. După o zi, se va rupe rostochku cojii oului (dar nu mai mult de 1 mm). Se scurge apa și se clătește grâul, dacă este necesar. În continuare, se trece printr-o mașină de tocat carne, iar masa rezultată din aluat fără sare. rola de masă drept găluște (poate fi mai gros) de formă stoarce de sticlă sau cercuri. Cercuri pune la soare în după-amiaza pentru a porni. În cazul în care vremea nu este însorită, se usucă feliile în cuptor (40 de grade). Pâine nu este ca în forma în care am folosit pentru a vedea în magazin, ci mai degrabă pe pâine.
Pâine cu plămadă HOP
Prepararea aluatului (vezi paragrafele 2.3 „drojdie de casă“).
Ia 4 linguri. linguri pregătesc ferment, un pahar de apă caldă. Frământați făina la o cremă groasă. Izolate burete și pus într-un loc cald pentru a zakisaniya aproximativ 6 ore. Puteți pune în seara pentru noaptea și dimineața, frământarea aluatului.
Ia apropiat de preparare a cafelei și se adaugă 800ml. de apă caldă, adăugând făina și se amestecă până la o cremă groasă și din nou la căldură la 4 ore și poate fi mai mare. Aluatul ar trebui să crească cu jumătate. După repaos și testul vskisaniya, adăugând făina și cu adaos de 1-2 arta mesim. linguri de ulei vegetal natural, mesim la starea de aluat moale. Pune în căldură timp de 40-60 de minute să crească. După formarea aluatului într-o formă unsă cu ulei vegetal. Aluatul nu este lipit de mâinile, le umezește cu ulei. Și a permis să crească, apoi se pune în cuptor. Se coace la 200 grade aproximativ 60 de minute. Se lasă să se răcească.
paine de secara grâu cu cartofi
Pentru pâine, veți avea nevoie de: 280g de făină de secară 225g altă făină (de grâu sau cereale integrale, făină integrală), 420ml de apă caldă (uneori 500ml out), 15g de sare, aproximativ 80g de fierte si ras pe un cartof răzătoare fină, despre 60g acru testare.
Făină de secară cu 2/3 apă și se amestecă aluat acru. Apoi ia un pic de testare și a pus într-un borcan de sticlă ca un aluat acru pentru copt pâine următoare (stocate în frigider)
Apoi se adaugă o altă făină, sare, cartofi și aluatul de pâine rămase de apă și de a pune într-o formă de pâine unsă. Închide cu un prosop umed și se lasă să crească 8-9 ore. Se poate întâmpla ca aluatul se va lipi de șal, apoi se uda cu apă și o batistă frumos lua departe de test.
Se încălzește cuptorul la 200 de grade și de a veni pentru a pune pâinea. Se coace la 180 de grade aproximativ 60 de minute. Spre sfârșitul coacerea pâinii poate fi un pic grăunte de spray-uri, atunci el va străluci. Disponibilitatea poate fi determinată prin atingerea, pâinea ar trebui să sune ca goală.
aluat dospit se face în trei etape.
1. 100 g făină de secară, 100 ml de apă, 1 lingura. lingura de iaurt. Toate se amestecă, pentru a schimba într-un pahar mare (ceramică, porțelan) formează, se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore în picioare.
2. Se amestecă bine și apoi se lasă timp de 24 de ore.
3. Se adaugă 300 g făină de secară, 200 ml apă și se amestecă din nou timp de 24 de ore.
După toate acestea, aluatul este gata. Puteți stoca 1 luna borcan voalată în frigider.
pâine de secară pe aluat din iaurt
- 6 căni de făină de secară, tărâțe este mai bine;
- 1 cana faina alba;
- sticlă 3 apă;
- 1 lingura plamada;
- 3 lingurite sare;
- 1-3 linguri zahăr.
Toate produsele se amestecă și se lasă timp de 12 ore. Se coace timp de 1-1,5 ore.
În lapte acru (după acrime vârfului, dar încă nu iaurt), se adaugă un pic de zahăr (fermentare), făină de secară este frământat până smântână groasă. Plecam pentru o zi sau două. Este important să se profite de moment, deoarece Dacă vă așteptați, se va modela și trebuie să o facă din nou. De îndată ce primele bule, găuri sau altele similare elimina toate și le-a pus în frigider, gata să fermenteze.
De stafide. Ia 100-200 grame stafide, se spală cu apă caldă și plasat într-o sticlă cu gât larg, turnat cu apă caldă, a adăugat puțină tifon zahăr înnodată strat superior 4 și a pus într-un loc cald. 4-5-a zi de fermentare începe, și puteți pune aluatul.
De la hamei uscat. Hameiul se toarnă apă fierbinte (1: 2) și se încălzește într-o cratiță. Dacă hop apare, aceasta s-au înecat în apă cu o lingură. Atunci când apa se evaporă, astfel încât supa va fi pe jumătate original, se decantează. In ostyvshem bulion cald zahar dizolvat (1 lingura. Se toarna 1 cana de bulion) se amestecă cu faina (0,5 cani faina 1 cana de bulion). Apoi pune drojdia într-un loc cald timp de două zile pentru fermentare. îmbuteliată drojdie gata, sigilat și depozitat într-un loc răcoros. Pentru prepararea 2-3 kg de pâine aveți nevoie de 0,5 cani de drojdie.
hamei de proaspete. Potul smalțului pune strâns hamei proaspăt, se umple cu apă fierbinte și se fierbe aproximativ 1 oră de închidere a capacului. Apoi bulionul se răcească ușor și se toarnă sare, zahăr și 2 cești de făină incomplete. Frământați până în masă netedă, pune în căldură timp de 36 de ore, apoi ștergeți cu un cuplu de cartofi fierți decojite, amestecat cu drojdie si da din nou să rătăcească într-o zi caldă. drojdie gata se toarnă în sticle și închis ermetic. Consumul de drojdie - un sfert de ceasca pe kilogram de făină.
Malt. Malț - germinat în această căldură și porumb boabe umiditate, uscat și măcinat grosier. 1 cana de faina si 0,5 cana zahar diluat în 5 pahare de apă, se adaugă 3 căni de malț preparată și aproximativ 1 oră. Răcit, încă soluție caldă se toarnă în sticlă, închis ermetic capac și pus pe o noapte într-un loc cald și apoi rece. Consumul acestor drojdii de panificație pentru preparare este aceeași ca și drojdia uscată și hamei.
Știi, o patină de fum pe fructe de pădure, cum ar fi afine, afine, prune. Aceasta este o drojdie sălbatică! El este și toate fructe de padure. Numai în grădină, în cazul în care fructele de padure fertilizate chimic. îngrășământ, este mai bine să nu utilizeze.
O astfel de coaja uscată din boabe sau prune. Puteți începe cu faina pâine frământare cu apă și adăugarea de fructe de pădure. Gustul și calitatea pâinii va fi diferit, cu toate acestea, este, de asemenea, un natural și sănătos.
Pâine de secară aluat acru
Dacă gatiti un starter de la început, va dura două zile. Și data viitoare, bucata otschipnuv a aluatului, pâinea este coaptă în timpul zilei.
Dacă aveți deja o drojdie (piesă de testare), dintr-un lot anterior, atunci vom lua aceeași bucată de aluat, se umple cu apă caldă și așteptați atunci când se înmoaie. Apoi se adaugă la făină de secară la consistența smântânii. De asemenea, puteți adăuga aici germinat și secară boabe răsucite. Începe o bere poate fi în seara, eu, de exemplu, așa că este mai convenabil (setul de seară, malaxat în dimineața). Cu toate că, în cazul în care casa ta este prea cald, în timp ce burete ar trebui să fie redusă, în caz contrar toate perekisnet. Am pus buretele într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Zahăr nu se poate adăuga, pentru că Rye în sine are proprietatea de a acidula aluatul.
Când aluatul este barbotat și creșterea volumului (de la 4 la 8 ore, în funcție de temperatura camerei), timp pentru a amesteca pâinea.
Înainte de amestecare, fiertură gata trebuie să adăugați ceea ce vrei (sare, semințe de condimente, de exemplu, coriandru, chimen, mărar, semințe de fenicul poate fi). Dacă coace pâine de secară, apoi se adaugă făina de secară numai. Dacă gri, apoi se adaugă o parte din făină de grâu poate fi cerealele răsucite. Aluatul poate framanta, apoi pâinea se va dovedi bine, nu va fi mult timp să se usuce. Cine vrea o pâine brichetă, aluatul poate fi malaxat consistenta de crema foarte groase (foarte, foarte rău propechetsya aluat).
În această etapă, ne strangulează o bucată de aluat (aluat) pentru viitorul pâinii. Dacă adăugați făina, pune aluatul înainte.
Pune pâinea în formă unsă 1/3, a pus într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Pâine ar trebui să crească de 2 ori în cuptor, el încă se ridică.
Painea stabilit într-un cuptor bine încins. Se coace în cuptor timp de aproximativ o oră (30-40 minute în cuptor) da nu exact, deoarece Am fost confruntat cu diferite cuptoare, și nu la toate același proces de coacere. Est de control al temperaturii de 250 grade 15-20 de minute, 20-25 minute, la 200 de grade, 150 grade timp de 15-20 minute. Painea a făcut dintr-un aluat mai ușor îi pasă mai puțin.
Dorința de pâine este determinată de aspectul lor, și lăsați sunetul (cu timpul pe care îl definiți timpul de coacere). Gata pâine scoasă din matriță, incluse într-un prosop gros și se lasă să se răcească lent. pâine de secară fierbinte chiar și cu gluten, și în procesul de răcire lentă a umidității se evaporă și pâinea este delicios. Acest lucru este valabil mai ales pâine dintr-un aluat de lumină.
Când otschipnuli frământarea bucata de aluat, trebuie să decidă modul în care această piesă (dospească) pentru a salva data viitoare. Dacă intenționați să utilizați demarorului timp de 2-3 săptămâni, este suficient să-l pună într-un borcan și se acoperă cu o cârpă (principiul - nu obstrucționeze accesul la aer, dar nu lăsați deschis). Pune borcanul într-un loc rece: în frigider pe raftul de jos sau într-un subsol. Aluatul este potrivit, atâta timp cât nu pare să mucegai, mucegai, chiar dacă numai un pic acolo, acesta poate fi tăiat mai mult, și cu bucățile rămase din aluat începe imediat.
Dacă sunteți un rău - atunci când va veni data viitoare, te sfătuiesc să transforme bucata de aluat într-un tort uscat sau pulbere. Pentru a face acest lucru, se adaugă la ea ca făină de secară de mult ca aluatul poate lua. Rulati turte subțiri sau se năruie aluat și se scurge totul într-un cuptor cald, bine, undeva în căldura uscată. Când umezeala se evaporă, aluat acru uscat este gata, acum poate fi stocat pe termen nelimitat. Singurele Aluatul uscate au nevoie de un pic mai mult, „anima“, dar totuși, este mai rapid decât se fierbe din nou.
Dacă sunteți pentru următoarele pâine amânată ferment lichide, ține cont de faptul că este stocat timp de mult timp. Datorită faptului că există o mulțime de apă, aceasta va crește mucegăit. În acest caz, fie veți adăuga făină de secară (transformându-se într-o bucată de aluat dens), sau de a folosi timp de 7-10 zile. Dacă doriți să păstrați lichidul plamadita lung (deși nu știu de ce), atunci este necesar să se periodic „hranei pentru animale“: Pentru a face acest lucru, se adaugă pic de făină de apă și de secară, și așteptați până când zapruzyritsya, apoi din nou într-un loc răcoros. Și așa, la fiecare 10-12 zile până când o utilizați pentru naznacheniyu)
Cum de a găti primul aluat de secară.
Ei bine, aici am ajuns la punctul: cum să gătească un starter de la bun început. Dacă oricare dintre prietenii tăi, cunoscuții pregătește deja pâinea să dospească acest lucru - mai bine să le ia are o bucată de aluat și să înceapă imediat cu pasul 1.
Dacă nu, atunci aici este reteta:
În seara, un pahar de apă se dizolvă 1 linguriță miere, se adaugă făina de secară la consistența smântânii, a pus într-un loc cald. Dimineața, adăugați un pahar de apă și la fel de mult făină și din nou, într-un loc cald. În seara, pregătește deja fiertură (poarta). Pentru a face acest lucru, se adaugă un pahar de apă și făină până la consistența cremă groasă, din nou, în căldura (dar din experiență, fără căldură excesivă, sau germene este prea acid). Dis de dimineață framanta aluatul. Mai mult, toate așa cum este descris mai sus.
Dacă doriți să coace briose sau turte din făină de grâu, puteți utiliza, de asemenea, secară aluat.
Pentru a face acest lucru, de la etapa 1, se adaugă doar făină de grâu. Opara este gătit mai repede, astfel încât să făină de grâu mai ușor. Când amestecați, puteți adăuga orice alte ingrediente: unt, ouă, zahăr, etc.
Stăpânește una dintre retetele pe o pâine aluat naturale, puteți afla cu ușurință orice alt starter.