hering Astrakhan - este denumirea comună a mai multor specii de hering capturate în Volga. Astfel de specii includ: scrumbie susținută (kesslerovskaya hering, sala), heringul Volga (adesea considerată ca fiind o subspecie susținută scrumbie, România incluse în Cartea Roșie), Shad.
Noi shad corpul puternic comprimat lateral, larg; burta unei mari, arcuite arcuite; pielea este subțire, de culoare de măsline; carne de licitație, suficient de grăsime. În scrumbie de gătit de multe ori sărate sau în saramură.
shad Susținută diferă în grosime și corp alungit, cântărit în jos în jos coada. Acest hering scrumbie mai mare (atinge mai întâi o lungime de 50 cm, cu o greutate de 400 g, iar al doilea 60 cu greutatea de 2 kg) și este hering în vrac selectiv, cunoscut sub denumirea comercială și culinară „sala“.
Sala este renumit pentru gustul excelent. Acesta este un hering caspică majoră, care este cel mai adesea afumate sau sărate mod rece. Există mai multe teorii cu privire la originea cuvântului „cameră“. Potrivit primul dintre ele, „cutelor“ hering a fost numit din cauza dimensiunii mari a trebuit să se aplece, adică, stoarceți, și doar apoi a pus într-un butoi pentru sărare. Conform unui alt - „cameră“ a fost format din adjectivul „zalomny“, ceea ce înseamnă „bogat, bani, scumpe,“ și, după cum știți, hering gras într-adevăr foarte mult apreciat!
Deoarece în timpul camerei de depunere a icrelor mult împroșcarea, panza de paianjen pe suprafața suprafața apei și, uneori, chiar și aruncat la mal (care, desigur, duce la moartea sa), „Beshenkov“, numit, de asemenea, pește la oameni.
Până în 1860 Beshenkov aproape că nu a mâncat, pentru că eu cred că peștele „necurat.“ Doar se scurge din grăsime. Și numai la sfârșitul anilor 1860 a început să sare, cu foarte diferit față de străini de mare hering sărat.
Din păcate, în prima jumătate a secolului al 20-lea populația Beshenkov a scăzut brusc. Motivul a fost, pe de o parte, contaminarea uleiului Volga și construirea de centrale hidroelectrice, iar pe de altă parte - pescuitul excesiv.
Până în prezent, o adevărată Beshenkov este foarte rară, dar mulți oameni încă se referă la un hering cutelor mare de grăsime!
fapt interesant
1. În „Cartea de gustoase și sănătoase alimentară“ (1953), a declarat heringi: „Cel mai bun de hering - Zhupanovsky, Olyutor, Pacific, Kerci, sala kaspisky (scrumbie sprijinit), sala polară, Marea Albă, Volga (Astrahan), Caspian Shad i.drugie.
Zhupanovsky și Olyutorka hering de captură aproape de Kamceatka. hering sărați Zhupanovsky se referă fără îndoială la gust desăvârșit, produse din pește cele mai rafinate; Este că este mai mult de o treime (33,5%) este format din grăsime ".
2. Extras din „Cartea de gustoase și sănătoase alimentară“ (1952). Dedicat pentru a prinde hering în Sovietul România:
„Poze interesante sunt extracția și prelucrarea sahadinskoy primăvară și Okhotsk hering. Prinde-l în sute de mii de chintale și cruci peste un milion, cu cea mai mare parte prins în termen de două până la cinci zile de la așa-numitul accident vascular cerebral Rune.
Marea în largul coastei de vest a insulei Sahalin, în acele zile clocotind literalmente masă de hering, apa este produs din lapții hering alb.
plasă capcană uriașe (plase fixe așa-numitul) este umplut continuu cu pescarii hering ocolirea în cuști plutitoare, plase saci de până la sute de tone de pește la un moment dat. Aceste pungi cu hering vii remorcat la fabrica de pește, furnizate navelor mici - Kungas care se execută rybonasosy.
Hering live pe un manșon de pânză pentru sute de metri si rybonasosami pompat cu apă prin canalele la înot sărare cuve. despre un rezervor de pește, extras din apă, se toarnă sare.
O astfel de flux de hering 30-40 tone pe oră, în jurul valorii de ceas care curge în zilele impetuos sezonului de pescuit pe zeci de fabrici de pește de coastă ".
Recomandat pentru boli:
Obține reduceri, cupoane și bonusuri de la partenerii noștri.