malț de orz este utilizat în principal pentru fabricarea de bere și whisky. De asemenea, utilizat în unele produse de patiserie. De exemplu, compania Mars Incorporated îl face un Maltesers bomboane, Hershey Company - bomboane Whoppers. Malț de orz este folosit și ca aditiv de aromatizare pentru anumite produse de panificație.
Alege reteta
Prepararea malt
Cuvântul este derivat din malț proto-slave vândut, ceea ce înseamnă dulce. In timpul proteinelor din amidon de cereale și legume solododorascheniya conținute în boabele sunt transformate în zahăr de intrare ușor solubil. Mai târziu, în zaharuri must fermentat sunt transformate în alcool.
viata incepe sa se trezeasca in stare latenta in cereale orz. În acest moment aveți nevoie pentru a monitoriza temperatura. Acesta nu trebuie să depășească 22,5oS, și în mod normal, ar trebui să fie 15-17oS. Temperatura ridicată la această etapă nu este de dorit, din cauza riscului de dezvoltare a microorganismelor putrefactie.
După aproximativ nouă sau zece zile de la germinare maltului este oprit. Până când varza ar trebui să ajungă la o lungime de 12-15 mm. Următorul pas - uscare a malțului. Într-un spațiu podvyalivayut uscat și bine ventilat germinat cereale la un conținut de umiditate de circa 8 la sută. După aceea, umiditatea este ajustat la 3-3,5 procente prin uscare într-un cuptor.
La ultima etapă a malțului uscat este purificat din muguri și rădăcini. Ele contin proteine 20-25 la suta, iar acestea sunt hrană pentru animale.
malturi
Astăzi, cele mai utilizate pe scară largă în soiul mondial de malț - „tabără“ „Plzeň“, de asemenea, cunoscut sub numele de Este folosit pentru prepararea aproape toate soiurile de bere lager, și, combinate cu alte soiuri, iar unele soiuri de întuneric. Acest tip de culoare lumină strălucitoare - 2,5-3,5 unități pe o scară de la UEM. Culoarea pe această scară este determinată de un dispozitiv special - spectrofotometru.