Taninuri - componenta, asociată în primul rând cu vinurile roșii. Taninuri nu sunt de multe ori cea mai bună performanță, din moment ce de multe ori le observăm doar atunci când acestea nu sunt foarte plăcute
Aceste substanțe sunt responsabile pentru sentimentul caracteristic nimicitoare gura astringenta, care lasă vinul roșu pe limba si cerul gurii, și poate oferi o mulțime de probleme atunci cand sunt consumate cu unele feluri de mâncare și produse. În taninuri vin prost făcute sunt cauza unor astfel de caracteristici negative, cum ar fi rugozitate, duritate, amărăciune sau astringenta. Dar, taninuri, în același timp și sunt absolut necesare „blocuri“ în industria vinului, fără de care vinurile roșii fine își pierd textura catifelată și capacitatea de a depozitare prelungită. Taninuri a crea o structură a vinului, precum și scheletul uman susține corpul nostru. În final, toate beneficiile de sănătate care sunt atribuite vinurilor roșii, aceasta se explică prin prezența taninurilor în ele.
Taninuri sunt un grup important de substanțe chimice de vin numite fenoli, care sunt prezente în mod natural în plante, protejându-le de efectele nocive ale mediului - de la insecte și terminând cu protecție împotriva razelor solare ultraviolete. Taninurile sunt în primul rând în cazul în care auto-apărare este cele mai importante plante în locuri în care planta este în contact direct cu lumea exterioară. De exemplu, scoarță de copac, sau piele de struguri. taninuri de vin provin din coaja de soiuri roșii de struguri, creste, gropi, și butoaie de stejar, chiar materiale. Și, precum și taninuri protejează plantele, acestea protejează și vin. Ele acționează ca conservanți puternici, reducând oxidarea vinului, dușmanul său șef.
Capacitatea de a controla tanin - una dintre cele mai dificile și importante sarcini cu care se confruntă orice producător de vinuri. Aceasta este o sarcină destul de dificilă, deoarece există încă complet elucidat mecanismul de acțiune a acestora. Din fericire, consumatorii obișnuiți de vin nu este necesar să se cunoască legile biochimiei pentru a intelege unele lucruri utile despre taninul din vin.
Taninurile intră vinul din piele de struguri, iar concentrația se găsește în soiurile roșii. Albul lor multiple mai mici.
Deoarece carnea de orice struguri este incolor, făcând vin roșu necesită extracția pigmenților din piele de struguri. reacții chimice complexe precum și căldura eliberată în timpul procesului de fermentare, ajuta la acest lucru, cu constanta de amplificare agitare de fermentare a mustului de struguri. Substanțele conținute în piele de struguri - tanini și alte phenolics - este determinată în mare măsură de caracteristicile viitorului vin roșu. Culoarea sa, gustul, aroma și textura.
Taninurile sunt componente tangibile ale vinului, rezultând într-o senzație prelungită de gură uscată. Acest sentiment poate fi de la ușoară și plăcută, similară cu cea care apare atunci când mănânci o piersică coaptă, și agresiv salivație, puternic, ca și în cazul în care cineva a șters gura uscată, prosop de hârtie aspră. În timpul taninurile degustare descrie pe ceea ce lasă senzație în gură, și nu în funcție de gustul sau mirosul lor. În funcție de maturitatea taninul de struguri și cantitatea lor, ele creează vin textură, care se caracterizează în intervalul de „uscat“ prin „echilibrat și moale“ la „catifelat“.
Taninurile acționează ca un efect antioxidant asupra modului în care vinurile roșii vor evolua și schimba în timp.
Fără tanin vin roșu nu este în măsură să fie depozitat pentru o lungă perioadă de timp și rapid, „stins“, așa cum se întâmplă cu vinurile nizkotaninnymi, cum ar fi Beaujolais, care au cel mai bun gust și aroma atunci când sunt mici și în stare proaspătă. Pe de altă parte, vysokotaninnye vinurile roșii sunt cele mai bune rezista ravagiile timpului - taninuri de vin reduce rata de oxidare.