Cum se curata, se prepară și se fierbe caracatița
Întregul corp este un mușchi mare caracatiță. Acesta este motivul pentru care carnea a transformat preparat moale și delicat caracatiței necesită proceduri speciale.
Deci, avem o caracatiță proaspătă. El ar trebui să fie cu pulpa tare și un ușor miros de pește și pielea ar trebui să fie maro și strălucitoare, iar partea alba a ochiului trebuie să fie neapărat mari și clare (de regulă, este mai bine să gătească caracatiță o greutate de aproximativ un kilogram, ei au mai multă carne de licitație). Octopus spălat bine sub jet de apă, de cotitură fiecare tentacul pentru a îndepărta orice reziduuri care ar putea rămâne în ele, elimina interioare. Curățați bine capul și bine spălate în interiorul și în afară.
Sub pielea octopus este complicată în stratul muscular structură formată din cinci straturi de fibre musculare, care sunt suprapuse unele cu altele. Puterea de țesut fixat perfect și entanglement complex de elemente structurale ale musculare, iar atunci când gătit are loc contracția acestor mușchi. Există două modalități de a evita acest lucru.
Prima metodă este de a îngheța caracatița înainte de preparare (să se înmoaie caracatiță poate respinge, dar îngheț este mai eficient). Pune caracatiță curat în congelator și se lasă timp de cel puțin 24 de ore (preferabil 2-3 zile). Caracatiță conține suficientă apă și se transformă în gheață, care tinde să se extindă, și fibre nervoase pauze. Pentru a dezgheța trebuie doar să părăsească caracatiță într-un frigider (în același mod decongelată caracatiță. Dacă l-ați cumpărat deja congelat, astfel încât este recomandabil să cumpere o zi mai devreme, cel puțin).
A doua metodă. probabil, cel mai mult izvestnyy- acest lucru „sperie caracatița.“ Cum se sperie caracatița. Acesta trebuie să fie rapid, caracatiță care deține capul lui, aproximativ cinci sau șase ori, pune-l în apă clocotită, și numai apoi în cele din urmă coborât în apă și se fierbe. Prăbușirilor pe rezultate și o carne moale și fraged (după încălzire posedă proprietatea Denaturarea colagen, DESFĂȘOARĂ triplu helix, lanțuri separate, atunci când masa denaturate a lanțurilor încâlcite răcește absoarbe toate cotizatiei din jur la o scădere a temperaturii bruscă a colagenului (cadru de țesut conjunctiv) apă, formând gelatină).
Gătiți întotdeauna caracatița într-o tigaie mare largă, astfel încât a fost complet acoperit cu apă, fără sare, cu adaos de frunze de dafin, ceapa, catei de usturoi (nu curat, numai pentru a zdrobi cu un cutit), cuișoare și boabe de piper, care va oferi un gust bogat de caracatiță (deși nu este este o necesitate).
Odată ce apa a fiert, „sperie“ caracatiță și bucătar, împreună cu cartofi (1,5 kg kg caracatiță pus cartofi medie).
Atunci când cartofii sunt fierte, opriți de căldură și se lasă timp de caracatiță aproximativ 25 de minute în apă. Pentru a verifica disponibilitatea, poate fi străpuns cu o parte superioară a furcii tentacule, și, în cazul în care fișa cu ușurință într-o caracatiță gata. Scoateți-l din apă.
Preparatul final al caracatiței
Acum trebuie să termine chistku.Otrezat parte a corpului, cu capul între punga și tentaculele și aruncarea înapoi. Strângeți și se taie organul caracatiță de mestecat situat între tentaculele.
Mai mult, conform sculpteze reteta caracatiță de gătit.
Caracatițe sunt bine combinate cu ceapa, usturoi, rosii, lamaie, ulei de masline, ghimbir, orez, ierburi, condimente, vin și sos de soia.
Cu o caracatiță fiert poate fi gatite multe feluri de mâncare. De exemplu, se fierbe caracatiță și se prăjește cu ceapa, usturoi si boia. Sau se coace în cuptor cu o bere, sau tocană în vin roșu și servit cu paste. În cele din urmă, se prepară o tocană de caracatiță cu cartofi.
Puteți trimite o caracatiță ca aperitiv, de exemplu, să pregătească o caracatiță la grătar și ciuperci și se fierbe o reteta clasica de caracatiță marinat cu usturoi, etc.