expert de vin și de rețea de gestionare a vinării Grand Cru, cluburi de vin, și creatorul unui profesor cu 15 ani de experiență
Ai o idee clară cu privire la utilizarea corectă a vinului, acestea sunt cunoscute chiar de către consumatorii români.
Prima regulă: în primul rând alb, apoi - roșu.
În al doilea rând malospirtuoznye prima băutură, apoi conținutul de alcool mai mult de vin, care este, alcoolul nu este redus. Există compatibilitate de produse alimentare și de vin, există o anumită temperatură a fluxului de vinuri albe sau roșii, există pahare pentru anumite regiuni și anumite vinuri. Toate definește împreună cultura de consum a vinului.
Aceste reguli bine-cunoscute, aș dori să adăugați încă. Pentru o percepție corectă a vinului trebuie să evalueze, de asemenea, „corpul“ de vin, sau mai degrabă densitatea „corpului.“ Uneori vinurile albe sunt mai plotnotelymi decât roșu. Și în acest caz, este posibil să încalce regulile! Dacă luăm un vin subțire, slab, apos, lumina roșie, apoi, după este foarte posibil să bea conținutul corpolent, dens, alcool, vin alb sec puternic. Puternic din punctul de vedere al „telnosti“. Pentru a înțelege „telnost“ nu putem face fără evaluarea de aciditate, uleioasă, alcoholicity, iar în cazul vinului roșu pentru a adăuga mai mult și evaluarea tanin. Recent, am realizat o degustare de vinuri de la Rhone nord și de sud. Spre surprinderea vizitatorilor, ne-am pus denumirea vin alb de Châteauneuf-du-Pape roșu după denumire de Sfântul Iosif. Ei au avut un alt spirit: White a fost un grad mai puternic decât densitatea de vin roșu și alb, chiar și fără tanini a fost de așa natură încât literalmente eclipsat roșu! A umbrit un roșu subțire, elegant!
De exemplu, să ia utilizarea corectă a vinurilor albe din Burgundia. Chiar de bază băutură Burgundia nu este destul de la temperatura clasică adoptată pentru vinurile albe (care este de 8-12 grade). O excursie la Burgundia ma convins că, se pare, poate fi servit la o temperatură de Burgundia, aproape de furnizarea de roșu, de exemplu, la o temperatură de 16 grade. Se pare că, la această temperatură, o Burgundia alb dezvaluie toate calitatile, toata perfectiunea lui. Și, în același timp, în cazul în care dintr-o dată vinul de proastă calitate, este o încălzire mică dă toate defectele lui! În opinia noastră, divulgarea vinului în sticlă, asociată cu încălzire, spectacole bune cu cât de mult produs de calitate avem de-a face cu. Dar, în esență, vinurile albe ar trebui să fie mai rece decât Reds. Și, desigur, de vară fierbinte toate vinurile care urmează să fie răcit un pic mai mult, deoarece acestea se încălzesc foarte repede pe masa.
Pentru a începe să bea vin, pentru început trebuie răcit la temperatura camerei. Prin temperatura camerei, se înțelege o temperatură pivniță. Prea vin cald nu va dezvălui gustul și caracteristicile aromatice. vinurile roșii, cum ar fi in varsta de Amarone, Burgundia, Bordeaux, și altele, trebuie să fie răcit la 17-20 grade Celsius. vinurile roșii tinere și ușoare - la 12-17. Alb Fortificat uscat și poate fi răcit la 8-10 grade. Champagne la 6-8 alb în vârstă de până la 4-6 grade Celsius. Nu uitați să alegeți ochelarii potriviți.
În ceea ce privește o masă ușoară a vinurilor, apoi fortificat (port, sherry etc.) ciocolată adecvate. Este de asemenea posibil, și Calvados. Vinurile dulci roșii merge bine cu deserturi. Pentru tinerii vin roșu poate fi hrănite prăjită, tocana, carne rosie fiarta, joc de friptură și brânzeturi în vârstă de, nu în nici un fel de măsline. Pentru vinul roșu dens și picant (shiraz australian de exemplu) alimente potrivite afumat: oaie carne aromată. În acest caz, aroma vinului nu este discordantă cu aroma de snacks-uri, și vice-versa - se va completa. Vinul alb poate fi beat tânăr, cuplat cu brânză moale, bruschette, salate, pește, carne albă.
Regula de bază atunci când aleg feluri de mâncare - mai mare conținutul de grăsime al cărnii, cu atât mai mare aciditatea vinului. Bright aromă de vin poate ecou cele mai mici gustări aroma luminoase, dar trebuie să fii atent atunci când aleg condimente. Pentru dulce vynam alb foie gras adecvat. Cu spumant poate încerca brie, camembert și sandwich-uri ușoare cu ierburi proaspete. De asemenea, puteți fierbe carne, marțipan, nalba, desert biscuiți, dar tratează dulce este mai bine să bea cu dulce spumoasa, de exemplu, cu sau asti Lambrusco.
În jurul vinul aprins un astfel de entuziasm - se tem să ia paharul până când și-a petrecut timpul într-o școală Sommelier. Desigur, unele reguli de vin de băut este. Dar ei nu sunt inventate pentru a bate joc de om, și că omul era gustos, dar să înțeleagă și să respecte ei - nu este dificil.
Vinul trebuie să fie adus la temperatura sa personală ideală. Apoi, toate nuanțele de gust va funcționa ca o echipă, mai degrabă decât fragmentară.
- Cel mai clar mod - cumpara un termometru, o brățară, este ieftin. Am pus pe sticla, verificat, în cazul în care a ajuns la temperatura dorită. Și iată numerele pe care în ce măsură se răcească:
- roșu: până la 16-18 °; și dacă lumina sau groase, până la 14-15 °;
- alb și a crescut: până la 8-10 °, în cazul în care-translucide de lumină; la 12-14 °, când densă, strălucitoare sau ținute în butoi;
- spumante: până la 5-6 °;
- în cazul în care vinul este scump (cu 2,5 mii.) și promițătoare (anul nașterii, cu elita vie, culturi de construcții șampanie) - lăsați-l să fie un cuplu de grade mai cald decât în mod normal.
Cu grade prostule lene? Cast roșu pentru o jumătate de oră în frigider până la X, alb și a crescut în câteva ore, spumant pentru 20-30 de minute într-un congelator (timpul depinde de modul în care îngheață, păzește-te).
2. Deschideți și să dea suflare
Se aplică numai la roșu. Inițial, ei sunt timizi și nu dau toate jetoanele, dar merită să stea într-o formă deschisă, discutați cu oxigen - un clip trece. Cele mai multe roșu pe această chestiune destul timp de 20-30 minute. În cazul în care gustul este ceva enervant, de exemplu, puternic astringent sau pare plictisitoare - lasa vina chiar respire.
Timpul nu există, este necesar urgent să se reverse și să se bucure - există o metodă de urgență. Se toarnă vinul într-un vas sau borcan - zona de contact cu oxigenul devine mai mare, iar vinul respiră mai repede. caractere Zamorochennye utilizate în aceste scopuri, decantorul este spetsvaza pentru vin, în cazul în care respiră profesional - este posibil să se cumpere, dar nu neapărat
Dreptul de sticlă - fără pixuri esteți și o necesitate practică. Numai atunci când vinul se va manifesta ca o condiție necesară, dar nu la întâmplare. Se pare ca acest lucru: formă de pară, volum de 350-400 ml, pentru roșu poate fi mai mare, 500-700 ml. Se toarnă nu borul și cea mai mare parte din sticlă, unde un 150 ml. Deci, pur și simplu delicios - vina nu va fi aglomerat, acesta va continua să respire și eliberatoare.
Am un ciudat țineți geamul? Oh, nu. Principalul lucru - nu pentru cupa. Și timp de 15 minute, astfel încât prizavis - și conținutul încălzit (care este deosebit de rău pentru alb și roz). Și totuși, atunci când țineți paharul pentru - miros de vin nu numai, ci și de propriile lor mâini. Dacă mâinile miros de cina, nu este nimic; dar dacă un spirit sau de tutun „Velvet Hands“ - nu foarte.
Reguli studiat, puteți acum pentru cauza - aceasta va ajuta la serviciul de vin invizibil. Există fiecare Moscova un cititor adult - un cadou de la prima achiziție, două pahare regulate.