unt Vologodskoe preparat din smântână proaspătă, supusă unui tratament la temperaturi ridicate, în urma căruia se dobândește un gust pronunțat de pasteurizare (aromă de alune).
Crema este pasteurizat la o temperatură de 95-98 „C, cu o întârziere de 10-15 min generat în timp ce melanoidină, sulfhidril-LARG și carbonil compuși, acizi grași volatili, esteri ai acizilor grași, lactone și alți compuși determinat pasteurizării aromă.
La formularea unt Vologda prin baterea ulei de porumb nu se spală, prin gustul caracteristic stocate și mirosul. Cu toate acestea, acest ulei are o contaminare bacteriană ridicată.
plasmă îmbunătățește gustul Răspândirea și mirosul de unt Vologda. De aceea, de preferință, ulei de Vologodskoe produc metoda de conversie de mare cremă de grăsime, în care printr-un conținut mai ridicat de SNF, dispersie mai bună și mai mici plasma de contaminare bacteriană un gust pronunțat și miros.
unt Vologda și soiurile nu sunt împărțite.
unt se referă la soiurile tradiționale de unt. Dezvolta diferite metode sale, este dulce și kisloslivochnoe, sărat și nesărat. unt are o rezistență bună, are o caracteristică pronunțată de gust și miros de grăsime din lapte. Datorită conținutului mic Somo are o gamă largă de aplicații, potrivite pentru scopuri culinare.
unt și ulei de amator țăran au aproape aceleași caracteristici organoleptice, dar conțin componente diferite. Cantitatea crescută de SOMO (2 și 2,5%) conduce la o biodisponibilitate mai mare în comparație cu unt. Datorită conținutului de umiditate ridicată (20 și 25%) din aceste specii au mai puțin de rezistență unt.
ulei Sandwich din cauza cantității reduse de calorii și crescute de substanțe biologic active din toate speciile de unt se întâlnește cel mai nutriție. Ulei Sandwich are un gust dulce plăcut și miros.
unt Kisloslivochnoe este nesărat, amatori, țăran, sandwich. Este produs de schema de proces general și este caracterizat prin aceea că, în cremă, înainte de coacere bacteriană inițială pe bază fizică introdusă într-o cantitate de 2-4% și este menținută la 16-20 ° C timp de 4-6 ore (baterea metoda).
În formularea kisloslivochnogo ulei prin conversia ridicat de grăsime cremă starter introdusă în smântână vysokozhirnye refrigerată sau direct Masloobrazovatel. Sărarea formulare unt sărat metoda de conversie cremă se realizează prin introducerea de sare uscată (sub 1%) în cremă vysokozhirnye.