În vremuri de secretari generali au fost produse de patiserie minunat în toate zonele din oraș. Plăcinte au fost întotdeauna acolo, iar alegerea a fost bună, dar în 70-80 de ani ca inginer la un salariu de 120 de ruble nu este mult, apoi executați în sus de cumpărare de frumusete. Prin urmare, mama mea ar face pentru vacanța de celebrul „Zebra“, al cărui cost a fost foarte diferit de costul de prăjituri magazinskih. Să nu atât de frumos și fără trandafiri și topping de nuci, dar gustoase.
Prăjituri în URSS
În timpurile sovietice, toate rețetele de prăjituri și produse de patiserie aprobate Minpischepromom și a avut un total de numai ingrediente naturale. În cazul în care uleiul, acesta va fi în mod natural de bună calitate. Uneori a fost posibil să se observe o imagine în unele case în cazul în care părinții nu dau copiilor întregul tort cu trandafiri, pentru că acea cantitate de cremă ulei pur și simplu nu a fost posibil să mănânce. Unele frecat pe o rozete de briose jumătate, și sa dovedit trata destul de decente.
Dupa ce a citit o carte despre alimente gustoase și sănătoase, care a fost publicat în anii '70 ai secolului trecut, acesta poate fi găsit doar 2 tort - este Praga și tort de nisip cu fructe de padure. Restul poveștii se referă la producerea de diferite tipuri de testare. Toate rețetele descrise destul de succint, dar există doar biscuiți și aluat shortbread și cremă de ouă. Un sentiment că în momentul în care a fost publicat această carte, tort pentru poporul sovietic era ceva accesibil și nu împovărătoare pentru pungă.
În cartea 1953, care este încă păstrat în unele bunicile, totul este mult mai interesant și imagini mai luminoase și rețete mai mult. Dar pregăti aceste prăjituri. că nu pot fi descrise numai prăjituri, deoarece există o descriere a unei creme, dar este proiectat pentru decorare. Deși nu este ceva care este un mixer, și un sac de simplu de patiserie niciodată vândut.
Și într-adevăr există imagini remarcabile, care singur este în valoare de tort „Cornucopia“, dar pentru a recrea această frumusețe ar putea doar calificare de patiserie bucătar-șef. Prăjituri în perioada sovietică pentru a cumpăra numai în zilele de sărbătoare majore. A fost posibil să se dea și a fost considerat un cadou bun. Tort de 2 ruble 20 copeici și buchet de 3 trandafiri tras deja pe o sumă bună. Adevărat la prăjituri cadou de multe ori cumpărat în cofetărie centrală, în cazul în care acestea au fost întotdeauna proaspete și a existat o așa-numită trage în zona locală a bucătăriei din fabrică. Pe aceasta clientelism ar putea cumpăra numai produse proaspete astăzi. Pe prăjituri sâmbătă și duminică coapte în care nu patiserie, aceasta se datorează orașul Uniunii, care au fost departe de capitală. Tort au încercat să păstreze vineri și a trebuit să meargă la bucătărie fabrica centrală, care a lucrat, de asemenea, la sfârșit de săptămână.
Torturi in magazine sunt de multe ori stătut, dar produse de patiserie au fost întotdeauna proaspete și în zilele de sărbători în orice gamă de produse de patiserie erau lebede albe și prăjituri bezea cu crema de ciuperci și proteine și fructe de pădure. În zilele obișnuite, ai putea cumpăra doar un tub de foetaj cu crema de proteine pentru 22 de copeici, cartofi tort pentru 17 de cenți și Eclair pentru 22 de copeici. Rețelele nu au fost Baba, inele cu cremă și alte produse de patiserie mici, care nu au ajuns la 15 cenți.
Potrivit unor surse 142 de tort au fost aprobate în URSS, rețetele de care trebuie să fie de acord cu Ministerul Industriei Alimentare. De exemplu, dintr-un tort „Kiev“, a trebuit să fie eliminate caju și să le înlocuiască cu unul mai ieftin ca miez de alune. Adevărat, și au fost excluși din formulare, se pare că se decide că este prea scump pentru fabricarea. Apoi, a pus tort a început cele mai ieftine arahide. Și crema de ou, care este interzis medicilor sanitare înlocuiește uleiul foarte grele.
Asta a obținut prăjituri acea perioadă de origine Hrușciov, diferea doar printr ornamente și prezența în compoziția de nuci sau gem. Deși rețeta este totul diferit, iar gustul de cele mai multe prăjituri au fost ca frați gemeni.
„Lapte de pasăre“
Tort „Lapte de pasăre“ este o altă poveste cu totul, puțini gospodinele sovietici ar putea găti acest tort acasă. Dar lucrul cel mai important este nu numai dificultatea în a face dovada sufleu, dar, de asemenea, în costul ciocolatei. Ia-ciocolată adevărată în bucăți, a fost posibilă numai în partea de vest a URSS și în regiunile nordice ale aceleiași țări. Nord, în acele zile, foarte bine aprovizionat, și de acolo a adus la bomboane de ciocolată Moscova, castraveți și roșii conservate din Ungaria, precum și din cărămizi de ciocolată de curs.
Sunt ciocolata neagra nu a fost ușor, deoarece este greu de a sparge și se taie, divizat lui dintr-o piesă comună și aspirat pentru o lungă perioadă de timp.
Reteta Tort „lapte de pasăre“ pentru oaspeții care necesită anumite abilități, ca vechi ciocolata neagra si speciale forme. Toate acestea și stabilite de Ministerul. vasul de copt trebuie sa fie dreptunghiular de 26 cm lungime, lățime - 14,5 și înălțime de 5 cm Un pic mai mult sau mai puțin. - Dock și un pas de logare.
Că era necesar pentru prăjituri:
- Zahăr - 100 gr.
- Unt natural - 100 gr.
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 140 gr.
- Zahăr vanilat - 0,5 linguriță
Pentru sufleu:
- Proteine - 2 buc.
- Zahăr - 460 gr.
- lapte condensat - 100 gr.
- Unt natural - 200 gr.
- Agar - 2 lingurite Nu există slide-uri
- Acid citric - 0,5 linguriță
- Zahăr vanilat - 0,5 linguriță
- Apa - 140 ml.
Pentru glazura:
- Ciocolata neagra - 75g.
- Unt natural - 50 gr.
Și acum cum să obțineți agar-agar, lapte condensat si ciocolata pentru oamenii de trans-Urali devine o întrebare. Pentru că dacă nu există prieteni în partea de nord, apoi stea timp de trei ore, în nefastă KOOPTORGe și a obține un borcan de lapte condensat și 100 de grame. ciocolată într-o singură mână. Și vânzătorii vă amintiți bine, astfel încât să ia rândul lor, de două ori pur și simplu nu are nici un sens. Pentru prevederi a mers cu întreaga familie, și chiar de pre-adolescent a fost emis strict socotita la cantitatea de produse.
Dacă te uiți la descrierea cărții reteta, se pare, nimic complicat despre asta acolo. La început, este necesar să se înmoaie agarul aceleași 140 ml. apă. lapte condensat și unt din frigider. Și vom începe să se pregătească aluatul pentru prăjituri. Toate ingredientele, cu excepția făinii îngrămădite într-un castron si se amesteca pana la omogenizare. Apoi vom adauga aici făina cernută și din nou se amesteca pana la omogenizare. Aluatul este gata. Acum, întregul volum al aluatului ar trebui să fie împărțit în două jumătăți egale și a pus una dintre primele sub forma forma de pergament pus și aplatiza-l cu atenție.
Se coc prăjituri ar trebui să fie într-un cuptor preîncălzit la 210 grade aproximativ 10 minute. tort de origine este scos și se repetă tot a doua operație. Pe măsură ce timpul de coacere mici, este posibil ca numai de data aceasta pentru a începe de gătit un sufleu.
Laptele condensat îndulcit, zahăr, vanilie și unt trebuie să bici până la omogenizare și se lasă-l pe masa de bucătărie pentru a face proteine. Proteine, bate cu un mixer cu acid citric până la o spumă stare bună. Agar-agar este necesară pentru a se aduce la fierbere și se încadrează zahăr adormit în ea. Apoi se fierbe la foc mic, amestecând cu o lingură. Ocazional, luați lingura afară și arata ca un amestec de ea ajunge. Dacă obțineți un fir subțire, apoi se îndepărtează de la căldură. Siropul ar trebui să se răcească ușor. In timp ce se răcește pregăti punct de colectare tort, dacă nu există nici o formă cu fețe detașabile, în forma în care turta pregătită căptușite cu folie și partea de jos. Dacă bor detașabil, ușor de pus tort în formă. Apoi se toarnă siropul de agar-agar în proteine. Greutatea în timp va deveni mai grele și bătător sunt dificil să se rotească. Adăugați la aceasta o mulțime de lapte condensat și unt și să continue să chinuiască mixer.
Imediat după cum va fi pregătită souffle pregătită să toarne jumătate de tort și să acopere toate doua Korzh. Se toarnă restul de sufleu și trimite toate acestea splendoarea în frigider.
În momentul de față este de a face glazura. Unt și ciocolată topită într-o baie de apă, și se toarnă tort înghețată. Și din nou în frig. Ciocolata ar trebui sa se intareasca. După solidificare completă a tuturor tort-l din frigider și se îndepărtează sub formă pură sau bor scoate tort alimente la marginile filmului. Acest lucru a pus gustări pe un platou și suna acasă pentru ceai.
S-ar părea, nu este o rețetă dificilă, dar încă nu a învățat să se descurce cu sufleu vor umple o grămadă de vezicule pe mâini.
prăjituri sovietice erau diferite rețete destul de simplu, dar un proces de producție complex. O producție fabrica de dulciuri merge pe flux, și toată lumea a crezut că nu este dificil să se repete la domiciliu.
Tort pierde nuci
Poate cel mai neplăcut în rețete pentru oaspeți - este suma tuturor ingredientelor în grame. Deci, pentru a repeta celebrele prăjituri din perioada sovietică va trebui să dobândească echilibrul. Dacă luăm în considerare reteta „Kiev“ tort, care a efectuat misiuni pentru 3-4 bucăți, atunci există chiar și un ou în grame.
Ceea ce este necesar pentru gătit celebrul tort:
- Caju 145 gr.
- Faina 45 gr.
- Zahăr 245 gr.
- Ouă de pui 6 buc
- Milk 139 g.
- Unt natural 228 gr.
- vanilină
- 10g cacao.
- Coniac lingură.
Ei bine, doar figuri minunate, atunci când consideră că pachetul standard de unt - 200 de grame, și lapte în grame și măsoară foarte distractiv. După râsul a fost greutatea ingredientelor necesare pentru a începe pregătirea tort cele mai gustoase.
Apoi, de asemenea, va fi posibil să se distreze, astfel încât echilibrul este departe de a fi curat. Mai întâi un pic nuci prăjite și se toacă fin. Apoi, se amestecă întregul volum de făină, cu 37 de grame de zahăr, se adaugă nucile și se amestecă. Proteinele bate intr-o greutate proteine spuma strans ar trebui sa fie 204gr. se adaugă 200g de zahăr. și vanilină (în cazul în care nu numai că greutatea vanilină urmărit nu este specificat în orice carte). Acum, se amestecă cele două mase - piuliță și proteine, și din nou se amestecă bine.
Întreaga masă de aluat ar trebui să fie împărțită în 3 tort. Se coace fiecare separat într-un cuptor la 170 grade preîncălzit în două etape. Mai întâi, 20 de minute la 170 de grade, și apoi se reduce temperatura la 150 și lasă încă timp de 1 oră și 45 de minute. Așa că numai trei coace prăjituri va dura mai mult de șase ore, iar apoi ei încă mai trebuie să dețină, la temperatura camerei, timp de o zi întreagă.
crema de gătit. 1 ou, 208gr. zahăr și 139 de grame. se amestecă lapte, și se aduce la fierbere, amestecând continuu. După fierbere, menținând pe placa timp de 5 minute și apoi se lasă să se răcească masa rezultată. In timp ce se răcește se amesteca untul într-o masă omogenă. Adăugați la sirop fierte, unt, vanilie, lingura coniac lingură și un pic beat-up. Apoi, împărțiți crema în două părți egale și una dintre piesele puse cacao, amestecand bine.
Punând tort, în sfârșit, în partea de jos două straturi de strat cu crema alba, iar partea de sus și laturile - maro. După toate tort si se presara cu firimituri de nuc și decora, în cazul în care după toate au încă puterea.
Dacă începe să gătească tort „Kiev“, sambata dimineata, de seara Învierii va fi de a bea ceai cu el.
Prăjituri în URSS au existat mai multe, sunt doar două dintre un număr mare de creații culinare prescrise.
Încă poți vorbi despre sărbătoarea de proteine-zahăr sub formă de tort „zbor“, care a dispărut complet din magazinele din inima sovietice la sfârșitul anilor '80 în timpul pregătirilor de vacanță. Sau de zahăr în țară nu a fost suficient, fie de la bucătari au avut, de asemenea, o reședință de vară.
Acestea sunt aplicate acum GOST, și nu este clar ce vom mânca și ce produse din toate acestea se face, deoarece numai în produse de cofetărie mari pot cumpăra plăcinte și prăjituri proaspete pentru preț fabulos. Deși, dacă te numeri costul tort preparat în bucătărie acasă, atunci această sumă va lucra, eventual, proprii.