locul de muncă și de odihnă. lucru grafică de ieșire
Facilitățile de catering pot fi deschise cinci, șase și șapte zile pe săptămână, cu un singur schimb, jumătate de schimbare și funcționarea în două schimburi. Restaurante funcționează pe o săptămână de lucru continuu de șapte zile fără zile libere cu polutorasmennym și funcționarea în două schimburi.
Pentru muncitorii și angajații set de cinci zile lucrătoare durata săptămânii de 41 de ore până la două zile. Durata muncii zilnice definite prin regulamentele interne ale muncii și programe de lucru, în general, acesta se ridică la 8 h 12 min. În unele zile, a permis să lucreze la ieșire suplimentară 7, 8, 9 ore, dar menținând în același timp timpul total de lucru pe săptămână, timp de 41 de ore neajunsurilor seta timpul de funcționare este compensată de a lucra și de prelucrare. - Furnizarea de odihnă suplimentar.
În întreprinderile în cazul în care condițiile de muncă prevăzute pentru o săptămână de lucru de șase zile, ore de zi cu zi de lucru nu trebuie să depășească 7 ore. În cazuri excepționale, companiile care operează într-o zi și jumătate o schimbare săptămână, iar în cazul în care este imposibil să se stabilească o zi de lucru de lungime normală, se aprobă de cu sindicala cuprinse în considerare a timpului de lucru al Comitetului local pentru perioada de o luna. Lungimea maximă a zilei de lucru nu trebuie să depășească 11 ore și 30 minute cu condiția de repaus pe zi sloduyuschy. Săptămâna de lucru ar trebui să fie, de asemenea, 41 de ore. În restaurante, nave fluviale și maritime, mașini de luat masa fi însumate timp de urmărire pentru perioada anuală. Acest lucru se datorează specificului Operate de transport. Pentru moment revizuit lucrătorii sunt prevăzute cu zile de odihnă.
În graficele reveni la locul de muncă sau a schimba programul, așa cum sunt numite în Codul Muncii, este indicat pentru fiecare ora de începere angajat, ora de terminare, durata pauzelor de masă și de odihnă, precum și alternanța de zile și zile de odihnă, schimburi alternante. Acestea sunt întocmite pentru o lună, ținând cont de următoarele concedii, vacante pentru studii, etc., și sunt comunicate angajaților, ca regulă, nu mai târziu de două săptămâni înainte de intrarea în vigoare, și menținând în același timp același mod de funcționare a întreprinderii în viitor - .. Trei zile . Schimbarea orare într-o lună este permisă în cazuri excepționale, cauzate de nevoile operaționale, și a fost de acord cu comisia sindicală locală.
înregistrarea timpului de lucru sunt menținute pe o bază de zi cu zi în tabel care indică timpul lucrat efectiv de către fiecare angajat. Program este adaptat timpul de pregătire și finală, care este inclusă în timpul de lucru. Chelnerii de timp stabilite-up includ timpul petrecut pe plasarea de mobilier, receptie tacamuri, aparate, lenjerie de masă, pregătirea de feluri de mâncare, de masă, curățarea podelei de tranzacționare după activitatea (livrarea de feluri de mâncare, aparate, haine și așa mai departe. D.), și De asemenea, modificarea veniturilor. Durata lucrărilor de pregătire și finală director, împreună cu sindicatul, în funcție de condițiile specifice. Pe baza modului de funcționare a întreprinderii, angajații mod de lucru poate fi: cu două zile (sâmbătă și duminică sau duminică și luni); o zi obișnuită în afara (sâmbătă sau duminică), iar al doilea pe o bază de rulare; cu două zile libere pe o bază de rulare; cu zile libere într-o zi.
Modul cel mai rațional de muncă și de odihnă chelneri - lucru timp de 8 ore 12 minute pe schimb oferind două zile de pe o săptămână, decalate la o singură deplasare și operarea în două schimburi de restaurante și cafenele. Acesta poate fi aplicat la ospatarii la întreprinderile polutorasmennoy. În unele cazuri, întreprinderile polutorasmennoy de muncă în cazul în care nu este posibil să se lucreze chelner timp de 8 ore 12 min pe zi, se aplică timp de urmărire a rezumat chelnerul de lucru timp de 11 ore și 30 de minute pe zi.
Atunci când Organizația Muncii, cu o producție zilnică de muncă este recomandabil să se utilizeze un desen bandă, în care timp pentru lucrătorii individuali încep de la momente diferite, astfel încât întreprinderile în ore de încărcare mare asigură că numărul maxim de angajați.
Dacă este necesar, în cazuri excepționale, timpul poate fi divizat în părți sau să fie incompletă. În aceste cazuri, un program de care se numește convențional programe intermitente, iar în al doilea caz - o jumătate de zi. În cazul în care programul intermitent al zilei a stabilit o pauză de câteva ore. Acest grafic este folosit mai des pentru chelneri, barmani, magazinerii în case de vacanță de catering și sanatorii.
Program de lucru cu fracțiune de normă este utilizat în cazurile în care lucrătorii (ospatari, mașini de spălat vase, curățenie etc.) sunt acceptate pe o fracțiune de normă pe oră. Un astfel de program poate fi întocmit în student, cantine de fabrică, în seara de restaurante și cafenele. În restaurante, spitale, t. E. sunt situate în zone rezidențiale, la hoteluri, feroviar, maritim, fluvial, gări, aeroporturi, grup comercial pentru angajați în programul de lucru cu două zile, pe o bandă de rulare sau într-o vacanță de o zi.
În termen de o lună, fiecare angajat trebuie să lucreze o rată lunară de ore, care se determină prin înmulțirea numărului de zile lucrătoare în luna pentru o zi normală de lucru pe baza unei săptămâni de lucru de șase zile. ore de lucru normal pe alte zile ale săptămânii ar trebui să fie la ora 7 dimineața, și în imediata vecinătate și pre-vacanțe - 6 ore.
Exemplul I. restaurant este deschis toate zilele săptămânii și jumătate deschisă schimbare de la 11 min până la 30 h 23 h ospătari V și headwaiters cinci zile săptămâna de lucru cu două zile .; ore de lucru de 8 ore 12 minute, inclusiv timpul de set-up. E timpul pentru masa de prânz și odihnă ia 30 de minute. Fiecare chelner și maître d „la o săptămână de lucru de cinci zile pentru o lună trebuie să fi lucrat timp de 21 de zile și a obține 9 zile de repaus. În cazul în care acești muncitori vor lucra timp de 8 ore 12 min 21 zile, au lucrat timp de 172 h 12 min (8 ore 12 min-21), la o rată de 171 de ore. Prin urmare, pentru a preveni prelucrarile fiecare chelner și chelner cap o zi trebuie să ruleze timp de 1 oră 12 min mai puțin, sau 7 ore.
Tabelele de ieșire la locul de muncă, oferind pentru fiecare chelner cap, iar chelner 21 zi și 9 zile de odihnă, asigurarea de funcționare consecutive două zile de repaus săptămânal, timp de 20 zile la 8 ore 12 minute și 7 ore pe zi; 30 minute pe zi este prevăzută pentru masa de prânz și de odihnă.
Orarele de ieșire pentru a lucra, oferind pentru fiecare chelner și ospătar-șef: un loc de muncă într-o zi, adică, 15 zile și 15 zile de repaus, după operație timp de 14 zile 11 ore, 30 minute și 10 de ore pe zi; 60 de minute pe tura este prevăzută pentru a mânca și de relaxare.
Cultura utilizatorilor de servicii și utilizarea de personal timp de catering depinde de plasarea corectă a forței de muncă, o definiție exactă a numărului necesar de angajați, inclusiv descărcarea acestora calificat. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare la elaborarea programelor de lucru, ghidat de următoarele recomandări privind standardele de servicii pentru vizitatori un ospătar și raportul dintre categoriile lor de calificare.