Dmitrii Blinov - lider necondiționat în lista de patroni din Sankt-Petersburg, proprietarul a trei restaurante: Tartarbar, Duo și Duo.Asia. Principalul lucru este ceea ce ține de bucătărie Blinov - minimalismul în alegerea ingredientelor, o dragoste de alimente crude și o mulțime de legume, care joacă adesea un rol central în multe feluri de mâncare sale. Pentru Esquire a fiert morcovi cu cartofi dulci.
Culinară Colegiul Blinov ales pentru că era aproape de casa, și nici un respect pentru profesia bucătar cu experiență. Într-o zi, câștigând un portar, a fost în restaurant. În bucătărie, imediat am aflat despre studiul său și a oferit să înlocuiască bucătar, care sa retras recent. A fost nevoie de șase ani înainte de a deveni șeful Blinov și a dat seama că profesia pe care a ales o dată doar de dragul de salarii bune, transformat în lucrarea vieții lui.
„Imprimați legumele în prim-plan - este o provocare. Transformați-le în masă cu drepturi depline este mai dificilă decât de a găti carnea. De exemplu, morcovi la cuptor - un fel de mâncare mare, dar mese complete, de obicei, nu deține. Am adăugat la ea și miere cartofi dulci, și care continuă să culoare și gama de gust. Pentru a sublinia dulceața, am adăugat dulce și brânză sărată, și pentru un contrast -. Nuci de pin crocante "
metoda de gătit
sare morcov, se toarnă 50 ml de ulei vegetal, învelite în folie de aluminiu in intregime si se coace la 180 de grade timp de 25-35 minute. (În frigider morcovi gata pot fi stocate două-trei zile.) Inainte de servire, se prăjește morcov până la maro deschis în ulei vegetal, apoi se adaugă miere și țineți pe foc timp de un minut. Yams curățate și fierte într-un amestec de lapte degresat și smântână, se întind în blender prin adăugarea unui amestec lactat puțin la plămada rezultat nu a fost prea gros. Adăugați zahăr și sare după gust. Brânză cotlet într-un blender cu o cremă grasă pentru a face o cremă groasă. Pe o farfurie pus spuma rece yam de top - morcovi la cald, și apoi - crema de branza, nuci de pin stropite, care pot fi ușor pre-prăjite într-o tigaie. ≠
Ingrediente pentru patru portii