Salutări, dragi cititori de blog-ul meu! Știi că în fotografia de mai jos? Aceasta sunca, delicioase, hrănitoare și accesibile tuturor. Cu toate acestea, am aflat mult mai târziu, după o lună întreagă a mâncat la micul dejun o vizită la prietenul meu. Atunci prietenul meu nu este de la cei bogați, cum ar putea el permite o astfel de delicatesă?
Vei afla totul, dar mai târziu
Hamon este - șuncă tresări. Spaniolii nu acordă o importanță deosebită a acestui titlu. De ce avem, acolo edovye halucinații și dorința necesare pentru a lua parte la vederea unei astfel de piesă impresionantă de acest produs? Este simplu. Acest lucru este din cauza inaccesibilității sale relative. Pune-l în acest fel - în zilele de sărbători și, treptat.
În istorie nu există fapte despre creatorul de jamon. Dar există o legendă, conform căreia reflectate preparate nutritive pireneytsy și carne stocată pe termen lung, după o sursă de apă sărată prinsă de porc s-au înecat. E un pic de gândire, au găsit cheia unui produs care, în marș lung, nu s-ar fi stricat și bine saturate și recuperarea. Și nu trebuie să reinventeze supranaturale: toți porcii de reproducție, iar sarea a dat natura însăși.
În secolul al II-lea î.Hr. în cartea «De re Agricola» Cato descrie o metodă de sărare picioare de porc. De fapt, aceasta a fost prima reteta oficial pentru sunca. De atunci, el a rămas practic neschimbat, iar statul este „responsabil“ de tehnologie de producție.
Cum de a găti șuncă în Spania
Totul începe cu porcii.
Porci 2 specii, onorat să fie jamon, ultimele 10 luni din viața lor care pasc pe pășuni întinse cu ierburi sălbatice suculent sub supraveghere. În ghinde lor de stejar dieta plută, oferind carne un gust unic.
Din jambon de porc alb primi sunca - Serrano șuncă de la negru - Iberică.
Procesul de preparare începe cu tăierea excesul de grăsime și carne de porc întărire în sare de mare timp de 2 săptămâni. Apoi, jambon sunt spălate și suspendate pentru a îndepărta umiditatea și sărare uniform. Această etapă durează de la șase luni la doi ani. Maturizeaza viitor Jamon în pivnițe speciale cu un microclimat special. După un timp, carnea dobândește un gust și o aromă distinctă. Este pentru ei produsul este clasificat pentru punerea în aplicare în continuare. Dorința de a verifica carne subțire ac, lung. Expert profesional străpunge în trei locuri, și un verdict cu privire la finalizarea procesului.
Interesant, în Spania, Ordinul jamon de multe ori incepe cu porcii nenăscuți. Cumpărătorul este în așteptare pentru produsul de 2-3 ani și, dacă se dorește, se poate admira proprietatea sa de maturare. Cele mai multe dintre produsele comandate atârnate pe cârlige cu nume de proprietar comprimate.
Gustul jamon spaniol se bucură nu numai spaniolii. Produsul a exportat cu succes în alte țări, inclusiv în România (în cazul în care nu o criză, și sancțiuni economice). Acesta poate fi chiar și comandate prin magazine online regulate. Există o astfel de bucățică gustoasă de 15.000 de ruble, în medie. Desigur, aceasta nu este vândută în întregime în vânzare cu amănuntul și greutatea. 100 de grame de sunca va costa aproximativ 500-700 de ruble. Tasty, dar un pic pe una.
Cu toate acestea, există o soluție pentru a face șuncă spaniolă frecvent invitat la masa ta.
Acasă jamon
Gatiti sunca poate fi în casă, cu excepția cazului, desigur, există suficient loc pentru său „matur“: un pod bine ventilat sau pivniță.
Cum de a face acest lucru?
Începem cu selecția de carne. În mod ideal, trebuie să găsiți un porc „master“ de hrănit hrana lor naturală, dar nu și aditivi speciali. Gust Jamon „spaniolă“, în cazul în care se întâmplă porci îngrășați cu ghinde.
Vom avea nevoie de:
- kg Ham cu 4-5;
- Multă sare - până la aproximativ 20 KG SEA (mari și mici) și o mai bună;
- castron mare;
- Fiți răbdători timp de 1,5 ani.
Se taie sunca cu pielea și grăsimea, se toarnă sare și se lasă timp de 2 săptămâni. După spălare cu apă și atârnă pe un cârlig într-o încăpere ventilată pentru uscare. Este necesară creșterea treptată a temperaturii aerului. Deci, carnea iese în exces de umiditate și, în același timp, volumul unei piese puternic redusă. Șase luni mai târziu, se transferă carnea în pod sau pus în pivniță, în cazul în care ventilația mai bine, și se lasă timp de cel puțin 12 luni. În același timp, nu uitați să verificați piciorul intacte.
sunca gata nefierte nu tresări păstrat în frigider, trebuie doar să-l atârnă în bucătărie și se taie în felii subțiri.
Apropo, în Spania, este angajată profesional în Jamon felierea - hamonero, o persoană cu abilități speciale de tăiere și are instrumente speciale pentru acest lucru.
Ce servește jamon?
Prietenul meu, care are delicatețe micul dejun, îl iubesc cu pepene galben. Se taie în bucăți, și apoi, după cum doriți - înveliți-l în felii de șuncă și așezați pe partea de sus sau să transforme în gură. Insipidă nu va fi exact. Putem adăuga, de asemenea brânză.
Apropo, aceasta se pregătește o șuncă cu mâinile, așa că de multe ori apare pe masă.
Mai târziu, după ce a vizitat casa o delicatesă, am aflat că sunca cu pepene galben - unul dintre feluri de mâncare naționale spaniole. De asemenea, sunca smuci merge bine cu măsline și diverse legume - vinete, ardei, roșii și dovlecei. Pentru a-l servește vin roșu sec, bere și Sherry.
Singurul sfat - adauga sunca in vasul ar trebui să fie chiar înainte de plin disponibilitatea lui, prin încălzirea gustul său se deteriorează.
Utile sau dăunătoare?
Mananca sunca nu este doar delicios, dar, de asemenea, util. Ca un produs dietetic, acesta poate fi folosit la orice vârstă. 50-70% grăsime din carne este indispensabilă pentru acidul corpul nostru - un acid oleic mononesaturat. Numai ea este capabil de a purifica nostru colesterolului din sânge.
Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, atersklerozom și boli ale sistemului digestiv poate avea șuncă, dar treptat. Și în caz de intoleranță de carne de porc - produsul este contraindicată.