Alimentația sănătoasă nu este ca dieta obișnuită în înțelegerea lui; utilizează eco, bio sau produse agricole au devenit populare, de asemenea, vorbește despre meniul din dreapta subliniază Dmitry Antonov. Intr-o dieta sanatoasa restaurante alimentare trebuie să respecte un număr de parametri necesari.
„Din punct de vedere de afaceri, segmentul de restaurante alimentare de sănătate este extrem de complex. Din păcate, există exemple de proiecte de lansare nereușite "
In primul rand, dieta sanatoasa a fost asociat cu mese dietetice în spa-uri, apoi - cu produse ecologice și tehnologii de gătit blând, parțial - vegetarianismul și alimente crude. Care sunt tendințele de nutriție sănătoasă și perspective ale conceptului de restaurante „verzi“?
De-a lungul ultimelor 5 # 8210; 7 ani de format restaurante cu specific romanesc dieta sanatoasa a evoluat. În cazul în care anterior clasificate ca nutriție a prezentat restaurante vegetariene sau meniuri care conțin feluri de mâncare preparate din produse naturale, cu o indicație de calorii, dar astăzi cerințele de alimentație sănătoasă cafenele sunt destul de diferite.
Consumatorul solicită o abordare medicală și gastronomie bună. Cu toate acestea, acum este dificil de a găsi o bucătărie cinstit. Destul de des în procesul de gătire, chiar și așa-numitele meniuri sănătoase care utilizează aditivi alimentari, potențatori de aromă, produse rafinate, și nu garantează prospețimea și originea lor.
Din păcate, în acest segment, deoarece nu există nici o certificare. Orice restaurator de default poate sub eticheta de alimente sănătoase pentru a oferi consumatorului irelevant la acest concept feluri de mâncare.
Care sunt principalii parametri ai restaurantului nutriție adecvată?
În bucătărie, este important să se evalueze următoarele componente: originea produselor, metoda lor de preparare și depozitare, fără potențatori de aromă și de alți aditivi, compatibilitatea produselor și a conținutului de calorii. De exemplu, alegerea furnizorilor pentru rețeaua de cafenele „Royal dieta“, vom urmări modul în care sunt cultivate, depozitate și transportate produse.
În pregătirea, folosim cuptoarele combi, răcire șoc și vakuumatsiyu. Prin dezvoltarea unui meniu este necesară pentru a atrage un nutritionist profesionist în tandem cu bucătari pentru a crea feluri de mâncare micronutrienti echilibrate, care lucrează cu corpul la nivel celular și de a accelera metabolismul.
Ce sfătui restaurateurs, a decis să trimită meniul în direcția cea bună?
Pentru a începe în meniul curent, introduceți o mică secțiune de alimentație sănătoasă. Astfel, putem vedea cererea. Ai fi surprins, dar în unele restaurante această secțiune oferă până la 35% din toate comenzile din meniu. Evaluarea cererii, puteți extinde meniul manca sanatos, care îl integrează în conceptul general al restaurantului.
Integrarea mese sănătoase într-un meniu de restaurant existent - o sarcină dificilă?
De obicei, integrarea merge bine. Până în prezent, compania noastra a realizat aproximativ 10 proiecte în această direcție. Toate - o colaborare cu haute cuisine restaurante românești și internaționale.
Toate bucătăria partenerilor noștri au fost echipate cu cele mai noi echipamente, fără de care de gătit de gătit sănătos este imposibil. Apoi începe distracția în activitatea comună - dezvoltarea conceptului de meniu, cel mai potrivit pentru direcția restaurantului.
tehnologi și Bucătarii noștri, împreună cu Margaritoy Korolevoy a dezvoltat mai mult de 3600 carduri. Ca urmare a dezvoltării meniului vom trece toți partenerii de rutare și de conduită de formare privind pregătirea alimentelor în fabrica noastră bucătărie.
Este acest segment atractiv din punct de vedere al investițiilor?
Asistăm la o creștere semnificativă a concurenței în pregătirea și livrarea unei diete sanatoase, dar nu într-o nișă restaurante alimente sănătoase. Aici este, deși în creștere, dar foarte încet. Acest lucru explică lipsa de informații de afaceri în acest segment.
Dintr-o perspectivă de afaceri, segmentul alimentar de sănătate este extrem de complex. până în prezent El a asigurat numai în țara noastră. Din păcate, au existat exemple de un eșec de lansare a unor astfel de proiecte. Există restaurante care au închis, nu a durat un an. De exemplu, un restaurant, „Oh, Beatrice“, la banda Buna Vestire. Acesta a fost conceput ca primul restaurant cu specific românesc alimente fără gluten, meniul a exclus produsele alimentare care conțin gluten. Potrivit proprietarului restaurantului, le-a plătit cu atât conceptul și poziționarea restaurantului, iar după șase luni, restaurantul sa mutat la un meniu simplu, cu un mic subsecțiune a unei alimentații sănătoase, și a fost vândut un an mai târziu. Conceptul său a fost complet schimbat, iar numele a pierdut o interjecție, devenind un „Beatrice“.
Scăderea totală a activității de consum a afectat acest segment?
Statisticile arată că într-o criză oamenii pot refuza să viziteze saloane de frumusete, de la călătoriile în străinătate, achiziționarea de echipamente noi, upgrade masina, dar nu-și schimbă obiceiurile lor alimentare. Ar trebui să se țină seama de faptul că alimentația corectă - nu este o dieta, ci un stil de viață, o filozofie, astfel încât publicul țintă refuză alimente sănătoase în ultimul rând.