Ca bordo rasprobovat
Material oferit de revista Simple News Vin
Asamblarea tradițională de roșu Bordeaux este cunoscut precum marea revoluție franceză (de altfel, acestea sunt aproape de aceeași vârstă). Și, ca orice fapt studiat în detaliu numai de către specialiști bine-cunoscute.
Clasic Bordeaux asamblare astăzi - un Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Franc, în diferite proporții, care se adaugă uneori cantități mici de Petit Verdot, Malbec. vin Cabernet Sauvignon domină malul stâng (Medoc), Merlot și Cabernet Franc prevalează pe dreapta. Dar, în același Merlot acum ocupă cea mai mare suprafață din podgoriile din Bordeaux ca un întreg, așa cum este în continuare considerat ideal „de siguranță“, nota la mai capricioasă Cabernet Sauvignon.
Vinuri Left Bank (Medoc: comuna Margot Pauillac, Saint-Julien, St. Estephe, O-Medoc) dominat Cabernet Sauvignon diferă taninuri puternice și structura foarte puternic (schelet solid). Vinuri malul drept (Pomerol, St. Emilion), dominat Merlot și Cabernet Franc, în medie, taninuri mai moi mai „netede“, iar structura este mai flexibilă, rotunjită.
Separarea pe malurile soiurile Gironde se datorează diferențelor de sol: pe malul stâng al viilor cresc pe nisip și pietriș de pe dreapta - pe zgura. Cabernet - grad pozdnosozrevayuschy și în căldură favoarea sa, care absoarbe pietricele în timpul zilei și pe timp de noapte și dă merlot au timp sa se coaca, iar argila mai rece. Dar, de asemenea, pe malul stâng, există zone cu argilă subsol puternic (de exemplu, Château Latour). Astfel de site-uri oferă un foarte puternic Cabernet Sauvignon cu taninuri invaluitoare.
Cu excepția în domeniul asamblaje tipice pe malul stâng sunt Chateau Palmer, Lascombes, Rauzan-Segla, Giscours, în cazul în care procentul este mult mai mare Merlot tipic Médoc și Graves.
Bordeaux, cu o poziție dominantă Cabernet Sauvignon coc pentru o lungă perioadă de timp. La vârsta de trei ani, ei încă mai au astfel de taninuri criminale din care reduce pometi. Doar degustători foarte experimentați sunt capabili de a evalua roșu Bordeaux într-o vârstă similară (dar ei nu vor ajunge să se bucure de ea).
Negru coacaze - un ton caracteristic unui tânăr Cabernet Sauvignon. Când vinul se maturizează, se transformă, transformați în arome terțiare, cum ar fi mentă și cacao.
Young Bordeaux Left Bank miroase adesea distinct de creion de plumb și de cerneală. „Aroma de humidor“ - un alt ciudat de caracteristicile comune ale bordo clasic, ci mai degrabă condimentat.
Cu cât clasa a castelului, cu atât mai mult și mai bine vin la scadență (ca pe piele în timpul macerare, și în butoaie). Dacă vom compara vinurile de un an de la „chateau petit“ și blocați orice nivel de clasă Grand Cru, al doilea va cu siguranță mai întunecat și mai aromat.
Și pe stânga și pe vinurile ușoare malul drept suficient de ieftin, dar pe malul stâng al exemplelor și-a făcut de appellasonov „mai tineri“, de multe ori au arome de violete, iar pe dreapta - căpșuni proaspete și coacăze roșii.
Red visiniu stil clasic nu va avea un nivel ridicat de alcool. În cazul în care aroma este în mod clar simțit alcool nuanțe de vin care nu este corect sau vinificator nu poate face față cu vintages foarte cald.
În cazul în care vinul cu un Merlot dominant este deschis la culoare și miros foarte ușoare, înseamnă că vinificator a colectat un randament prea mare sau un an a fost ploios. În plus, culoarea „Lighten“, o proporție semnificativă de Cabernet Franc, dar nu afectează aroma vinului, ci mai degrabă o îmbogățește cu notele tipice de ierburi și un pic atins de focul friptura.
Vinurile de pe malul drept și Merlot dominant miros de obicei, tort cu prune sau gem de prune. Acestea pot fi, de asemenea, un nivel mai ridicat de alcool decât vinurile cu Cabernet dominante.
Vinurile in varsta, cu un procent ridicat de Merlot, printre arome secundare sunt dominate de note de piele și blană.
Aroma de trufe, care apare în unele visiniu undeva după al zecelea an de viață, de obicei, asociat cu Merlot. Cabernet, în cazul în care și de a dobândi nuanțe similare, numai după a 15-a zi de naștere.
Merlot asamblaj are, de asemenea, caracteristica frumos, care face ca „cea mai mare parte“ din arome de soiuri care au fost amestecate cu ea.
Tipic pentru Cabernet Sauvignon aroma de ardei gras se găsește aproape exclusiv în vinurile de pe malul stâng.
Petit Verdot în Bordeaux, folosit în cantități foarte mici, dar este indispensabil pentru vinurile comuna Margaux, pe care el dă saturația de culoare si textura.
Petit Verdot si Cabernet Franc sunt, de asemenea, responsabile pentru note de piper negru în buchetul vinului.
Dacă există o aciditate visiniu roșu aprins, acesta este fie foarte tineri sau vin foarte vechi.
Vârsta de Bordeaux este ușor de determinat de culoare. Doar uita-te la „marginea discului“ - locul în care vinul vine în contact cu pereții de sticlă: mai brăzdată culoarea violet, vinul mai tineri. Cu vârsta, există mai multe nuanțe de teracotă și chihlimbar. În cazul în care vinul este mai mică de cinci ani de orbire maro, aceasta înseamnă că se mișcă prea repede, și de obicei nu este un semn foarte bun.
Compoziția varietale a vinului este uneori posibil să se identifice chiar și în aparență: vinurile Merlot și Cabernet oferă același întuneric, dar Merlot este de obicei mai puțin transparentă. Cele mai multe vin de culoare închisă oferă Petit Verdot, dintre care plantare a crescut recent din cauza încălzirii climatice.
Bordeaux roșu învechit în butoaie de stejar (butoaie de 225 litri), cea mai mare parte de stejar pentru ei să iasă din Allier și Tronse și ars mediu sau greu. Expunerea pe termen mediu - 1-2 ani după ce vinul capătă nuanțe caracteristice de vanilie și pâine prăjită. Cabernet Sauvignon este mult mai puternic decât percepe arome de barili Merlot.
arome primare
el însuși dă strugurii (aceasta este de obicei toate florale si fructate notele, precum și nuanțe, cum ar fi condimente, lemn dulce, etc.). arome primare de rosu bordeaux - un roșu și negru coacăze, zmeură, căpșuni, prune, violete, lemn dulce, piper și cuișoare.
arome secundare
apar în timpul vinificare și îmbătrânirea în butoaie. În Bordeaux, este, de obicei, toate asociate cu vanilie, care apare după expunerea la noi baricuri.
arome terțiare
găsit după îmbătrânire în sticle. Bordeaux este trufe, cafea, guma, bomboane, piele, humidor.
Cele mai bune recolte de Bordeaux
discuție
Uau nelly, cum despre ele aeplps!