rețetă tradițională
Ayoli (aïoli fr sau toate-i-oli, care se traduce ca "ulei de usturoi-și-măsline".) - dressing tradițională franceză. care este fabricat din ulei de măsline și usturoi. Diferitele variații în sos reteta este, de asemenea, adăugat la ou (sau gălbenuș numai, sau doar de proteine), apa, muștar, suc de lămâie, și chiar pere. Ingredientele sale naturale da AIOLI aroma luminoase și intensă.
În bucătărie aïoli mediteraneană este servită în mod tradițional, cu fructe de mare, supe de pește și crutoane. Uneori, în adauga sucul de lămâie și muștar în catalană utilizarea bucătărie Aioli cu miel la grătar și legume, precum și paella. În Malta, în aïoli compoziție clasică cu roșii sau firimituri biscuiti. De obicei, sosul este alimentat la temperatura camerei.
In Provence, aioli (Le Grand aïoli) este numit, de asemenea, un vas separat, care constă din legume fierte (cartofi, morcovi și fasole verde cel mai frecvent utilizate), pește (proaspete sau cod de sare îmbibate) și ou și sos aioli.
În general, toate rețetele sos aioli sunt identice și se bazează pe bază, clasic: peretortogo pasta de sare de usturoi, biciuit cu ulei de măsline, gălbenuș de ou și suc de lămâie. În funcție de sos, componentele de bază pot fi completate sau înlocuite și ouă cu totul exclusă.
Aioli Sauce - Principii generale de preparare
- Baza de sos mediteranean - rastorty cu sare și usturoi. Opțiuni de rectificat rase sau de presa este complet exclusă, deoarece uniformitatea este una dintre regulile de bază. Cel mai bun dispozitiv pentru aceste scopuri vor tolkushkoy mortar sau turnat din metal. Grind blender de usturoi, de asemenea, se poate obține rezultatul dorit, dacă utilizați viteza maximă.
- Sosul este gata să ierte - bază continuă amestecarea usturoi cu adăugare graduală de petrol și fără fierbere. Cel mai important, dreptul de a intra în grăsime vegetală la sos finit nu se exfolia. Uleiul trebuie adăugat treptat literalmente picătură cu picătură, în timp ce continuă să măturică elementele de bază. O nouă porție nu este necesară pentru a intra până la vzobote bine în greutate după adăugarea anterioară. Nu te grabi, cantitatea de grăsime adăugată ar trebui să fie crescută treptat. Cum s-ar putea începe să toarne un flux subțire, după du-te departe de jumătate din suma reteta.
- Cel mai bine este să măturică măturică sos, dar nu toată lumea va fi în măsură să susțină un proces lung, prin urmare, prepararea Aioli, folosind aparate de bucătărie. Bătaia la viteză medie, cu un mixer sau blender de mână simplifică procesul și economisește considerabil timpul.
- suc de lămâie sau oțet, precum ulei, trebuie adăugat treptat, îndepărtarea continuă a probei. Acest lucru permite suficient timp pentru a opri și de alimentare cu combustibil superoxid. Ca o opțiune, inițial se adaugă un pic mai mult de jumătate, iar suma rămasă este deja în proces, după îndepărtarea probei.
- Nu trebuie să gătești doar o mulțime de sos. Încercați să-l utilizați imediat, numai permise de stocare pe termen scurt în frigider - nu mai mult de două zile.
Clasic reteta sos Aioli pe galbenusurile cu suc de lămâie
ingrediente:
- cinci catei de usturoi,
- 250 ml de ulei de măsline,
- 1 gălbenuș de ou,
- suc de lamaie 1 lingura
- sare după gust.
Mod de preparare:
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Aceasta este una dintre cele mai importante reguli de preparare a acestui sos.
Mai întâi trebuie să curățați usturoiul și se zdrobește, și apoi se macină într-un mojar până la o stare de suspensie uniformă. Puteți utiliza un blender pentru acest scop. Apoi, trebuie să adăugați gălbenușul de ou și ulei (picătură cu picătură), și toate se amestecă bine cu un mixer. Cand sosul se ingroasa, este posibil să se toarne uleiul într-un curent subțire. La sfârșitul dobavlyuetsya suc de lămâie și sare.
sos aioli poate fi servit cu carne, pește, legume, salate de legume, ouă, este, de asemenea, sandwich-uri aromate.
Sosul folosit este întotdeauna refrigerată. De aceea, înainte de a utiliza sosul preparat, ar trebui să fie de cel puțin 10-15 de minute să-l țineți în frigider.
Aioli în Catalană cu pere
Această versiune a sosului - o descoperire adevărată. gust subtil și rafinat, cu o aroma de fructe de lumină și claritate a usturoiului. sos aioli cu pere este complementul perfect pentru friptură de vită, porc, pasăre și pește gras.
Pentru a face aceasta, veți avea nevoie de: 1 mare Conferință de pere, 1 linguriță zahăr, 120 ml ulei de masline, 2 linguri oțet de mere, un cățel de usturoi si sare dupa gust.
Pear se taie în cuburi mari și Blanch în apă dulce timp de câteva minute. Căpățâni de usturoi, ușor coaja si se taie capacul de sus. Apoi, înveliți în folie și se coace în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 180 ° C Felii de pere pentru a ajunge să se scurgă apa, apoi se adaugă căței de usturoi și alte componentele prăjit. pumn cu atenție toate blender pana se omogenizeaza. O cheie ingredient sos aioli în acest caz - pere dulce. Ca un experiment, puteți încerca să-l înlocuiască cu piersici și gutui.
Aioli cu migdale
Această versiune a sos blând cu o aroma de alune distincte. Spre deosebire de nuc. migdale sos dă un gust mai luminos alune și aroma. Reteta foloseste otet balsamic, dar este destul de posibil să se înlocuiască sucul de lămâie proaspăt stors sau oțet.
- otet balsamic - doua linguri;
- 120 ml de ulei de calitate;
- Trei val mare de usturoi „ascuțit“;
- ou crud;
- pumn de migdale decojite;
- sare vârf de cuțit mic
- Peel migdale și usturoi și se taie cu un cuțit.
- Se combină, se adaugă oul și un vârf de cuțit mic de sare, amestecati bine blender.
- În masa rezultată se toarnă oțet și să continue să opereze blender, prelinge introduce ulei de măsline.
- Nu folosiți viteza maximă, măturică la viteză mică și fă-o mai mult timp pentru sosul nu separă, dar la fel de agitat prin achiziționarea de lumină tentă galbenă.
Muștar Sos Aioli
Muștar poate folosi orice Dijon atât acute, cât și mai moale. Totul depinde de ceea ce aroma ar dori să primească - un obiect ascuțit sau mai moale.
ingrediente:
- ulei de măsline virgin - 1 + 1/2 cani;
- gălbenușuri de ou crud din două ouă;
- usturoi;
- lingură de suc de lămâie proaspăt;
- muștar - „Dijon“ sau ascuțite „rusesc“.
Mod de preparare:
- Melenko taie trei dinte mari de usturoi, în jos, în mortar, prisalivaem și triturat. Acesta ar trebui să formeze o pastă omogenă.
- În apă caldă cu ouă de spălare bicarbonat de sodiu. Divizarea fuziona usor proteine într-un recipient separat și se adaugă gălbenușurile de usturoi. Proteinele sunt necesare.
- Filtrate suc de lamaie, o lingura este măsurat și apoi umplut cu galbenusurile. bate ușor măturică, se amesteca toate ingredientele pana se omogenizeaza.
- Fără să se oprească bătaia și turnarea porțiuni mici, intră tot uleiul. Apoi am loc muștar și măturică din nou bine.
sos aioli cu nuci
La prepararea de sos de arahide fără mortar nu se poate face, iar procesul va dura mai mult. miez de nuca dens trebuie frecate bine cu usturoi, la bază de nuci usturoi era consistență siropos.
ingrediente:
- lingura marar tocat;
- 30 ml de uleiuri vegetale de înaltă puritate;
- două linguri de nuci tocate;
- o jumătate de lămâie;
- cap de usturoi.
Mod de preparare:
- Usturoi curățat de filme, trei felii de presiune de spargere de dimensiuni medii în mortar. Adăugați nuci tocate și se amestecă bine freca pistilul.
- Lemon opărită cu apă fierbinte în rezerva de apă caldă. După aproximativ un minut de durată, se ajunge, se taie si se stoarce sucul. Filtrate prin tifon, măsurați exact lingura.
- Masa păstoasă-piuliță usturoi toarnă un pic de sare și piper, se toarnă o lingură de suc și, fără a înceta să se pisa introducă treptat tot uleiul.
- se amestecă sos gata cu ierburi proaspete de mărar tocat.
sos de usturoi cu busuioc și pâine
rețetă universală, sos completează perfect orice fel de mâncare. Soluție neobișnuită - utilizarea de pâine pocherstvevshego pentru baza. Crumb macerate în lapte, după care gălbenușului și blendrom busuioc proaspăt întrerupt pana la omogenizare.
ingrediente:
- o mână de frunze proaspete de busuioc;
- o jumatate de cana de lapte;
- usturoi;
- un gălbenuș de ou;
- 125 ml ulei de floarea-soarelui congelat;
- ulei de măsline - 125 ml;
- două felii mici de pâine, stătut, ușor secat.
Mod de preparare:
- Se înmoaie în lapte pesmet.
- Într-un mojar, adăugând jumătate lingură pastă de sare in trei freca catei de usturoi.
- Noi stoarceți miezul îmbibat cu apă, se adaugă la ea terci de usturoi și rupt în bucăți mici de busuioc.
- Adăugați unele piper, gălbenuș de ou și bine-întrerupând toate blender până când o pasta.
- În cazul în care masa este prea gros, se adaugă un pic de lapte rămase de la înmuierea pâinii.
- Whisking bază sos fierte, un flux subțire se toarnă uleiul încet. Noi nu întrerupe bătaia până când vom obține o masă omogenă.
reteta simplificata sos de casă Aioli
ingrediente:
- ou mare;
- trei lingurițe de suc de lămâie proaspăt;
- lingurițe și jumătate de muștar fierbinte;
- o treime lingură de sare fină;
- usturoi;
- Fabrica de sticlă, în mod ideal - uleiuri de măsline.
Mod de preparare:
- Curat, uscat definitiv, se toarna un pahar de blender, maturat timp de cel puțin o oră în căldură, oul. Noi acționăm cu atenție, astfel încât gălbenușul a rămas intactă.
- Se toarnă în partea de sus a tuturor ulei si zeama de lamaie. Se adaugă muștar, sare. Plasarea direct pe măturică blender gălbenuș de ou, bătut cu telul începe. În această etapă, blenderul nu se mișcă.
- În cazul în care masa se ingroasa suficient, de mai multe ori, fără să se oprească să măturică, vom ridica și fixați instrumentul pentru a realiza uniformitatea.
- Densitatea depinde de cantitatea de ulei - decât este, sosul mai gros.
- În sosul preparat pisate într-un interfera mojar și usturoi, cel puțin trei dintre dinți, și se amestecă bine.
- Pentru un gust mai saturate usturoi da sosului un Brew aproximativ trei ore.
Trucuri de gătit sos aioli - sfaturi utile
- ulei de măsline scump în același sens de floarea soarelui de calitate. Puteți face sosul un amestec din aceste două grăsimi - calitatea și gustul nu suferă de acest lucru.
- Dacă în sosul gălbenușuri adăugat, depuneri de ouă ar trebui să avans din frigider și se încălzește la temperatura camerei. Acest lucru se aplică și altor produse, acestea ar trebui să fie toate aceeași temperatură. alimente reci greu de bici și temperaturi diferite pot cauza exfolierii sosul finit.
- Este posibil să doriți să experimenteze cu compoziția de orice sos - adăugați la biciuire condimentele preferate și plante aromatice.
Ce să prezinte?
sos aioli este, probabil, una dintre cele mai versatile, adăugiri de bază la vasul principal. Acesta poate fi servit următoarele feluri de mâncare.
- Legumele, cum ar fi în stare proaspătă, tăiate în felii sau fâșii subțiri, ideale ca gustare. Puteți completa, de asemenea, salate. Și în AIOLI franceză Provence în mod tradițional servit cu legume fierte, pește și ouă.
- Pentru fructe de mare. gust bogat de usturoi este cel mai bine stabilit pe carne de licitație. Se potrivește totul, dar mai ales bucătar francez recomanda la pește mare alb cu pulpa tare (de exemplu, cod, biban). Acesta trebuie să fie fierte sau compot. Popularly și fructe de mare asortate cu un bol mic de sos aromat, și mănâncă paella în Spania cu el.
- Carnea, coapte sau prăjite pe un grătar cu legume.
Asigurați-vă că pentru a pregăti sos aioli. Rețeta poate lua un tradițional sau o pară, care, întâmplător, poate fi înlocuit cu ușurință gutui, migdale, roșii, ierburi, ardei roșu uscat și altele asemenea. Experiment și căutați pentru gustul perfect.