bucătăria națională - parte a culturii
Este puțin probabil ca cineva ar argumenta în mod serios astăzi că gătit - arta de a găti - este una dintre cele mai vechi zone ale activității umane.
Omul primitiv îndreptat eforturile sale de muncă în primul rând pe producția, iar mai târziu - asupra producției de alimente. oamenii primitivi pentru producția de alimente în triburile unite, vânate împreună, au fost angajate în agricultură. condiții similare de viață, comunicarea între oameni a dus la crearea unor forme similare, nu numai spiritual, ci și cultura materială.
Timp de multe secole, fiecare națiune a dezvoltat propriile preferinte culinare si obiceiuri. Treptat construi bucătăria națională. Este, fără îndoială, o parte a oricărei culturi naționale.
La dezvoltarea fiecărui bucătărie națională influențată de factori importanți interdependente: un set de materii prime și metoda lor de tratament.
Pe caracteristicile specifice ale bucătării naționale influențate de poziția geografică a morilor, clima, condițiile economice. Un set de produse inițiale este determinată de ceea ce natura oferă, agricultura, efectivele de animale, meșteșuguri. Astfel, în bucătăriile naționale ale țărilor riverane mărilor și oceanelor este dominat de preparate din fructe de mare și pește (de exemplu, japoneză sau preparate din bucătăria norvegiană). Aici un exemplu de realizare a cunoscut rețetă gustări baltice
1. Umplutura: ceapa tăiată în fâșii, se prăjește în ulei vegetal și la frigider.
2. Sosul: în apă clocotită, pune felii de ceapă și morcovi julienne și se fierbe pana cand se inmoaie. Adauga otet, zahar, piper, frunze de dafin și se aduce la fierbere. Se răcește.
3. Hering macerat, îndepărtați oasele (pentru a elimina pielea nu este necesar). Pe suprafața interioară a fileului pune ceapa rumenite. Wrap rola, al cărei vârf este de a umple sloturile făcute în file. Puteți sigila rola și o scobitoare de lemn.
4. Se toarnă sosul sub formă de rulouri de răcire și se lasă la marinat pentru o zi.
Popoarele țărilor din sud pentru a pregăti feluri de mâncare naționale folosesc mai multe legume și fructe. Dulciuri portughez oferă în căldură
Înghețată în coaja de portocala
1. 4 portocale tăiate „capace“, scoate pulpa, adunând în același suc.
2. coaja de a pune în congelator. Din pulpa stoarce sucul.
3. Chiar și cu două portocale pentru a îndepărta coaja de răzătoare și stoarce sucul din pulpa.
4. vasul pe o baie de aburi timp de 2 gălbenuș de bici cu 4-5 linguri de zahăr și suc de portocale.
5. Apoi, puneți vasul în gheață și bate masa până când se răcește. Se amestecă cu coaja rasa.
6. Pachet Bateti (200 ml) și se amestecă cu crema.
7. Pune în coaja și a pus în câteva ore în congelator.
8. servi înghețată cu portocală „cap“ și frunze de menta.
Dar setul de materiei prime nu determină natura bucătăriei naționale. Folosind unul și același produs, oameni diferiți în procesul de pregătire îi conferă gustul său unic. preparate din orez, fierte, cum ar fi uzbeci, indieni sau chineză, sunt percepute foarte diferit.
Acest lucru se explică prin faptul că fiecare bucătăria națională, folosind aceleași materii prime, utilizează tehnologia de tratament termic și diferite tehnici. unic, specific doar pentru combinația ei de produse.
De o mare importanță pentru dezvoltarea bucătăriei naționale a fost folosirea focului. Caracteristici ale situației geografice și climatice ale țărilor a dus la crearea diferitelor tipuri de leziuni. Prin urmare, diferite tipuri de prelucrare termică a produselor, precum și diferite tipuri de ustensile pentru gătit în diferite țări.
Deci, climat aspru românesc a dus la apariția sobei rusești, care a servit atât pentru gătit și pentru încălzire acasă. Caracteristici identificate proiectarea cuptorului și metode de procesare termică alimente specific bucătărie Rusă: fierbere, stewing, coacere.
țările din sudul casele oamenilor nu necesită încălzire - nu există climat atât de cald. Prin urmare, în centrele. tipic pentru aceste locuri, de gătit este adesea folosit un foc deschis (prăjire la proțap, pe gratar). O astfel de focalizare se află în principal în afara casei.
De exemplu, în bucătăria rusă carne adesea tocană, și în bucătărie georgiană și se fierbe carnea și se prăjește, și tocană, și se fierbe la protap. De exemplu - două feluri de mâncare de pui, unul tipic pentru Georgia și celălalt - pentru bucătăria rusă.
pui de găină din tutun (bucătărie Georgian)
1. carcasă de pui Spală (aproximativ 400g), se taie de-a lungul a sanului extinde de la adâncitura, face forma plat carcasă.
2. Presarati puiul cu sare, se împrăștie cu crema din spate.
3. Așezați carcasa pe o tigaie fierbinte cu partea ulei de piele în jos, se acoperă cu un capac, a pus un obiect greu (opresiunea).
4. În cazul în care restul prăjit, carne de pui peste rola.
5. Pui prăjit hrănite cu ierburi proaspete și usturoi, sare pisate și diluat cu apă fiartă.
Este clar că în carnea de pui cuptorul rus dificil să se pregătească în așa fel - nu există nici un acces ușor la tigaie, se prăjește inconfortabil. Dar, în cuptor (bine, în cuptor, desigur) pot fi preparate, „vânt“ pui. Acest fel de mâncare cu siguranță nu se aprinde pe vatra cu foc deschis - după preparare, în ghivece, care sunt flăcări deschise nu le place.
1.Ochischennyh și pui viscerelor taie în 4 bucăți. 2 cepe mari se taie în felii.
3. Ciuperci Chop.
4. Ciuperci, ceapă și bucăți de pui în porțiuni extinse într-un vas, se adaugă sare.
5. amestecă Smântână cu mărar, se toarnă amestecul în bucăți pui ghivece.
6. Găuri vase acoperă prăjituri de aluat biscuit, aluatul este înțepat în mai multe locuri vârful lamei (orificiul de evacuare a aburului).
7. Puneți vasele într-un cuptor timp de aproximativ o oră. Se servesc direct în ghivece.
(Opțional, înainte de aplicarea în produsele ghivece - fiecare individual - poate fi prăjit în unt)
Pe particularitățile de bucătării naționale influențate de practicile religioase, sistemul de interdicții religioase, obiceiuri și tradiții vechi. reglementat stilul de viață. De exemplu, majoritatea musulmanilor nu mananca carne de porc, chinezii nu au consumat produse lactate.
Dar bucătăria națională - este un sistem deschis, și nu ceva închis, congelat o dată pentru totdeauna. Gătitul - una dintre cele mai puțin izolate ale culturii naționale. Există o penetrare reciprocă și influența reciprocă a bucătării naționale. Puteți găsi o mulțime în comun, de exemplu, între bucătăria armeană și bulgară, care, la rândul său, împrumutat mult din bucătăria turcească. Multe feluri de mâncare similare ale popoarelor Transcaucaziei și Asia Centrală, etc.
Datorită dezvoltării rapide a tuturor tipurilor de comunicații și o mai mare disponibilitate a informațiilor în ultimii ani, interesul în bucătăria națională intensificat. Nici o surpriză restaurant cu specific românesc în America sau pizzerie în România, precum și operatorii de turism oferă - tururi gastronomice specializate. Oamenii din diferite țări cu un interes familiarizat inclusiv această parte a culturii diferitelor țări.
Acest interes în bucătăria altor națiuni a fost caracteristic secolelor trecute. În publicat în 1867 la Paris cartea „Călătorie în România“ prietenul lui Hugo și scriitor Balzac Teofil Gote descrie și cină în casele bogate Peterbugra timpul: „In toate aceste case să mănânce în maniera franceză, dar gustul național găsite în unele adăugiri specifice, astfel. împreună cu pâine albă a servit o felie de secară, care oaspeții români mânca cu plăcere evidentă Ei găsesc, de asemenea, muraturi gustoase, care la început nu părea mijloc gustos de după-amiază de băut bere, bere și mai ales Cvas -... bea BP odă berea noastră, care este facut din cruste probrozhennyh de pâine. Gustul este necesar să se obișnuiască, și străini, el nu părea demn de ochelari de Boemia magnific sau argintiu charok, care spumează în mod tipic, această băutură maro în relief. În același timp, după câteva luni în România în kontsk toate obisnuirea cu castraveți, cvas și supa de varza - bucătăria națională rusă, care începe să-ți placă.
.
Din fericire, voi ierta detaliile gastronomice, ca curios să știu cum oamenii mănâncă. „Spune-mi ce mananci si iti voi spune cine ești“ - spunând schimbat, dar nu a devenit mai puțin adevărat ".
Să luăm, de asemenea, un tur culinar virtual pentru a imbogati casa ta „familie“ bucătărie cu noi feluri de mâncare, noi arome, noi idei culinare.