Pangasius (acest lucru este de asemenea important) este un pește de apă dulce și este produsă în principal în Vietnam. Fără excepție, toate de producție (toate fără excepție monștri companii) sunt situate în Delta Mekong. în urmă cu aproximativ douăzeci de ani în Vietnam a început producția de agricultura pangasius, deși a fost orientat către piața internă (ceea ce nu este surprinzător, atunci când mai mult de optzeci de milioane de oameni). unsprezece ani în urmă, din oțel de export Pangasius, care este foarte benefic pentru industria: de-a lungul anilor în Vietnam au apărut companii se concentrează în mâinile lor întregul ciclu de producție (de la prăjește la produsul final) și numerotarea de până la douăzeci de mii de lucrători în sezonul. Imediat îmi cer scuze pentru calitatea de fotografii împușcat exclusiv pentru ei înșiși și să nu se bazeze pe ceea ce am vreodată să le publice. Mekong - să-l puneți blând, nu este cel mai curat râu. Swim acolo, nu aș îndrăzni. Poate că acesta este unul dintre motivele din cauza cărora pangasius în lume o atitudine foarte prudentă.
Apa pentru producția de pangasius într-adevăr luate din Mekong, dar peștele nu cresc în râu în sine, și în mod specific vykopanyh iazuri. Acolo este curățată și aerat. Iazuri o astfel de varietate mare.
Ca orice granule alimentare speciale pisciculturii Pangasius. Compoziția granulelor includ deșeuri de pește (care, în general, este normal, pentru că peștele în râu și mare mănâncă alți pești fără a afecta sănătatea), minerale, și de multe ori deșeuri din producția de ulei de floarea-soarelui (în oamenii de rând - tort). La acea vreme, am fost destul de surprins când am aflat că una dintre cele mai mari companii din Norvegia de fabricare a alimentelor pentru importurile de tort de pește agricole (mii de tone) din Ucraina. Spre deosebire de Norvegia și Chile, unde kormozhka făcut proces automat (sau semi-automat), Vietnam totul se face manual. Pungi de produse alimentare sunt încărcate pe o plută.
bărbați vietnameze severe trage o plută în mijlocul lacului.
Apoi începe aruncarea bel granule în apă.
Apa din acest moment începe un mod natural de a „fierbe“ de a dori să mănânce. Oh, ei ar ști ce sunt hrănite ...
Pangasius - un pește în creștere rapidă. Spre deosebire de somon, care este din momentul plantării alevinilor în apă înainte de sacrificare este în creștere de două până la trei ani, Pangasius crește numai șase luni. După formarea greutatea dorită, peștii sunt îndepărtați din iaz și într-o mașină echipată special (tot acest timp peștele este în apă, care este alimentat cu oxigen) alimentarea fabricii. Se pare ceva de genul:
Aproape toate operațiunile sunt efectuate manual. Acest plante vietnameze cum ar fi chineza (în contrast cu norvegian, în cazul în care mecanizat aproape totul).
Pangasius abatorizate oameni special instruiți cu cuțite. O lovitură undeva în apropierea branhii - și peștii mor într-un cazan special, cu apă răcită. După aceea, alți oameni special instruiți taie peștele în fileuri. Filetarea, pesti lira are o medie de două până la trei secunde. Cap cu creste sau melyatsya faina sau ispolzute pentru a produce aceeași hrană de pește. La toate plantele normele sanitare cele mai severe. Puritate incredibil. Orice client european care vine pentru a inspecta producția, arată undeva astfel încât (pentru claritate, este plasat lângă reprezentanți ai popoarelor indigene)
Una dintre puținele operațiuni care nu sunt realizate manual: îndepărtarea pielii din fileurile. Mână feliate servit aici, iar cei doi flăcăul l-au așezat pe o rolă specială. Pielea nu este întotdeauna tăiată, apoi a fost decupată manual.
După procesarea peștelui este congelat și ambalat. Practic Vietnam produce fileuri pentru Europa. Deoarece pangasius - pește extrem de uleioase, livrate în Europa așa-numitele fileurile bine bordurate (de exemplu - complet decupată). Ce înseamnă? Acest lucru înseamnă că fileul este îndepărtat de pe piele, oase, și toată grăsimea, apoi se pare ca acest lucru:
Lovely? În ceea ce pentru mine - foarte. Doar nu e ca destul de ceea ce este în magazinele noastre. Problema este că România și Ucraina cumpără produsul cel mai scump: Nu tăiați fileurile (de exemplu, cu toată grăsimea care este acolo). Și se pare că (respectiv), astfel:
Înfășurat banda - aceasta este cea mai mare bucata de grasime abdominala, care este învelit într-un astfel de mod de a asigura compactitate. De ce este în magazinele noastre este al doilea și nu primul? Răspunsul este simplu: pentru că diferența dintre primul și al doilea produs de la șaizeci de cenți la un dolar pe kilogram. Arunca în clearance-ul de drum, obiceiuri, troienele toate lipitori publice și a obține costuri de ieșire. Un Pangasius în România și Ucraina, este poziționat ca un pește pentru cei săraci. Un pic de ceea ce se face în general din pangasius. De la stânga la dreapta: Fileuri congelate bloc, carcasă, file de bine bordurate (culoare alb - fileuri prelucrate - naturale, roșii) cuburi porțiilor Pangasius. Separat, despre porțiuni: acestea sunt extrem de ieftine și ca un extrem de prost: în porțiuni presate de grăsime, tăiați împrejur cu fileul „european“.
Carcasa în vid:
Fillet în vid și substrat, cilindrii:
Acum recomandări. În opinia mea, Pangasius nu este mai bun sau mai rău decât o fermă de pește. Pot să-l mănânc? Posibil. El este, cu siguranță nu mai rău decât aceeași pui „fermă“, care medicamente Ham. Personal, eu nu mănânc, deși de import. Dar eu nu mănânc din alte motive: în primul rând este foarte gros. În al doilea rând, la fel ca orice alți pești de apă dulce, Pangasius are un gust specific dulce, care nu-mi place. Dacă decideți să aibă un Wonton, atunci nu-l ia pe care doriți să le ia în primă instanță: fileuri. Toate fileuri care aduce în România sau Ucraina (da, cred că și în Europa) este injectat în timpul producerii unui compus special. Pentru ce? Pentru a crește greutatea în mod natural. Producătorii susțin că aceste substanțe chimice sunt inofensive, dar vâneze pentru a împinge un produse chimice inofensive, chiar și banii lor proprii? Vă recomandăm să nu faci asta. În plus, există așa-numitele „gleyzing“ - care acoperă crusta de pește congelat pe gheață. Glazura este nimic greșit: o crustă subțire de gheață protejează produsul de la chapping. Dar unii importatori abuz gleyzingom: procentul de apă, uneori, ajunge la 30%. Deci, dacă vedeți în magazin unele produse neobișnuit de scump - nu va lasati pacaliti. Minunile nu se întâmplă. Cu cât este mai pește, cu atât mai bine este. Aici sunt poze cu file, pe care le importam:
Da, este injectat (precum și 100% din ceea ce este în magazinele). Dar apa pe ea doar 3%. Acesta este minimul pe care este posibil tehnologic să trișeze pe produs. Dacă totuși doriți să cumpere Pangasius, să ia o friptură sau carcasă. Tehnologia de producție este de așa natură încât carcasa să fie injectat sau friptură imposibilă. Prin urmare, luați produsul pentru banii pe care-l costă. Atunci când alegeți o privire la cât de mult de gheață pe produs: amintiți-vă din nou - nu există miracole. Cu cât este mai scump pește cu atât mai bine este. Carcass. Stânga - opțiune greșită (e humerusului și zece la sută din gheață). Dreapta - versiunea corectă: fără a humerusului și cu o cantitate adecvată de glazurare.
Mai jos este o fotografie de friptură pe care noi de import. maximă produs pur (așa cum poate fi, în general Pangasius curat). Pentru friptură arăta bine și a fost ușor de utilizat pentru gătit, trebuie tăiată numai după ce cadavrul a fost înghețat. Apoi, se pare ca acest lucru:
